1：一大块鱼
这道菜先将草鱼块打成糊状，然后用干辣椒结、花椒、椒盐、五香粉入锅炒制。
原材料：
草鱼1条材料A（大蒜30克，香菜20克，葱10克，姜10克，芹菜15克，味精5克，广东黄酒3克，5毫升）生面糊，小葱200克，干辣椒段，花椒，盐，胡椒粉，五种香料 面粉和植物油适量
草鱼宰杀干净后，取两条带皮的鱼切成大块，放入清水盆中漂洗去血水，沥干。
制备方法：
1. 将材料A放入榨汁机打碎，放入碗中放入鱼块腌制，捞出洗净去渣。
2、用干净的毛布把鱼块表面的水擦干，然后把生粉糊一个个挂起来，放入50%的热油锅里炸至凝固，先捞出，和待油温升至70%～80%热时，再放入炸至表皮酥脆，倒出沥油。
2: 麻辣河粉蒸草鱼
我们经常看到米粉蒸牛肉、米粉蒸鸡、米粉蒸肉等等，今天给大家推荐一道湘菜风味的麻辣米粉蒸草鱼。
原材料
主要材料：鲜草鱼1条（约750克），五香粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
制作步骤
1、草鱼宰杀后，切成小块，加入姜末、蒜末、葱末、少许盐和料酒拌匀，再加入辣酱和豆瓣酱，拌匀，再加入五-香料蒸肉和米粉拌匀。
2. 蒸锅加水，大火烧开，放入蒸锅，将鱼片摆好盖上锅盖，蒸6分钟至熟，即可离火。
3、在鱼身上撒上胡椒粉和葱花，淋上少许香油即可上桌。
3：时代的卤鱼
主食混搭成为主流。这个时代的卤鱼确实是“时代”进步了，卤鱼的味道浓郁，面条筋道。草鱼配碱面不再单调，既有鱼的鲜嫩，又有面的粗细。
原料：
主料：草鱼1条，碱面200克，肉末适量
辅料：小葱、盐、大酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、家常川味麻辣烫
实践：
1、粗加工，将草鱼宰杀干净备用。
2. 操作，将1把切好的十字刀放入油锅炸至金黄色，放入调好的卤水，用小火煮沸卤水煮5分钟，关火浸泡10分钟. 锅中加入猪油，加入肉末炒香。加入蒜头、豆瓣酱、豆瓣酱炒香。将腌制好的鱼片盛入盘中，将炸好的酱汁均匀淋在装饰凉面上。
提示：
1、煎鱼时，油温要控制在油温的60%～70%。
2、咸鱼的浸泡时间一定要在10到12分钟以内。
4：苗家潜水鱼
花刀一定要深且均匀，否则成品鱼不好看，还会造成嫩嫩度的差异。煮鱼的水不要烧开，保持在90度左右，这种方法叫“泡”，也是做这道菜的关键。这道菜用料简单，味道鲜美，色泽艳丽。
原料：
主要原料：鲜草鱼1斤，水晶粉丝300克，葱末、红辣椒各100克，葱花、葱花、姜片各8克
辅料：清蒸鱼酱油20克，美极鲜辣酱和葱油各100克，鸡粉和糖各5克，料酒8克
实践：
1、新鲜草鱼宰杀后，在鱼身上划一刀，放入沸水中煮至半熟，放入铁锅中，加入清水600克，加入蒸鱼酱油、美极新鲜辣酱、大葱、生姜炖片和料酒自制海鲜酱。
2、锅中放入水晶粉条和草鱼，倒入熬好的海鲜酱，倒入锅中，撒上红辣椒、葱花、葱花，淋上葱油，用剩下的调料调味。
5：水煮鱼片
水煮鱼是以辣椒、花椒为原料调味而成。鱼肉鲜嫩，也使鱼肉更好地吸收了辣椒和花椒的味道，从而形成麻、辣、香、嫩、爽口的独特风味。
原料：
主料：草鱼500克
辅料：蛋清15克，黄豆芽25克，油15克，盐4克，酱油3克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒、桂皮1个、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、花椒5克
