一个多月前,为防止餐饮浪费专项行动,广东市场监管系统将于3月初启动防止餐饮浪费专项行动。 近日,广东省市场监管局在京举办“倡导严格节约,杜绝餐饮浪费”公益呼吁承诺活动。 现场,广东省乳业生产经营安全商会、四川省烧烤商会、四川省农村餐饮商会、上海市餐饮行业协会分别向餐饮行业发出“倡导严格节约,杜绝餐饮浪费”倡议。
湖北省烧烤商会常务理事严龙表示,要科学控制烧烤食材数量,积极提供大中小份和套餐服务,烧烤产品线上销售要明确标明重量、规格、消费者推荐数量。 ; 上海市餐饮行业协会执行会长袁晓然在呼吁信中提到,提倡红色消费,变“大盘”为“小盘”,创新“半份半价”“小盘”等适宜产品。部分,价格适中”,没有最低消费。
现场,美团、饿了么、成都市政府第四幼儿园、雅安学校、梅州东坡餐厅、乡村基金会等20家单位代表在线餐饮服务平台、单位食堂、餐饮企业面向社会. 公开承诺“停止餐食浪费”。
为推动全社会参与防止餐饮浪费,营造“勤俭持家、反对浪费”的浓厚氛围,红星新闻通过一系列采访了解到,无论是高档餐厅、酒店餐厅,还是烧烤、烤鱼等热门分支,沪苏餐饮品牌纷纷行动,强力推动餐饮消费,迎来文明就餐新风潮。
烧烤:
在一些分店,半份菜成为主角
推出方便包装的一次性锅底
米线是很多人聚会的首选之一。 作为上海人必选的用餐方向,节约菜品、避免浪费是消费者关注的重点。 现在,各大米粉品牌纷纷采取措施应对。
小龙坎烤肉:点餐时服务员会帮忙估价
据小龙坎烧烤介绍,在小龙坎烧烤店内,贴有避免浪费食物和提倡打包的标语。
据悉,在点餐界面,顾客在下单前会看到自己点的食材数量,并自行估算。 “基本上,客户会在订购页面上再次确认。” 此外,小龙坎还将为分店服务员提供相关培训。 根据顾客数量,估算出消费者订购的大概食材数量。 “如果消费者因为对份量不熟悉等因素多点了菜品,我们的服务员会上前征求顾客的意见,看看能不能减少点菜数量,避免后续的乳制品浪费。” 相关负责人介绍。
此外,通过上述措施,小龙坎分公司在杜绝乳制品浪费方面效果显着。 “顾客吃完后,桌上基本没有未动过的食物。”
大龙逸烧烤:推出多款锅底标准、半菜
大龙逸烧烤告诉记者,目前推出了多项措施。 首先,分店推出了多种锅底标准,客人可根据实际用餐人数自由选择。 还推出了半份菜点餐,可以满足顾客小零食的需求,让顾客花更少的钱,有更多的食物选择。
另外,顾客点餐时,服务员会根据顾客的需要,给出点餐份数的建议。 店家还提供餐点提醒服务:顾客提交订单后,会显示食材清单预览,并根据实际就餐人数判断每桌点餐人数。 考虑是否做相应的删减,防止浪费。
大龙一的所有分店都使用一次性锅底。 “我们依然提倡锅底、剩菜打包服务,店内还布置了各种反对铺张浪费的标语。”
小肥羊烧烤:半点菜品80%以上点单,提供免费外卖服务
小肥羊告诉红星新闻记者,半份菜已经成为顾客餐桌上的主角,近90%的食材都可以通过半份的方式购买。 目前,小肥羊的半单率超过80%。 对于少量的剩菜,小肥羊会为顾客提供免费打包服务。
小肥羊还鼓励顾客适度点餐。 不仅店内有一些海报提示,点餐时服务员也会根据顾客的多少,适度给出点餐的建议和提醒。 小肥羊外卖自家平台也推出了“请适量点餐”的语音提醒,页面上也有页面提醒,拒绝浪费,适量购买。
同时,小肥羊对后厨进行了“超市式”改造。 通过库房的可视化管理,后厨的菜品摆放一目了然、整齐,从而提高库房使用效率,减少浪费。
川北八字烧烤:提供小半菜,提倡“光盘行动”
作为川味烧烤的名片之一,川北坝子告诉记者,他们也在积极推动“CD行动”。 川贝八子提供小份、半份等服务,并设置半份50折、小份适中、拼盘等方式,引导消费者按需适度点餐。 它还积极提供包装服务,方便消费者将吃不完的菜品打包。
