酸菜鱼是一道经典的川菜，起源于山城重庆。 它以其独特的调味料和独特的烹饪技术而闻名。 以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜熬制而成。 味道酸辣。 这道菜虽是四川民间名菜，但流传甚广。 成品菜肉质细嫩，汤汁酸甜可口，微辣而不腻； 鱼片嫩黄光滑。 酸菜鱼在20世纪90年代初开始流行，在大大小小的餐馆中都有一席之地。 重庆的厨师们把它推向了祖国的大江南北。 酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。
【学校特色】
家常菜和提高家常菜的技巧。 无论背景如何，都可以在夫子庙烹饪学校找到适合自己的学习内容。 (酸菜鱼、红烧肉、汤菜、干锅牛蛙等)
【课程内容】
1、酸菜鱼的历史渊源和文化特征；
2、技术讲解及原材料了解；
3、酸菜鱼的系统描述；
4、酸菜鱼原料的选择；
5、原料加工技能及应用技能；
6、酸菜鱼配料前处理；
7、酸菜鱼加工基本标准；
8、酸菜鱼加工工艺步骤；
9、酸菜鱼经营的定价原则；
10、系列调味品及原料供应渠道；
11、开店指导：流程讲解，包括开店选址、人员配备、物料采购等。
烤猪蹄是一道新兴的特色烧烤菜肴。 色、香、味俱佳，一经推出便受到广大食客的追捧。 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低于肥肉。 一直是深受食客喜爱的美食佳肴之一。 烤猪蹄是一道将猪蹄与烧烤完美结合的美食。 .
★培训课程
理论研究：
1. 讲解开店流程，包括开店选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详解，包括原料选择、采购、口味变化、配比等。
3.店铺经营技巧，轻松创造财富。
演示说明：
1、专业老师一对一实战示范，讲解技巧。
2、在实操过程中，老师会带领大家回忆理论学习阶段开店的技巧，原材料的选择，采购，成本和预算。
自我练习：
1.准备好原材料，在老师旁边检查指导。
2.自己操作所有工序，制作成品，在老师旁边检查指导。
3、学生自己思考，老师引导，熟悉操作流程。
★技术支持
1、专业老师一对一教你开店技巧和开店方案
2、有效引导店面招牌设计
3.个性化菜单设计综合指导
4.终身免费技术升级，强大的学生信息数据管理技术支持
1、早餐早培训：花卷、油条培训、香菇包、成都小笼包、酱肉包、灌汤包、早餐包、鲜肉包、手工烹饪培训、锅贴培训、煎饼果子培训、早餐，包子培训，小笼包培训，养生粥培训，杂粮煎饼培训，无添加油条培训，手工饺子培训，馒头，鲜汁大包培训，广东卷肠培训家常扯面，千里香馄饨培训，东北手工饺子培训,千层糕培训,卤肉卷饼培训,荆州锅盔培训,土家酱饼培训,武大郎烧饼培训,鸡蛋馅饼培训,黄中黄煎饼培训,山东杂粮煎饼培训,土家公婆糕培训,喜'安肉夹心培训、发糕培训、卡通包培训、粤式早餐培训、口袋包子培训、广东 g包子培训，石饼培训，荆楚汤包培训，潮州绿豆糕培训，杂粮包子培训，馒头培训，武汉三鲜豆腐培训，上海生煎包培训，小笼包，灌汤包培训，全套深-早餐油炸培训，仙桃锅快培训，无明矾大油条。