实践：
1、鱼身去骨，带皮的一面朝下放在案板上，菜刀从头到尾斜插，将鱼切成片。加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清腌10分钟左右。
2.水烧开，加少许盐，放入黄豆芽煮至水开，捞出沥干，铺在碗底。
3. 在热锅中加热油。油热后加入八角、桂皮、月桂叶、干红辣椒段、花椒。小火翻炒，去掉香料留底油，爆香姜片和蒜片，加入豆瓣酱，倒入一半炒好的香料炒至红油出。
4、倒入适量水烧开，加入酱油、盐、少许糖、胡椒粉，继续煮2分钟，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色后，倒入汤汁一碗豆芽菜。
5、另取一个干净的锅烧热油，倒入另一半的香料炒香，把油一起倒在鱼片上。
6：豆腐六合鱼
此菜色泽鲜红，鲜美可口，辣味突出。麻、辣、鲜、香、嫩、辣都能尝出“六合”的原汁原味。
原料：
主料：草鱼1条、黑豆腐50克
辅料：姜葱各5克，葱花2克，盐3克，味精3克，料酒3克，生粉10克，自制酱汁
10克
实践：
1、草鱼宰杀，取鱼头、鱼尾和鱼身大骨，剁成块，再将带皮鱼肉切成薄片。分别装满锅后，加入姜、葱、盐、料酒和生粉调味和上浆。
2.将油放入干净的锅中加热。先加入自制的酱汁，炒香。加入鲜汤，煮沸。加盐和味精调调味。将鱼头鱼尾、鱼骨、豆腐花放入锅中调味。取出并放在盘子底部。然后将鱼片放入锅中，待熟后用勺子舀在豆腐花和鱼片上面。
3.将香料油放入干净的锅中加热。将蒜末、干辣椒结、花椒放入锅中炒香，淋在锅中的鱼上，撒上葱花即可。
7：豆花滑鱼片
做菜的时候最好把鱼片一块一块放进锅里。入锅后用锅铲轻轻推开，不要用筷子搅动，否则鱼肉容易松散。鱼片煮的时间不要太长，以免鱼太老不够嫩。也失去了原有的营养。
原料：
主要材料：草鱼2斤、豆腐花、米酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末
辅料：朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒1汤匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、盐适量、炸花生米
实践：
1、将鱼宰杀洗净。将鱼身紧贴鱼骨切片，将鱼斜切成大薄片，加入黄酒、盐、蛋清和淀粉，腌制10分钟左右。
2、将鱼头和鱼骨煮成鱼汤备用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小块，郫县麻辣豆瓣酱剁细，炒花生米稍压碎待用。
3、锅内放油，花椒粒用小火炒熟，先捞出，再放入朝天椒，炒香后捞出备用。
4、油锅放姜、蒜末爆香，加入郫县辣豆瓣酱爆红油，加入鱼汤烧开，煮黄酒、酱油，加白糖、少许盐调味调整气味。
5.将腌制好的鱼片一个个放入，煮约一两分钟至鱼片变白，即可熄火。将豆腐花用勺子挖成大块，放入容器中（盆或深盆均可）。
6. 将煮好的鱼片和汤一起倒入铺有豆腐的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和爆香的辣椒段。用勺子加热油（冒烟），倒在上面。
8：菠萝鱼
