鱼肚的质量鉴别比较简单。 除了掌握各种花胶的特点外，一般厚而色泽鲜艳的为上品； 下面一起来学习吧。 小编为大家推荐几款鱼肚做法。
一、蟹王鱼肚汤的做法
材料
汤料：砂烤鱼肚3包，蟹肉2罐，高汤一大锅，蛋清6个
调料：盐、味精、生粉用水稀释
实践
1.备料：1只老鸡出水待用； 一整块火腿（HAM比较甜，但是金华火腿太油太咸），1大块猪肉也出水待用； 8粒干贝用温水泡软撕成丝，姜1大块，料酒，开水后放入大瓦煲，转小火慢煮6小时，然后过滤并用作肉汤。
2、煲汤方法：先将沙爆鱼肚洗净用温水浸泡6小时，然后将鱼肚切成小方块，挤干里面的水，烧开高汤，将鱼肚放入其中，关火炖1.5小时后，加入盐和味精调味，然后用生粉水勾芡成汤，加入蛋清打成蛋液，加入蟹肉，关火拌匀形成“蟹王鱼肚汤”。
2. 竹耳烤鱼肚的做法
材料
原料 油花鱼肚200克，干发菜20克，竹耳20朵，小葱1根，生姜2克，调味汤1袋，盐5克，胡椒粉5克，生粉20克，15克芝麻油
实践
1、先将鱼肚洗净焯水，然后用发菜和竹耳包发；
2、锅内放少许油，放入姜丝、葱花炒香，倒入适量清水；
3、加入鱼肚煮约2分钟，再加入法莱和竹荪一起煮2分钟，最后勾芡，倒入清油即可。
快乐秘诀
发菜又名江离，是一种野生藻类。 因紧贴地面生长，形似凌乱的毛发，呈黑色，故又俗称“地毛”。 因其不含脂肪，又被称为“山珍瘦肉”，具有清热化痰、散结散结、软坚散结、祛斑等功效。 对于酒渣鼻、黄褐斑等有预防和调节作用，同时也有很好的减肥效果。 因其性寒，虚寒者不宜食用。
特别提示
这道菜应该配一点汤。
3、鲜兰花鱼肚的做法
材料
新鲜鲤鱼肚（毛重约3斤左右的鱼的“泡”）450克，西兰花150克，新鲜草菇25克。 佐料：葱末、姜末各8克，青、红辣椒片各10克，玫瑰酒5克，色拉油800克，盐5克，味精5克。
实践
1、用刀尖在鲤鱼肚皮上扎一下，把里面的气排出来。
2、鱼肚用水冲洗干净，用玫瑰酒和300克水浸泡20分钟，取出切成3克重的菱形块。
3、锅内放色拉油，30%热时放入鱼肚小火煎5分钟，捞出控油； 将西兰花切成5克重的块，放入沸水中煮2分钟后捞出； 草菇洗净，去蒂，切成与鱼肚大小相同的菱形块，放入沸水中用大火煮2分钟。
4、锅内放入色拉油20克。 70%热时，加入葱花和姜末炒香。 加入鱼肚、草菇、青红椒片，翻炒2分钟。 用盐和味精调味，出锅。
5. 将炸好的鱼肚排成一圈干鱼肚的家常做法，铺上煮好的西兰花。
尖端
特征
鱼肚酥脆，味道咸鲜。
制作钥匙
1、鱼肚一定不能有空气，不然泡水了会一直浮在上面。
2、锅里用小火煎鱼肚的时候，火候一定要小，否则鱼肚会上色。
4、油花胶的做法
材料
油，鱼肚
实践
1.先用油浸泡一天，使其湿润，然后用油锅低温浸泡约一个小时，至初变软。
2、将软化的鱼肚取出放在案板上，用刀切成火柴盒大小，放入油锅中低温油炸。
3、半小时后，逐渐调高油温，油面隐约可见热气。
4、这绝对是一项耐心细致的工作。 平复烦躁的心情，慢慢品茶看。 之后一片片金色的肚皮逐渐变化，随意的飘了起来。
5、这时候要做的就是不理它。 不要急于升温，会白费力气，收获一堆废物。
6. 大约一个小时后，鱼肚终于成型了。 全部膨胀数倍，变成一团轻团。
7、锅中烧开水干鱼肚的家常做法，放入鱼肚，熄火浸泡。
8. 盖上盖子浸泡，让鱼肚完全软化。
9、半小时后取出，用热水加适量食用碱浸泡至鱼肚内的油分完全分离，再用清水冲洗至鱼肚干净无油为止.