2、面类系列培训：红烧大排面、重庆小面、红烧牛肉面、砂锅排骨面、红烧肥肠面、酸菜鸡面、兰州拉面、山西刀削面、成都担担面、河南卤面、白汤卤面、羊肉卤面、元阳卤面、三鲜卤面、霍家和乐面、嘉县和乐面、武汉热干面、老北京杂酱面、四川凉面、香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面条、酸菜面条、红烧牛肉面条、鸭面条、麻骨面条、泡椒牛肉面条、牛肉面条、牛肉面条、怪味凉面条、大排面条、卤面条、砂锅面条、油条面条、面条面条、牛骨汤面、红烧排骨面、番茄酱面、锅盖面、肉片面、大刀面、红烧肉面、安味盘面、太和 e盘面、新疆炒辣条、卤面、手抓面、菠菜面、牛骨汤面、油泼面、麻辣烫、砂锅面、被褥面、乌冬面、拉面、海鲜卤面、河南面条、安阳面条、野菜面条、麻叶杂面条、糊涂面条、花色面条、摇头丸面条、剪刀面条、奇味面条、云吞面条、菠菜面条、老碗面条等。
3、糕点系列培训：葱油饼、麻园、肉夹馍系列培训、南充锅盔系列培训、春卷系列培训、炸包子培训、汤包培训、酱油糕培训、军屯锅盔培训、糖油水果培训、手指饼培训，煎饺培训。
4.四川特色小吃培训：红糖糯米糕、咸鸡培训、正宗砂锅土豆粉培训、水煮肉培训、口水鸡培训、羊肉汤、特色烤鱼饭、炒手、甜水面、开心猫串培训、凉粉、回锅肉培训、华西牛羊肉米粉成都砂锅饭培训、成都麻辣香锅培训、成都小吃培训、干锅成都小吃培训、冒菜成都小吃培训、甜鸭。
5、火锅系列培训：重庆火锅、鸳鸯火锅、麻辣虾仁火锅、火锅羊肉、铜锅羊肉、四川麻辣香锅、啤酒鸭火锅、滋补鸭肉火锅、兔肉火锅、十元小火锅、时尚小火锅、火锅鸭、火锅鸡、重庆鸡煲、羊蝎子火锅、麻辣香锅、鱼片火锅、海鲜火锅、小肥羊火锅、肥牛火锅火锅、美味牛肚火锅、老北京火锅火锅、铁锅柴鸡火锅、肉类火锅、家禽火锅、水产火锅、海鲜火锅、野味火锅、其他火锅、单锅火锅、鸳鸯火锅、三汤锅、羊肉串、猪肝、鸭肠、鸡翅、凤爪、鸭舌、猪脑、腊肉、腰子、毛肚、牛鞭、牛筋、鸡胸肉、午餐肉、牛肉百叶、豆腐、素鸡、千张、脆皮豆腐、冻豆腐、豆油皮、豆腐干、海带、腐竹、黑木耳、香菇、野菌、红薯粉、酸菜、土豆粉、黄花菜、白菜、萝卜、冬瓜、黄瓜、平菇、藕片、菠菜、白菜、豆芽、红薯、鸡蛋、油条棒子、香肠、鸭血、粉丝、火腿、金针菇、鹤鹌鹑蛋、海带结、鲜鱼丸、鲜虾丸、牛肉丸、豆腐丸、瘦肉丸、素菜丸、牛蛙、鱼排、泥鳅、鱼头、鱿鱼、螃蟹、基尾虾。
6、烧烤系列培训：羊肉串烧烤培训、烤五花肉、铁板鱿鱼、田螺烧烤、正宗烤茄子、纸包鱼培训、烤带子生蚝培训、铁板烧、羊肉串、烤猪蹄培训。
7、卤菜系列培训：四川卤鹅、绝味鸭脖培训、传统卤菜培训、成都卤菜培训、红烧凤爪、红烧排骨、冷红油耳片培训、鲜捞卤菜、纸杯冷串调料,凉菜调料,炖肉块调料,五香蹄花调料,炖猪头肉调料,炖猪嘴条调料,炖猪大肠调料,炖猪耳朵调料,炖五花肉调料,虎皮凤爪调料,五香凤爪训,炖鸡腿训,炖鸡翅训,炖翅训,炖鸡肝训,炖干货训,炖毛豆训,五香腐竹训,香炖千片训,炖海带训,炖花生训、炖藕练。
8、特色小吃培训：成都麻辣香锅、成都鸡翅饭、麻辣小龙虾培训、凤爪盖饭、四川冒菜、南充方锅盔、砂锅米线培训、烤面筋、麻辣小龙虾培训、夜市烧烤、中心养生汤锅、地道饺子培训、烤鸡翅、海鲜烧烤、波波鱼、六十年米线系列培训、妈妈兔头培训、印度飞饼、手工肥米线培训、酸辣粉培训.