生姜具有减轻不良反应、止呕、化痰止咳、散寒解表的功效；青椒具有增强免疫力、抗氧化、防癌抗癌的作用。白糖富含碳水化合物。所以这道菜很受大众欢迎。
原料：
主料：草鱼1条
辅料：葱姜蒜各4克，青椒2个，料酒3克，淀粉15克，白糖8克，果珍10克，蒜粉5克
实践：
1、从鱼背上切，用刀抵着鱼骨轻轻去掉鱼肉，用交叉的直刀切鱼肉，把鱼切成3大块。
2、将葱、姜、蒜粉、料酒、精盐依次放入鱼中，调味后将面糊拍干。
3、锅烧热后加入色拉油。油温至180°C时，放入鱼片炸至金黄色，捞出控油。
4. 起火，倒少量油，放入葱、姜炒香，转小火，慢慢翻炒，加水烧开，捞出葱末、姜末用漏勺。
5、将煮沸的葱姜水依次倒入果膏、糖、适量盐，用水淀粉勾芡，浓稠时加入清油，熄火，最后淋上肉汁在鱼上。
9：泡椒软蒸鱼
鱼宰杀后必须去腥线，否则腥味会更重。蒸鱼的时间一定要掌握正确，不能太长也不能太短。成品菜味道酸辣平鱼的做法，爽口。
原料：
主料：草鱼750克、泡椒200克、韭花100克
辅料：蒜蓉辣椒酱100克，小葱20克，姜蒜15克，鸡精10克，精盐，花椒3克，花椒油3克，蒸鱼酱油15克料酒
实践：
1、将鱼宰杀洗净放入盆中，加入精盐、鸡精各5克、姜、葱各10克、花椒、花椒油各3克、料酒15克腌制10 分钟以备后用。
2、将鱼放入蒸锅中大火蒸6分钟，取出淋上15克酱油待用。
3、锅洗净置火上，加入100克色拉油烧热至150度，加入5克姜末和蒜末爆香，再加入100克蒜末辣椒酱和100克将韭菜花炒香，加入泡椒250克，加水150克煮沸调味勾芡。待汤汁浓稠时，均匀浇在蒸好的鱼上，撒上10克小葱。
10：孜然豆鱼
成品菜色泽金黄，造型美观。口感上，因为加入了孜然，给人一种烧烤的错觉，但又不失水分，有味道。
原料：
主料：草鱼1条
辅料：红汤1000克，植物油300克，土豆丁150克，青红椒结50克，辣酱20克，姜片、葱段适量，盐，料酒，胡椒粉、孜然粉适量、味精2克、葱花适量
实践：
1、草鱼宰杀干净，用刀将鱼两面摆好，放入盆中。加入姜片、葱结、盐、料酒、胡椒粉调味后，入油锅中炸熟，捞出放入汤锅中焖透后捞出装盘。
2.将油放入干净的锅中加热。待土豆丁炸至酥脆时，倒出沥干油。锅内留底油，放入青红椒结和土豆丁翻炒片刻，加入辣酱、盐、孜然粉和味精爆香，捞起鱼上锅，撒上切碎的葱和服务。
11：宫保鸡丁烤鱼
宫保鸡丁和烤鱼都是四川常见的特色菜，但两者结合却能产生新鲜的火花。既有鱼的鲜嫩，又有鸡肉的浓郁。它具有辛辣和辛辣的味道，并且充满了甜味。.
原料：
主料：草鱼或乌江鱼1条，鸡大腿450克
辅料：葱姜水80克，高汤100克，白糖80克，保宁醋90克，盐10克，酱油10克，花椒8克，水淀粉60克，生粉30克葱末、姜末8克
实践：
1、草鱼或乌江鲤宰杀干净，用刀从鱼背上去掉内脏，纵向切成两半（鱼腹连在一起），在两边做刀记号鱼的两边。
2、在处理好的鱼身上抹一层淮盐，放入料盒中，加入切碎的蔬菜（大葱、胡萝卜、芹菜、香菜等）腌制1小时。
3、鸡大腿肉450克切丁，放入锅中，倒入80克葱姜水，打至鸡肉吸收，加入适量盐、料酒、酱油，蛋清加水淀粉裹匀封口。麻油静置一会，再加入30%的热油，稍撒。
4、将100克高汤放入碗中，加入白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克调成宫保汁.
