鱼翅一直都是非常珍贵的食材。 随着餐饮业的发展，鱼翅菜肴的品种也越来越多。 鱼翅的做法有很多新鲜的做法鱼翅的做法大全，大洋网推荐几款特色鱼翅菜。
吃鱼翅有讲究
鱼翅其实就是鲨鱼的鳍。 鱼翅取下来晒干后，再经过传统工艺加工，就成了我们现在看到的鱼翅。 鱼翅在我国古代已被列为著名的“八宝”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为名贵佳肴，也是高档食品中的佼佼者海鲜。 鱼翅之所以价值连城，不仅因为它稀有稀有，还因为民间认为它有很好的保健作用。 《本草纲目》说“鱼翅补五脏，长腰益气，清痰开胃”。
吃鱼翅其实很有讲究，每种食材都有特殊的功效。 例如，浙江醋的作用是开胃散结鱼翅的做法大全，因为鱼翅中的胶质很重； 银芽提神，香菜增香。 但有些人喜欢在鱼翅里加醋、芥末酱或酒，这样会破坏高汤和鱼翅的原有风味，影响鱼翅的口感。 另外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道比较重的食物，比如大蒜、山葵等，也会影响鱼翅的口感。 有美食家说，最好的品尝方式是先用水漱口，让味道更清爽，然后再吃鱼翅，这样才能品尝到鱼翅美食的独特风味。
潮州炖：软滑
巴西的金钩翅质量较好，色泽金黄，软糯，口感好。 过去，餐馆里的鱼翅大多是用鱼翅和汤一起炖的。 这道菜也很有新意。 它是用传统潮州菜中的“原炖”方法烹制而成。 师傅说这汤不是单独熬的，而是用布包着鱼翅，放下来和老鸡一起炖五六个小时。 上菜时只取鱼翅和汤。 老鸡不是。 这样做出来的鱼翅更加柔软爽滑，汤底清澈，味道浓郁，也很容易消化吸收。
炒桂花：甘香
鱼翅可以炒吗？ 答案是肯定的。 然而，这道菜里没有桂花。 “桂花”只是潮州菜中的一种特殊做法。 它的做法是将贝类、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒，加少许胡椒粉，更能凸显鱼翅的香味。 扇贝、蟹肉、蛋丝炒起来很好看，大概是因为色泽金黄，酷似桂花花瓣，所以得名。
这道菜的吃法很有讲究。 配料很多，面饼、生菜叶、葱丝、红辣椒丝、山西老陈醋。 吃的时候，用面包包上一片生菜叶，放上洋葱丝、红辣椒丝等配料，再在上面放上一勺鸡翅，包起来放进嘴里，香甜可口。 这道菜有中餐和西餐的味道。 需要注意的是，不要往鱼翅里倒醋，这样会影响鱼翅本身的口感，但吃鱼翅后应该喝一小勺醋，帮助消化。 因为这道菜比较干，所以还配上一碗清汤，可以润润喉咙。
石锅烧：香
很多人可能认为鲍鱼翅肚是天价美食，其实不然。 世界上有100多种鲨鱼，所以鱼翅也很贵。 位于非洲东南部两大洋的交界处，鱼翅物美价廉。
鱼翅是胶状的，放凉后会变硬。 用石锅烧鱼翅就解决了这个问题。 这道菜用料讲究，有金华火腿、鸡肉、陈皮、香菇、挑手、鱼翅等20多种原料，做法也很有讲究。 先将火腿、鸡肉等十余种食材熬成浓郁的火腿汤，再用文火炖湿鱼翅。 然后将石杯烧热，加入调好的火腿汤，将半成品的钩翅组放入石杯中烧开，即可食用。 装鱼翅的器皿也是用新时代的火山石特制的，据说有很好的保暖效果。 这道菜香浓醇滑，回味无穷，而且只要几十块钱。
清炖鲍鱼：香糯
选用名贵的金山鱼翅，浸泡十多个小时，去沙去筋，再用香喷喷的顶汤炖至坚硬的鱼翅变成香糯柔软的佳肴。 红烧酱是特制的，味道特别。 另一家宫廷黄炸翅的做法大致相同，只是用的是黄烧汁。