店内提倡文明就餐、爱惜美食,利用分店LED屏、桌贴等醒目材料宣传文明就餐,反对铺张浪费。 同时,我们将加强对分店员工的培训,在点餐时告知客户适量,在超出相应餐量时及时提醒客户,做到少点多次数,提高服务质量和服务质量。引导消费者科学合理消费。
楠烧烤:以小菜为主,按需主动引导加菜
据南烤肉了解,目前烤肉菜品浪费并不太严重:南烤肉主打小菜,大方又节俭,以自助小料为主,甜品、素菜容易出现浪费。 整体而言,烧烤有其特殊性,加减食材较为方便,浪费现象是局部的、可控的。
为杜绝浪费,南烧烤店通过张贴反浪费标语和店内海报,营造浪费无耻、节约为荣的氛围; 它有声音提醒,并根据用餐人数主动为顾客推荐合适数量的食材。 用餐结束点餐时,要求服务员提醒顾客按需加菜; 主动打包,对于用餐结束有剩菜的顾客,建议顾客可以继续加热烧烤、做辣汤等,主动为他们打包。
据了解,积极引导消费者按需适量点餐,基本可以推动顾客光碟运动。 楠烧烤分店还通过附上上次消费凭证、积分奖励等方式,积极鼓励顾客在CD上行动,及时杜绝浪费。
悦满大酱烧烤:以节约不浪费为原则的食材设计
悦满大江烧烤告诉记者,该分店主打经济型餐饮,推出了非常搭配的菜品,比如“九大碗火锅”就很受顾客欢迎。 一菜九味,优先满足三人点餐。 好吃又便宜又不浪费。 此外,去年1月推出了一款新的荤菜拼盘,也是本着节约不浪费食材的原则设计的。
五里关烤肉:餐前点菜适量,张贴提示牌
五里观烧烤表示,从自身做起,从小事做起,倡导文明就餐,践行俭朴。
五里观烧烤注重内部人员培训,坚持餐前引导适量; 餐后主动提醒消费者打包剩余餐食; 各分店张贴“文明就餐,反对浪费”的标语,严格执行节约原则。 意识根植于消费者心目中,提示您珍惜食品,提倡文明饮食。
美食:
引入分餐制和小份菜品
餐具的二次利用
为响应“文明饮食、勤俭节约、反对浪费”的倡议,各大高档餐厅纷纷推出新举措,践行勤俭节约的氛围。
五圣宫:菜品二次利用,实行分餐制,单独上菜
作为连续三年入围《上海米其林指南》的酒店,五悦宫相关负责人告诉记者,“物质丰富的时代,我们懂得尊重自然、热爱菜肴,我们厉行节约,反对浪费。”
吴越公说,餐厅大力推行分餐制和上菜制,确保卫生,避免浪费; 每道菜制作独立的乳制品成本卡,严格控制浪费; 以CD为荣,鼓励老朋友打包,率先推出优质免费使用环保包装盒的暖心服务。 上冷菜前,会反复核对客人人数,确保菜品制作准确、制作精美,不铺张浪费,不蔑视每一位劳动者的眼泪。
吴越宫还指出,在将精选的优质菜品呈现给顾客后,剩余的菜品将在糕点师的精心烹制下作为员工餐分享给员工,实现合理的二次利用。
山寨餐饮:未上菜可“无故退货”,变菜为宝
草堂餐饮告诉记者,自成立以来,餐厅一直倡导“吃得好,不浪费”的理念,践行“文明餐桌,珍惜美食”,构建从农田到茶桌的生态饮食文化。
在服务方面,餐厅实行“消费控制”提醒。 点餐过程中,主动提醒顾客“你点的食材够了,不够就加点”; 推出小菜,引导顾客根据用餐人数选择; 积极帮助顾客分餐、热凉菜,方便顾客吃饱; 实现未上桌“无理由退菜”; 坚持引导顾客饭后打包。
为避免浪费成都家常菜饭馆,不仅做好库存管理避免原材料浪费,各门店还积极组织节能减排工作,减少餐饮浪费。 并深入了解菜品的特点,做到物尽其用,如将“蒸高山冬瓜棒骨”的芋头皮做成美味的酱菜,让菜品变“珍品”。
有云餐饮:劝阻顾客妥善外带食物,鼓励和防止浪费
有云餐饮表示,一直秉承文明就餐、勤俭节约、反对浪费的理念。 会劝阻顾客根据自身情况适当取出食物,并根据人数告诉顾客点的菜是否已经合适,防止剩饭剩菜。 如果有剩饭剩菜,我们也会主动提醒客人打包回去。