九、冷饮系列培训：
A、奶茶系列：珍珠奶茶、冲绳黑糖奶茶、普洱奶茶、仙草奶茶、鸳鸯奶茶、草莓奶茶、蒙娜丽莎的眼泪、芒果奶茶、花生奶茶、凤梨奶茶、橙子奶茶、巧克力奶茶、抹茶奶茶、钻石之恋奶茶、绿豆沙奶茶、薰衣草奶茶、龙眼红枣奶茶、青梅竹马奶茶、情人泪奶茶、焦糖玛奇朵奶茶、角遇到爱情等
B、冰粥系列：草莓冰粥、青苹果冰粥、菠萝冰粥、乌梅冰粥、葡萄冰粥、杨梅冰粥、百香果冰粥、情人果冰粥、酸梅冰粥、芒果冰粥、有椰子冰粥、情人果冰粥等几十种秘制口味。
C、冰沙系列：清心夏日、紫罗兰冰沙、玫瑰冰沙、芒果冰沙、西瓜冰沙、荔枝冰沙、哈密瓜冰沙、菠萝冰沙、柠檬冰沙等60余种新口味。
D、刨冰系列：情人节刨冰、草莓刨冰、青苹果刨冰、菠萝刨冰、哈密瓜刨冰、蜜桃刨冰、杨梅刨冰、芒果刨冰、百香果刨冰、花式刨冰等。几十种特殊口味。
E、果汁系列：七彩果汁、花式果汁、三色果汁、青苹果汁、橙汁、菠萝汁、柠檬水、草莓汁、热果汁、鲜榨果汁、蓝精灵、一千零一夜等。
F、雪芝士系列：炒冰、雪芝士、咖啡雪芝士、芒果雪芝士、草莓雪芝士、巧克力雪芝士、金柚雪芝士、抹茶雪芝士、芋头雪芝士等秘制口味。
G、炒酸奶：原味酸奶、西瓜炒酸奶、草莓炒酸奶、香蕉炒酸奶、玫瑰炒酸奶、芒果炒酸奶、蓝莓炒酸奶、火龙果炒酸奶等。
H. 冰淇淋系列：花式冰淇淋，不同口味的冰淇淋基料，搭配新鲜果块和营养丰富的坚果，自由选择，自由搭配，现场油炸自由更换。 初选、二选、三炸，真正的冰淇淋美食。
一、冰淇淋品种有：蛋桶冰淇淋、三色冰淇淋、草莓圣代、蓝莓圣代、蜜桃圣代、哈密瓜圣代、巧克力圣代、苹果圣代、菠萝圣代、草莓圣代、蓝莓圣代、桃子圣代、菠萝圣代、鲜果圣代、冰淇淋船、香蕉船、果酱冰淇淋、水果冰淇淋、各种带盖水果冰淇淋、各种口味的意式冰淇淋、奇味冰淇淋、油炸冰淇淋等100多种不同的秘制口味.
J. 茶叶系列：果味香茶、原味香茶、茉莉绿茶、英伦蜜桃味红茶、英伦焦糖味红茶、英伦玫瑰红茶、英伦苹果红茶、Enbron橙味红茶、Engbron黑玫瑰味红茶、蜂蜜柚子茶、龙眼红枣茶、邦力铁观音茶。
10、广东点心系列培训：
酱王凤爪、水晶虾饺、芋头糕、水马蹄糕、红枣糕、古法马拉糕、椰子红豆糕、凤凰流沙包、蜜汁叉烧包、百年莲蓉包、豆角糊包子、葱油卷、燕麦包。
粤式点心系列
A. 油炸制品：象形梨果、干贝萝卜糕、日式豆腐卷、三丝炸春卷、广州锅贴、炸芋头丝糕、炸玉米饼、炸葱油饼、马蹄酥、马蹄糕、盐水牛角、芝麻丸子、炸红薯丸子；
B. 糕点：古法玛拉糕、醒目枣糕、咖啡千层糕、白杨花蜜、锦鲤、椰奶红豆糕、红豆糕、绿豆糕、花生糕、芝麻糕、芋头糕、黑糯米糕、焦糖露、双皮奶、养颜龟苓膏；
C. 糕点：紫薯焗蛋挞、榴莲酥、萝卜油酥、西吐司、慕斯蛋糕；
D、粥类：船粥、皮蛋瘦肉粥、猪肉杂粥、带子银杏粥、明火白粥、田园菜心粥、生牛肉粥、生鱼片粥；
E、肠粉：韭菜黄鲜虾肠、光滑牛肉丸肠、蜜汁叉烧肠、XO酱虾肠、罗汉肠、香菇猪肉肠、葱蛋肠。
11、中餐家宴系列培训：回锅肉炒培训、水煮鱼培训、毛血旺系列培训、水煮肉片系列培训、蒸菜系列培训、清炒系列培训、刀扒黄瓜、凉拌毛豆, 醋泡花生, 皮蛋豆腐, 青椒肉丝, 鱼香肉丝, 京酱肉丝, 泡菜红薯面肉丝, 水煮肉片, 川富毛血旺, 热猪肝,炒腰子、宫保鸡丁、铁板黑椒牛肉、炒黄牛肉、炒花菜、火锅肉、炒芹菜干、蒜苗炒腊肉、农家炒肉、香辣鸡、香辣肠、美人椒鸡胗、韭菜炒蛋、西红柿炒蛋、青椒碎蛋、炒生菜、炒百合芹菜、千粒小白菜、蒜蓉 