韭菜腐竹
材料：腐竹、韭菜、木耳、辣椒酱、葱、姜、盐、糖、酱油
实践：
1、山药泡软后，沥干水分撕成小朵。
2、小茴香剁小块，豆腐棍切块。
3、炒锅加入少量油，将腐竹片炒熟。
4、将腐竹片煎至两面金黄。
5、将炸好的腐竹推到锅的一侧，加入小葱、姜和茄子酱炒香。
6、加入酱油和糖翻炒均匀。
7、放入香菇，加入适量的水，转中火烘烤。
8.煮至酱汁收干，加入茴香，快速翻炒，加入盐和酱油调味。
川味青蒜鸡
材料：鸡腿3条，青椒1条，红椒1条。 色拉油适量油香的做法，香油30毫升，盐适量，酱油30毫升，白糖3克，料酒15毫升，鸡精适量。
实践
1、鸡腿沥干水分，用刀在里面切到骨头深处，然后顺着切面把鸡腿的骨头去掉，依次做成；
2、去骨鸡腿肉用刀轻轻剁碎，将鸡腿肉上的筋切断，皮肉相连；
3、然后将肉剁成小块，加入生抽、蜂蜜、黄酒、桂皮粉、淀粉腌制片刻；
4. 将青排骨沥干切片，葱、姜、蒜切碎，加入香油10ml拌匀油香的做法，牛肉起锅。
5、炒锅加入色拉油将生菜、姜、蒜炒香，再加入10毫升香油炒香；
6、放入羊肉翻炒，加入鱼露，加入蜂蜜翻炒均匀，再放入青排骨继续翻炒；
7、少放味精翻炒均匀，最后倒入少许蚝油，翻炒均匀关火。
小米辣带鱼
菜肴：墨鱼250克，香油1汤匙，鲜黄酱2茶匙，豆瓣酱1茶匙，料酒2茶匙，生姜10克，熟白芝麻适量
生产过程：
1、带鱼洗净，沥干水分，用花刀剁成块；
2. 锅内将米饭煮开，倒入桂皮、鱿鱼、料酒，倒入带鱼翻炒至卷起，捞出控水；
3、做酱，将豆瓣酱1茶匙、甜汤水4匙、鲜黄酱2匙、蜂蜜1汤匙放入碗中，搅拌溶解；
4.另取一锅放入调味汁，加入一大勺香油烧开，然后放入带鱼翻炒片刻，即可出锅；
5、盛入碗中撒上白芝麻即可享用。
麻辣茄盒
马蹄2个，肉末100克，油适量，盐2克，葱花5克，姜末5克，蒜末5克，生抽6克，面粉40克、生粉22克、白肉桂粉0.5克、辣椒粉3克、泡打粉0.3克
实践
1.将一半葱姜末、3g酱油、1.5g盐、2g豇豆粉和白桂皮粉倒入香菇中，朝一个方向用力搅拌
2. 将荸荠沥干水分，切成刀片状。 完成后，在茄子片的外面放一些淀粉
3.填入馅料，轻轻按压
4.整理好后装盘待用
5.将40克面条、20克豇豆淀粉、0.5克盐、0.3克甜面酱倒入碗中，逐渐加盐至稍浓稠的馅料（水约60克）
6.将辣椒用馅包在面糊里。 7、锅中油烧热转小火，将裹好面糊的茄盒放入煎锅中。
8.煎至两面金黄捞出
9.锅内留少许底油，下生菜、姜、蒜末
10.加入2g酱油提鲜，翻炒片刻
11.放入炸好的茄子盒，撒上蒜蓉面翻炒均匀，即可出锅
12、一定要趁热吃，这样外脆里嫩，口感好