餐厅的辣菜剁椒鱼头，不需要什么高难度的技巧。 鱼头洗净掰开，腌底味，蒸调料，淋油即可。 非常简单，即使你没有厨艺。 可以在这家餐厅做出美味的热菜~~
主料：鲢鱼头
辅料：辣小米10克，红辣椒20克，辣妹子辣椒酱5克，豆豉5克，酒酿少许，姜蒜适量，花生油、盐、味精5克蒸鱼酱油
第一步：首先，红辣椒切丁，小米椒切末，葱姜蒜切成菱形。
Step 2：起锅烧热放花生油（不加花生油可以加豆油），爆香葱、姜、蒜、红辣椒，放入辣椒酱、少许酱油、酒酿然后小火慢炒（这一步要小火慢炒，让底料的香味出来），加盐、味精、蒸鱼酱油调味（味道要浓一点），放入盆中，等鼻子闻到气味时再用
第三步：鲢鱼头去鳃去鳞洗净，鱼头用刀切片清蒸鱼头的做法，连接鱼嘴，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易切味），冲洗干净沥干水，加少许盐，蒸鱼酱油，料酒，胡椒粉，生粉腌十分钟左右（腌的时候味道再浓一点也没关系
第四步：将腌制好的鱼头摆盘，底部放少许姜葱，上面均匀放上炸好的剁椒，摊开，上笼蒸15分钟左右，取出，撒上事先准备好的葱花清蒸鱼头的做法，最后淋上热油就大功告成了
总结：还有人问，为什么自己蒸的鱼头那么腥？ 其实鱼头在煮熟后会有一些腥味，但如果腥味太重，那肯定是烹饪过程中的细节没把握好，但也有可能鱼头会由于成分陈旧而有腥味。 爆炒的剁椒里面加了很多调料。 应该先把红辣椒圈炒熟，再用中小火慢慢翻炒。