馒头
1、和面团： 和面团的方法有两种： 1、先把面团泡水，然后倒入面粉拌匀，醒面8小时，直到面团的强度是原来的两倍，然后和面团遇碱无酸味，略带碱味，无异味再醒半小时。 蒸的时候在锅里放点醋，可以防止馒头沾污。 一定要先把包子放在冷水里再开电源。 2、用酵母和面团（一般是快速法） 配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水（250克-300克）根据面粉的进水量，糖20克做法： 1.倒入面粉放在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，搅拌均匀，去核。 2、坑内加入温水，放入大豆油，混合揉成面团，稍醒约1小时。 3、面醒后，做你要的包子、馒头、花卷。 4、将准备好的生坯放入抽屉，锅内放入冷水，然后插上电蒸13分钟。 （如果蒸馒头，大约需要30分钟--40分钟；如果蒸花卷，大约需要17分钟） 2. 做包子 1. 肉包子馅，买一斤猪肉馅（羊肉，牛肉），一个葱，一片姜。 葱、姜切末，和肉馅一起放。 加入酱油、香油、植物油和盐、味精（鸡精）搅拌均匀即成包子馅 2、三鲜包子馅材料：面粉70克（两个小碗），猪肉30克（半碗）、鲜虾5-6只（剁成泥）、鸡蛋半个炒碎、白菜心若干（2两）、香菇1朵（剁碎）、葱、姜、盐各适量香油，使用前一小时准备好自发面，料酒少量。 做法：葱、姜、香菇）、料酒、虾肉、肉末加1/3杯水拌匀，加盐拌匀，加入煎蛋，剁白菜心，拌匀不用酱油，做包子。 蒸馒头15-20分钟。
编辑本段汤包子
1：带汤包子不用酵母和泡打粉，也就是俗称的死包子。 直接放水，把面揉匀，直到三光（手光、盆光、面光）……其实和饺子面差不多，只是面的用法不同而已。 2：面要掉下来……一定要劲（吃过拉面的应该都知道，但是不需要太用力，要适中） 3：粘皮大家都知道。 ...灌汤包
汤包的用料是一定的。。。是用天平称的（秘方就不多说了。。。看量就知道了。。一般都是按十斤算的。。。然后把汤放进去饺子（一斤是四两汤的比例）... 4：说说包法... …… 我们都是一个笼子里放十个面条，加在一起，一般是两个 大约两个…… 它的特点是提起来像个灯笼。 放下如菊花。 皮薄而深。。。汤汁满满的油。。。软，嫩，香。。。
蒸馒头
步
1、发酵好的面（老面）加入面粉、水和面团，放入盆中或发酵机发酵（发酵时间视室温和老面的量而定）； 2、取出发酵好的面团，加碱（自制馒头一般不加碱，加碱后会有味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可以加）看自己喜欢的口味，北方人一般不放糖，只有南方菜小白馒头
会有白糖），揉透揉成长条状，抓起凉粉，放在笼屉上，凉粉口朝上，撒上青红丝，大火蒸20分钟，把它拿出来 。 北方的馒头一般是把长面拉成饺子，然后把饺子揉成平底圆顶的馒头形状。 然后放到蒸笼上蒸。
防范措施
1、和面的时候一定要发到合适的时间，而且面口一定要朝上。 （北方人一般不会把面团揉成馒头状，这是因为面团的嘴一定要朝下，日常的食物一般都是白面馒头，所以一般不加其他东西，只加一些枣和元旦和节假日有时会在馒头中加入花生）； ; 3、上笼时火一定要大，水开时要上笼。 特点：色泽洁白，形似花朵，甘甜爽口。 4、泡打粉用35度到37度的温水化开，用这个水和面。 待软硬适中，不粘手时，揉匀，盖上湿布静置发酵。 在今天的天气下，2小时肯定要开始了。 然后把面条放在案板上，加入干面条揉匀，醒一会。 这时候就看你自己了发面包子的做法，是加豆馅，加荤素，还是做豆包、馒头、花卷、糖三角之类的，看你想吃什么。 整形后静置半小时左右。 入锅蒸的过程要特别注意，一定要中火，入锅要用冷水。 如果你像往常一样用大火煮水，你肯定会得到死面团。 大火煮水的方法只适用于面肥发酵的面条。 5、蒸馒头不要用热水。 很多人喜欢用热水或开水蒸馒头，认为这样会熟得更快。 其实，这是不科学的。 因为生冷的馒头突然遇热发面包子的做法，表面粘连，很容易使馒头变生。 正确的做法应该是锅里加入冷水，把馒头放进去，然后加热，这样馒头受热均匀，松软可口。
尖端
(1)蒸馒头时，如果面条好像要松开，可以在面团中间挖个小洞，倒入两小杯白酒，等10分钟，面条就会松开. (2)如果面团中没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加入15-20克蜂蜜。 面团揉软后，盖上湿布醒面4-6小时即可。 蜜面团蒸出来的馒头，软软的，香甜的，入口即化。 (3)冬季室内温度低，养面时间长。 发酵时在面里放点糖，就可以蒸馒头了（有馅）
以缩短干燥时间。 (4)在发酵好的面团中，人们常放适量的碱来去除酸味。 检查加碱量是否适中，可以用刀切一块面团，上面有芝麻粒大小均匀的洞，说明加碱量合适。 (5)如果因为碱放多了馒头变黄，碱味难闻，可以在蒸好的馒头中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10个后-15分钟，馒头变白，没有碱味。 (6)蒸馒头时，面粉中放少许盐水促进发酵，蒸出来的馒头洁白光亮。
判断生的还是熟的
判断馒头生不生的方法有以下几种：（1）用手轻轻拍打馒头，直至有弹性； (2) 撕下一块馒头的皮，能剥掉皮的就是熟了； 否则，它没有煮熟； (3)用手指轻压 馒头出炉后，凹坑很快愈合，成为熟馒头，如果凹陷不复原，说明还没有蒸熟。