九湖手工米酒
米酒，黄酒的一种，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大酒类。 本来是中国的国酒米酒的做法，但随着高端进口白酒和洋酒的入侵，它几乎成了市场上的小兵。 手工米酒，李时珍将其列为百酒之首，可见其营养功效。
客家人至今还保存着最原始的手工酿酒工艺。 在这里我们还原手工米酒的原貌，采用代代相传的酿酒技艺，经过12道手工工序，用自己种植的糯米酿造出香甜、清新、甘甜的美酒. 香酒。 让每一壶米酒甜度适中，又别具一格。 由于酿酒用到的酒具很多，喜欢米酒的朋友可以参考这张光谱。
手工米酒可以在这里买到：
材料
糯米饭
5公斤
酒饼
20克
古井水
5公斤
手工米酒的做法
筛米：深山出产的糯米米酒的做法，洗去残留的米糠，保证米粒饱满。
浸米：糯米用古井水洗净，浸泡12小时，沥干备用。
蒸米饭：用松木用大火蒸至接近成熟，使米粒外硬内软，蓬松透亮。
淋米：用古井水浇入米粒，让其冷却至适宜的温度。
凉拌：将浇好的糯米凉拌备用。
混合曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米中。
入缸：将拌匀的糯米均匀地放入酒缸中，中间淘洗出酒母的渗出物。
开耙：在糖化发酵后的酒醅中加入少量古井水，视天气情况静置15-90天。
压酒：将整缸酒醅装入布袋中，用木板、磨盘压出酒液。
炒酒：将压榨好的酒液放入锅中蒸至85摄氏度高温杀菌。
滤酒：将蒸好的酒放入布袋中过滤，滤酒存放待装。
装罐：将滤液趁热倒入酒罐中，用高档竹黄纸封好即可饮用。
品鉴：黄酒一般陈酿半年至一年，风味最佳，清爽甘甜，回味无穷。
尖端
黄酒的喝法一般有两种：
1、温饮黄酒：温饮香气浓郁，口感柔和。 可以将酒器放入热水中烫一下，也可以用火加热。 加热不要超过58度，否则香气和酒味会变得单调。
2. 冰酒：香港和日本流行的米酒加冰。 可以将米酒直接存放在冰箱中，也可以在玻璃杯中加入冰块。 也可以在酒中加入李子和柠檬。
小菜文化
1、佐海鲜：海鲜性寒，吃多了容易伤胃，而黄酒性温，有活血暖胃的作用。
2、佐山珍海味：炖肉炖汤时放少许米酒，不仅肉质酥软，而且肥而不腻，味道很好。
3、坐月子餐：坐月子期间用黄酒炖鸡、鲤鱼汤、炖足蹄，可以恢复元气，滋补身体，促进乳汁分泌。