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鲫鱼肉质细嫩，营养丰富。炖汤或红烧都是不错的选择。很多朋友在做红烧鲫鱼的时候，往往会把鱼皮炸掉。今天小编就来分享一下炸鱼不破皮不粘锅的做法。让我们来看看！
所需材料：
鲫鱼、姜、葱、料酒、老抽、蒸鱼酱油、生抽、醋、糖、盐、鸡精
制作步骤：
第一步：将鲫鱼清洗干净，然后用花刀在两面涂上，最后用吸水纸把鱼身上的水吸干。
第二步：准备适量的姜、葱，一部分切末，一部分切成片。然后在鱼肚里放少许葱末和姜末，可以去腥煎鳕鱼 家常煎鳕鱼 家常，增加鲜度。
第三步：加热平底锅。把锅加热好，转动锅，使热量均匀分布在四面八方。在锅里加一勺油，然后用勺子把油倒在锅的四壁上。烧热后倒出热油，再加入一勺冷油，重复以上步骤，待油再次烧热后倒出。
第四步：锅烧热后，锅中加入少许冷油，放入处理好的鲫鱼，先不要动，待鱼皮炸好定型后，摇动锅使其均匀加热。煎至一侧金黄，然后翻转并煮至两面金黄。
第五步：将姜片和葱段放入锅中，继续翻炒，然后锅边倒入少许料酒去腥。再加入少许老抽、蒸鱼酱油、生抽、醋、糖提色提香。
第六步：锅中加入适量的水，再加入少许盐和鸡精调味，大火烧开，转小火炖15分钟，至鱼肉入味为止. 最后开大火收浓汤汁盛入盘中，撒上少许葱花即可上桌。
制作要点：
1、鱼腹黑膜一定要清洗干净，不然腥味会很重
2、鱼洗干净后，一定要用吸水纸吸干表面的水分，这样炸的时候鱼才不会破皮。
2、鲫鱼刺多，慢慢吃！
这碗红烧鲫鱼特别好吃，鱼肉细嫩。爱吃鱼的朋友千万不要错过这道经典菜。在吃不起肉的日子里，吃鱼是另一种享受！喜欢的朋友们，加油吧！
本期红烧鲫鱼视频制作全过程可参考初一2020年8月31日视频制作。下期见。
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