ic菠菜、水煮生菜、虎皮青椒、白菜丝、酸辣土豆丝、豆角茄子、四季豆肉末、西洋菜茄子、水煮广菜、炒生菜、炒紫菜苔、玉米松子、家常豆腐、麻婆豆腐、烤土豆鸡、香菇鸡、啤酒鸭、土鸭炖莲藕、玉米烧排骨、东北三鲜、可乐排骨、红烧鱼块、西洋菜鲫鱼、毛氏红烧肉、腐竹烧肉、香干鹌鹑烧肉、糖醋排骨、饕餮牛蛙、绿豆烧肉、红烧猪蹄、家常带鱼、干锅千张豆腐、干烧面筋一锅，干锅白菜丝，花萝卜一锅，有机菜花一锅，杏鲍菇一锅，茶树菇一锅，土豆片一锅，莲藕丝一锅，干锅，切丝土豆在干锅、干锅爆炒四季豆、爆炒辣子鸡、爆炒漂子鱼、爆炒汽巴鱼、莲藕排骨汤、番茄鸡蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤、虾仁紫菜汤、鱼头豆腐汤、扬州炒饭、老干妈炒饭、酱油炒饭、特色炒面、炒河粉、鲜榨玉米汁、鲜榨苦瓜汁、鲜榨橙汁、鲜榨西瓜果汁、现磨豆浆等
12、特色烹饪培训种类：鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、回锅牛肉、青椒肉丝、千丝肉丝、香酥肉丝、麻辣肉丝排骨、糖醋排骨、猪肝芹菜、热五花肉、麻辣牛肚、水煮牛肉、爆炒黄牛肉、黑椒牛里脊、香炒茴香、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、麻辣鸡、滑炸鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、烤鸭肝、韭菜炒鸭肠、刺山柑肉碎、芹菜干、红烧茄子、农家小炒肉、回风干-熟猪肉、辣椒猪肝、生菜炒猪肉、炒黄牛肉、红烧鱼块、辣椒鸡丁、韭菜炒河虾、麻辣鱼干、麻婆豆腐、红烧排骨、干锅田鸡、铁板鳗、肉丝 ork配芥末青椒，酸辣肠家常扯面，酸辣土豆丝，黑木耳肉丝，大碗豆角，酸辣鸡杂，剁椒鱼头，腊肉。 还有铁板、旱锅等。
十三。 厨师培训系列：烹饪概论、食品营养与卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技巧、厨房管理知识、饮食心理学、糕点制作、烹饪艺术、食品成本核算、烤肉、调酒、西餐基础、软餐欧式面包创业班、月子食疗专业、时尚饮品专业、美食周末班、金店厨师专业、时尚西点专业、西餐厨师专业、金领厨师专业、经典西点专业、西餐厨师专业、中餐行政首席烹饪培训班，欧派糕点店店长班，川菜精英专业。
14、中餐品种培训：玉带虾、油豆花、红烧鱼翅、白烤通天翅、儒家上等火锅、华兰鳜鱼、纸包鸡、红烧大虾、红烧鸡、鲁菜丸子、麻婆豆腐、麻辣鸡、东坡肘子、西洋菜鲫鱼、袖珍豆腐、酸菜鱼、情侣肺片、蚂蚁爬树、叫化鸡、鱼香肉丝、酸菜红烧肉、酿茄子、酿豆腐、腊菜红烧肉、客家盐焗鸡、广式烧鸭、烧鹅、红沟排骨、豆豉蒸排骨、炸酿三宝、佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扇贝、油溪鸭、七星鱼丸汤、软连珠连鱼、长身鳀鱼虾、炸双脆、红烧全鸡、烤边、金陵丸子、白汁白菜、红烧蟹 N oodle狮子头、水晶丸子脚、水煮鸡丝、凤尾虾、三盘鸭、无锡肉骨、卤汁猪头肉、西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖荸荠汤、龙井虾、虎跑素火腿、香脆红烧肉、虾仁炒鳗鱼背、红烧春笋、锅蒸海参、清蒸腊肉、清蒸黄豆肉、香辣鸡、冰糖湘莲、臭豆腐,红烧凉菌,炸血鸭,湘西酸肉,蝴蝶浮海,炖马蹄甲鱼,黄山炖乳鸽,徽州毛豆腐,鱼咬羊肉,炸琵琶虾,八锤,毛峰熏鲥鱼,蘑菇盒,火烤鱼蟹籽虾汤。
套餐组合
1.早起早餐训练系列：
早餐组合：包子、馒头、花卷、油条、肠粉、豆浆、麻园 5980元
早餐组合：汤包、肠卷、油条、豆浆、小笼包 5980元
早餐组合：包子、馒头、花卷、南瓜饼、红薯饼、豆浆、发糕、烧麦、酥饼 5180元
早餐组合：小笼包、肠粉、豆浆、杂酱面、热干面2980元
早餐组合：豆腐花黑凉粉白凉粉鸡蛋饼香妃卷杂粮粥5980元
早餐组合：油条、麻园、馒头、卷肠、豆浆、炒面、炒饭，5180元