不与其他餐厅比较,在保证自家食材品质的同时,坚持节约的习惯,物尽其用。 建议想吃多少就吃多少,尽量不要留下剩菜,鼓励大家看到浪费就勇敢停止。 并尽量做好宣传工作,告诉职工浪费粮食的后果,培养大家养成节约粮食的好习惯。
白鹭·盐亭自然美学酒店:服务人员专项培训,实施到考核
白鹭·盐亭自然美学酒店推出多项举措。 首先,对服务人员进行专门培训。 顾客点餐时,服务员会根据顾客的需要,给出点菜数量的建议。 同时,分店提供订餐提醒。 顾客点单后,服务员会预览配料顺序。 如果配料太多,会提醒顾客考虑是否删除合适。
针对以上两项工作,酒店将重点考核日常经营管理工作。 在店里的“早会”和“晚会”中,反复培训,反复讲课,做到“店里人人知”,责任到位,责任到位。 给店长、经理、领班、员工。
天府掌柜:让小份共享菜品成为“美食新潮流”,包装盒采用可降解材料
徐家菜旗下品牌天府掌柜主营传统粤菜和文创美食。 据餐厅介绍,一直注重树立节餐、文明生活的“饮食新风尚”。
为改良传统粤菜美食,除了推出小菜之外,我们还做了不同食材的组合,如推出美食、小菜、凉菜等,让顾客有更多选择,又能不仅能体验菜肴的奢华,还能让菜肴更加美味。 可以品尝到更多的名菜,轻松“吃好不浪费”。 此外,所用的包装盒也采用可降解马铃薯淀粉制成,环保无污染。
酒店和餐厅:
定制食材,科学分餐
提倡适当减少蔬菜
旅游仍然是北京的一张重要名片。 随着旅游业的复苏,越来越多的游客来到上海。 上海的高星级酒店、餐厅对自身提出了更高的要求,提倡节约、杜绝浪费,这也是酒店餐饮的重中之重。
:用“上菜”引导文明节俭用餐
记者了解到,为推动全社会参与防止餐饮浪费,明园宾馆推出多项举措。
坚持科学分餐制度,以“饭桌上菜”引导文明节俭就餐,既保证了顾客就餐安全,又避免铺张浪费; 菜品可根据客户要求定制,做到不浪费尝鲜; 推出多款经典套餐,宾客可根据喜好选择。
客人点餐时,服务员也会根据客人的需求推荐相应的套餐成都家常菜饭馆,并根据客人的具体用餐情况,用餐时可适当减少菜品,剩余餐点建议打包,防止浪费.
:倡导红色消费,提供环保包装盒
作为“银树根级”绿色酒店,推出了多项促进红色消费的举措。 酒店在大堂、电梯、餐厅、员工食堂等处张贴以“践行节约、反对浪费、光盘行动”为主题的海报、卡片和视频,宣传红色环保理念。
在餐厅,服务人员会根据顾客的实际人数和需求,提出点餐数量的建议,引导顾客合理消费。 如果客人吃完后有剩菜,服务员会主动提供环保包装盒提醒客人打包。 酒店呼吁所有宾客投身红色环保事业,以实际行动为环保事业贡献一份力量。
家常菜餐厅
什锦菜,半份炒饭,多种选择
日常聚会和家庭聚会的家常菜餐厅是最经常的餐饮区之一。 随着“光盘行动”的大力实施,响应号召,家常食品和饮料也在做出表率。
探鱼烧烤:推出半份炒饭推广长效节约机制
探鱼在餐品结构设计上有所创新,推出了四小菜组合、单人套餐、半人份五常炒饭。
在食品、烧烤等产品的结构上,根据披萨的重量特点,估算出相应的重量,推出多款小巧美观的搭配产品,为顾客带来多样化的选择。 更小的重量和更高的性价比也不会造成点餐的负担,同时减少乳制品的浪费。
探鱼火锅告诉记者,品牌通过不断优化数字化点餐流程、供应链运输、产品研发组合,推动形成防止餐饮浪费的长效机制。 品牌依托高效优质的自有供应链体系,通过对餐厅大数据的分析和配送规划,帮助餐厅根据消费量定制和配送菜品,杜绝因预估采购量偏差造成的浪费。菜肴。
红星新闻记者张博常伟王蓉玲勤丽实习生邹佳妮
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