淮扬菜以四大菜系之一的苏菜系最为著名，淮扬菜以淮安、扬州为中心。 众所周知，淮扬菜是非常精致的，从刀工的精细程度就可以看出。 此外，它讲究火候，擅长蒸、烧、炖、焖等烹调技法。 今天给大家介绍10道淮扬名菜，味道清淡，鲜嫩可口，一起来看看吧。
白袍虾
白袍虾是淮扬菜中的极品。 用料必须是洪泽湖的大青虾。 洗净的虾要先用姜汁腌制，腌制好的虾要用生粉和蛋清勾芡。 然后控制油温和火候来炸虾。 虾仁这道看似简单的菜，做起来却非常费时，代表了淮扬菜的烹饪水平。
成品白袍虾晶莹剔透，洁白清澈，口感滑嫩，清淡清香家常肴肉的做法，虾肉肥厚有弹性，真是令人难以忘怀的美味。
三套鸭子
三套鸭是指以新鲜家鸭、新鲜野鸭、新鲜鸽子为原料。 食材的搭配很有讲究。 家公鸭肉质紧实健康，野鸭脂肪少，肉质鲜嫩。 鸽子应该大约四个月大。
鸽子肉包裹野鸭肉，野鸭肉包裹家鸭，形成三套鸭子的结构。 肉质由嫩变老，口感复杂。 它是通过慢煮制成的。
三者结合，堪称精品，层层惊喜，汤汁鲜美，配菜有香菇、火腿、青菜等。 肉质多层次，营养极其丰富。 是一道菜谱复杂、用料考究的淮扬菜中的高档名菜。
蟹肉狮子头
蟹粉狮子头是一道家喻户晓的淮扬菜。 主要原料是蟹肉碎、猪肉碎，肉剁成细肉末，再擀成丸子。 烹调方法多样，有红烧、炖或炸、水煮等。 份量大，料多，故名蟹粉狮子头。
味道清新爽口，蟹肉鲜嫩可口。 它通常用清炖煮熟。
松鼠鳜鱼
江、浙、沪地区的人们都非常喜欢这道菜。 他们选用新鲜的鳜鱼，清洗干净，用鱼骨切成精致的花纹。 中间的肉是连续的，去掉了鱼刺。 腌制好后，将鳜鱼放入70%的油锅中炸至成型，再入锅炸至上色。
炸鳜鱼造型别致，形似松鼠，色泽金黄，浇上特制的卤汁，色泽瞬间透亮，酱汁酸甜。 鱼外酥里嫩。 传统菜肴。
松子玉米
松子玉米是一道具有代表性的家常菜。 做法简单，味道香甜，菜色鲜美，营养丰富。 主要原料有松子、玉米粒、胡萝卜等。
深受孩子们喜爱的松子玉米，色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎三尺。 味道香甜可口，细腻诱人。
平桥豆腐
平桥豆腐是淮安的一道名菜。 每逢春节等重大节日，淮安人的餐桌上少不了这道素雅的菜肴。 主要食材有鸡肉、香菇、嫩豆腐、鲫鱼等。
这道菜看似简单朴实，实则用料丰富。 所有食材都切成小方块，慢火煮，嫩滑可口，清淡可口，适合老人小孩食用，易消化，滋补身体家常肴肉的做法，经济实惠。
开阳菜
开阳香蒲所用的原料是香蒲，是淮安特产。 它有着非常悠久的历史。 最早记载于汉初梅丞的赋中。 春末夏初用香蒲做菜最好。 它们鲜、嫩、味美、香、甜。
白嫩的蒲公英可以与鸡肉、鲜虾、猪肉等一起烹调，细长细腻，吃起来像鲜嫩的笋子，清脆爽口。 曾是周总理招待宾客的名菜。
煮干切丝
这道菜经常出现在苏州的年夜饭上，是一道经典的特色风味菜。 主要原料是豆腐干、鸡肉、火腿、鲜虾等，切成细丝，放入鸡汤中煮熟。
咸香开胃，佐料丰富，家常可口，因做法简单而广为流传，成为当地一道特色家常菜。
水晶肉
水晶肉的名称与其形状有关。 颜色红白相间，晶莹明亮，犹如水晶一般，让人食欲大增，垂涎三尺。 主料是猪蹄，用八角、桂皮等多种香料炖制而成，佐以绍兴特产酒。
食用时切成薄薄的透明肉片，晶莹剔透，富有弹性。 佐以镇江香醋食用，鲜嫩可口，风味独特。
葵花肉碎
葵花肉又名“扬州狮子头”，是扬州的代表名菜。 主要原料是猪肉，又大又圆。 早在隋代，它就被皇帝的御厨列入扬州名菜名录，历史悠久。
口感软嫩，肉质肥而不腻，烹调手法先烤后蒸，色泽红酱诱人，鲜咸可口，营养丰富。 是一道扬州人的家常菜。 来扬州的朋友一定要尝尝。
淮扬菜的食材多为鲜活的水产品。 制作工艺精致考究，注重原汁原味，口感清淡鲜嫩。 所以，苏州人的讲究，体现在菜品上。 以上10种淮扬名菜，就是大家出游必吃的美食清单。 你还知道什么？