脆皮馒头组合：脆皮馒头、南瓜饼、地瓜饼、绿豆糕、红豆糕、红豆糕、莲蓉糕、花生芝麻糕、芋头糕5680元
2.面条培训系列：
面条组合：原汤面、杂酱面、热干面、陕西凉皮、炒面炒饭5980元
重庆小面：担担面、拌酱面、肥肠面、牛肉面、排骨面、宜宾烧面、香菇炖鸡面、番茄鸡蛋面、香菇青菜面、麻辣烫5680元
北方面馆：卤面、刀削面、拉面、炒面、麻辣汤、油条、饺子、羊肉汤、炸包、大饼8880元
面组合：肥肠面、牛腩面、牛肉面、排骨面、担担面、炸酱面、拉面5200元
拉面组合：牛肉拉面、刀削面、河南卤面、杂酱面、热干面5280元
酸辣粉组合：酸辣粉、陕西凉皮、武汉热干面、杂酱面、肉夹沫 5280元
三、卤水培养系列：
川卤组合：川卤、红油沙拉、泡椒凤爪、酸菜萝卜、盐焗鸡8880元
烧肉组合：烤鸭、蜜汁叉烧、蜜汁鸡翅、潮卤、盐焗鸡、白切鸡、烧排骨 6200元
即食组合：各类素菜、豆制品、牛肉、猪头肉、五花肉、牛肚、猪脚、核桃肉、猪耳朵、花生、双椒鸡、口水鸡、棒子鸡、红油油肚、红油油辣椒制作、花椒油制作、麻辣酱、泡椒、凤爪、猪脚 8880元
四、蛋糕培训系列：
蛋糕组合：千层酥、酱饼、公婆饼、南瓜饼、地瓜饼、酥饼、豆浆 5280元
蛋糕组合：绿豆糕、南瓜糕、红薯糕、酱油糕、千层糕、豆浆、红豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、莲蓉糕、芋头糕 5280元
绿豆糕组合：绿豆糕、红豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、莲蓉糕、芋头糕4680元
绿豆糕蛋糕组合：绿豆糕、红豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、莲蓉糕、芋头糕、烤包子、酥皮糕、老婆糕5280元
五、夜宵训练系列：
夜宵组合：麻辣烫、砂锅面/面、酸辣粉、炒面、炒饭、炒田螺 5880元
夜宵组合：石锅鱼、烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、鸡锅5680元
夜宵组合：烧烤、麻辣烫、炒面炒饭、炸田螺、铁板鱿鱼 5280元
夜宵组合：石锅鱼、潮州砂锅粥、潮州卤水、炭火烧烤、无烟烧烤5680元
宵夜组合：潮州砂锅粥、潮州卤水、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤5680元
宵夜组合：麻辣烫、酸辣粉、炒面、炒面、炒饭、炒田螺 5980元
石锅鱼组合：石锅鱼、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、烤面筋6680元
石锅鱼组合：石锅鱼、石锅鸡、石锅鸭、石锅排骨、石锅猪脚、石锅牛肉、石锅狗肉、石锅羊肉6280元
6、奶茶饮品系列：
奶茶组合：珍珠奶茶、酸辣粉、章鱼丸子手抓饼、鸭血粉丝 6280元
甜品奶茶套餐：10款甜品系列、10款奶茶系列、3款油炸系列 6880元
七、西点军校训练系列：
西点组合：凤梨包、核桃酥、老婆饼、烤馒头、脆皮蛋糕、椰子面包、海绵蛋糕、肉松蛋糕、曲奇、金丝糕 8,000元
8、全天套餐系列：
全天套餐：石锅鱼、小龙虾、炖凉拌、小炒10道菜 6580元
全天套餐：凉面、炒面、拉面、棒子面、刀削面、手擀面、饺子、焼面、肉夹馍8880元
全天套餐：虾蟹炖、烤鱼、烤肉4280元
9、名厨套餐系列：
中式套餐：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜19800元
西餐套餐：咖啡、调酒、酒水、德餐、英餐、俄餐、美餐、意餐、法餐、日韩餐寿司、东南亚风味代表菜、泰餐29800元
西点套餐：韩式裱花、翻糖蛋糕、美味甜点、烤面包、慕斯19800元