美味的炸鸟蛤配葱
材料
2斤鸟蛤；1-2个大葱；少许糖提鲜；适量的盐；根据口味加入剁椒酱；料酒1勺；少许黑酱油；姜末、蒜末适量；少许水淀粉；
实践
在滚刀上斜切葱。将蚶用清水冲洗干净。我们会用它们做肉，所以不需要刷壳。这时候烧一锅水，准备烫一会蚶。
水开后，放入麻糬，张开嘴的那个用筷子挑出来，放在盆里。不要开太多家常韭菜炒蚶子，免得炒一会就老了。
将蚶肉取出，边捞边洗净，洗去浑水，去鳃（蚶两边的黑色絮状物）。这一步一定要洗好，否则会影响口感。
油大火烧热，放入姜末和蒜末爆香（喜欢吃辣的可以此时放辣椒），大葱和蛤蜊肉一起下锅即可。先放料酒去腥，再加入其他调料，大火快速翻炒。时间一定要短、短，不然蚶肉太老了，很难咬。
用水淀粉勾芡，关火，抹香油。服务！
韭菜炒蚶肉
材料
一把韭菜；一袋蛤蜊肉；适量的盐；蚝油适量；适量生抽
实践
韭菜去根去黄叶，洗净切段，根叶分开。
将蚶肉的黑色部分去掉，洗净待用。
锅里油烧热70分钟，放入蚶肉，中火翻炒，加入适量蚝油和生抽，生抽少许即可！
放入韭菜根，炒至半熟，然后加入韭菜叶，加少许盐，炒至熟。
冷蛤蜊肉
材料
4瓣大蒜；更多的葱；3片生姜；干辣椒5条；香菜 1-2 根；1-2勺盐；可选的; 熟蛤蜊肉1-2斤
实践
水烧开，将蛤蜊肉放入锅中焯一下。10秒就可以了。然后捞出来。
取一个碗，放入花椒粒、大料、干辣椒切段家常韭菜炒蚶子，放盐。然后将锅中的油烧热，烧开后倒入调味碗中。