炸茄子的时候不要先直接放油，多加这一步，茄子不油不黑，香喷喷的！ 茄子是我们日常生活中经常做的一道家常菜。 做法很简单，但是很多人都有这样的疑问，为什么饭店里炒的茄子那么好吃呢？ 为什么自己炒的茄子回家后变黑了？
为什么茄子会变黑？
因为茄子中有一种叫做“酚氧化酶”的元素，遇到氧气时，能与茄子中丰富的“酚类物质”发生反应。 反应时间越长，颜色越深，由红色变为红褐变，由褐色变为黑色。
这就是茄子发黑的原因，那么如何避免呢？ 今天给大家分享一个炒茄子不油不黑的小技巧，简单又好吃的茄子做法。
青红椒炒茄子
准备食材：
茄子1条、淀粉、食油、生抽1茶匙、素蚝油1茶匙、糖1/2茶匙、盐少许、青椒1条、小米椒、水半碗
具体方法：
1、炒茄子虽然简单，但是很考验功力。 如果炒得好炒茄子的家常做法，比肉还好吃。 如果炒得不好，会油腻，有水味。 首先，将茄子用清水洗净，切成滚刀块。 皮，皮是茄子最有营养的部分，青椒和小米切碎备用。
2、很多人用错了方法，就是直接在锅里翻炒。 茄子很吸油。 不管放多少油，都会被吸干。 分享三个不用油煎茄子的小窍门。 第一种方法是将切好的茄子用清水加一勺盐浸泡10分钟左右，或者切茄子，撒上少许盐，腌10分钟，然后用力捏水，然后下锅煎炒茄子的家常做法，茄子不会一下子吸油； 第二种方法，切好的茄子不要放油，在干锅里翻炒至茄子变软，然后捞起待用，另起一锅放油，加入调味料开始正常翻炒，这样炸茄子不耗油，不油腻。 第三种方法是在切好的茄子上涂一层淀粉，然后在锅里煎。
3、调汁：半碗水加入一勺生抽、一勺素蚝油、半勺糖、一茶匙盐。
4.加入青椒和辣椒小米，搅拌均匀备用。 煎茄子不发黑的小窍门。 第一种方法是放一点番茄进去一起炒，茄子就不会变黑了。 第二种方法就是炒的时候放一点醋，茄子就不会变黑了。 三种做法，炒之前用水泡一会，但炒的时候不要加水，茄子不会变黑。
5. 在平底锅中加热油。 油热后放入茄子翻炒片刻。
6、一道美味可口的青红椒炒茄子就做好了，零基础的厨艺也能学会。 喜欢的话就在家试试吧。