5、将腌好的鱼放入烤钳中，放在炭火上烤15-20分钟至熟（中间刷上色拉油），装盘。
6、在干净的锅里煮半碗汁，搅拌浓稠，淋在出锅的烤鱼周围。
7、锅内底油烧热，加入干辣椒15克炒至棕红色，加入花椒8克炒香，加入葱末30克，葱末8克姜丝爆香，倒入鸡丁翻炒均匀，倒入剩余的酱汁迅速裹匀。撒上200克炸好的花生米，调少许油和辣椒，把锅放在烤鱼上，大火上桌。
12：藤椒鱼
这藤椒鱼看起来很像水煮鱼和酸菜鱼，但是藤椒的辣味和鲜美的味道是独一无二的，非常新鲜。
原料：
主料：草鱼一条
辅料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、窑子藤椒油、蛋清
实践：
1、草鱼1条（约一斤半）宰杀洗净，鱼肉切片，鱼骨剁块。
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、窑子藤椒油、蛋清拌匀，再加入生粉拌匀待用。鱼骨洗净沥干水分备用。
3.土豆粉和生菜丝焯水焯底。
4、锅内烧热底油，加入姜蒜、黄灯笼、野辣椒、小米椒末炒至色香平鱼的做法，加入适量清汤（盐、鸡精、味精加入味精、胡椒粉、白醋、野胡椒粉）三三角水），大火烧开，出香味去渣，加入窑子藤椒油，加入鱼骨煮至熟透，捞出盛入锅中锅内衬土豆粉和青笋丝。将腌制好的鱼片放入锅中，大火烧开后迅速起锅。装盘后加入窑麻子藤椒油。
5、锅底油烧热，加入青藤椒、荆条椒两个、小米末炒香，盛入盘中。鱼要趁热吃。鱼片又热又嫩，又酸又辣，吃到耳朵都麻麻的！
13：鲜六合鱼豆腐
此菜色泽鲜红，鲜美可口，辣味突出。麻、辣、鲜、香、嫩、辣都能尝出“六合”的原汁原味。
材料：
主料：草鱼
辅料：黑豆腐
调料：姜、葱、盐、料酒、生粉、味精、干辣椒节、花椒
制作：
1、草鱼宰杀，取鱼头、鱼尾和鱼身大骨，剁成块，再将带皮鱼肉切成薄片。分别装满锅后，加入姜、葱、盐、料酒和生粉调味和上浆。
2.将油放入干净的锅中加热。先加入自制的酱汁，炒香。加入鲜汤，煮沸。加盐和味精调调味。将鱼头鱼尾、鱼骨、豆腐花放入锅中调味。取出并放在盘子底部。然后将鱼片放入锅中，待熟后用勺子舀在豆腐花和鱼片上面。
3.将香料油放入干净的锅中加热。将蒜末、干辣椒结、花椒放入锅中炒香，淋在锅中的鱼上，撒上葱花即可。
14：绿茶脆皮鱼
在脆皮鱼露中加入绿茶，使菜肴有淡淡的茶香；酱汁要冷，热的鱼会吸收冷汁挂牢。浸泡时间不宜过长，以免鱼片表面过咸，吸入过多的酱汁。
材料：
主料：草鱼
调料：黄酒、盐、葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香酥鱼露、绿茶叶、鲜葱切碎
制作：
草鱼初加工：
鲜草鱼2条（每条重约4斤）宰杀洗净，切成1厘米厚的薄片，放入盆中，加入黄酒1000克，盐120克，葱姜片80克，花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香10克，同方向搅拌5分钟至鱼表面变粘稠，放入冰箱冷藏腌制6小时。
行走过程：
取300克鱼片擦去表面多余的腌料，放入80%的热油炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油，浸入脆鱼汁中5秒钟，然后迅速捞出装盘，表面淋上15克香脆鱼露，撒上10克炒绿茶叶，5克切碎的鲜香葱，即可上桌。
脆皮鱼露：
1、将20克绿茶和500克60℃的热水冲泡成绿茶水备用。
2、放入黄酒1200克，鱼露300克，李锦记鲜虾特级酱油100克，麦芽糖80克，白糖60克，炸红葱头80克，炸姜片80克，孜然10克，肉桂5克。搅拌均匀，大火煮5分钟后熄火，加入绿茶水500克，搅拌均匀，自然冷却，打去渣即可。
重要的：
1、腌鱼的时候要打到鱼肉变粘稠，不然炸完表面不成脆壳。
2、拌好的鱼一定要腌过夜，让蛋白凝固，不然炸出来的鱼片很容易变形，放一会就变软了。
15：跳鱼
这道菜的味道很开胃。我们选用草鱼为原料，用清水代替油，这样肉质更滑嫩。一般鱼泡水后煮的时候，鱼肉会变粘。我在锅里放了3克食粉，水开后把鱼放进去，焯不到一分钟就捞出来。这样煮出来的鱼不会老。一般食品粉都有嫩化作用，但多用于腌制。这道菜用的是食物粉
材料：
主料：草鱼
调料：盐、料酒、食粉、青红椒碎、番茄酱、味精
制作：
1、草鱼800克洗净，宰杀干净，用2克盐、5克料酒拌匀，腌制10分钟。
2、水烧热，加入3克食粉，放入全鱼焯水后捞出控水盛入容器中。
3、起锅烧油至50%热，加入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤，淋在锅上草鱼，撒上20克大葱。
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