金牌麻辣鱼
菜肴：泥鳅一条，菜籽、豆芽菜适量。
调味料：
香腐乳30克，老油100克，鲜汤500克，盐，
酱油少许，蜂蜜5克，桂皮、花椒各10克。
腌料：
肉包王5克，饮料10克，淀粉30克，
盐5克，酱油3克，蛋黄1个。
实践：
1、草鱼宰杀沥干，鸡肉切薄片，加入卤汁腌勾芡。
2.将油菜和豆芽煮熟翻炒，放入盆中做底。
3、锅中放入色拉油，30%热时加入鸡丁油。
4、锅内放50克老油，加入干香豆炒匀，加入鲜汤，烧开后加入鱿鱼、盐、味精、糖调味，拌匀，盛入盆中。
5、另锅内放50克老油，加入桂皮、辣椒沥干油，倒入锅内。
农夫火锅
菜肴：鱼
辣酱：
姜葱各10克，盐15克，料酒10克，
桂皮5克，切碎的熟核桃，青茄子5克，
10 克欧芹丁 橄榄绿 8 克扇贝 25 克蛤蜊
配件：
大蒜油10克，茴香粒10克，芝麻8克，
将10克香油、10克肉桂油淋入橄榄菜中，
辣酱蛤蜊使味道辛辣可口，而不是辛辣。
制作：
1、草鱼从肩部去鳞（方便去骨），去牛尾，改字。
2.加入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉调味汤汁2小时
3. 放入50%的热油，以中小火炸3分钟至半熟香辣鱼的家常做法，再入烤箱烤8分钟。
4. 出锅装盘，倒入自制鱼露香辣鱼的家常做法，撒上核桃碎，盛入烤盘。
自制鱼露：
烧热100克麻辣油，加入姜蒜炒香，放入青茄子，
香菜炒香，加入8克橄榄菜（切碎）、25克干贝（切碎）炒香，
加盐6克调味，加蒜油10克、茴香粒10克、芝麻8克，倒入香油10克、桂皮油10克即成。
双味鱼排
菜品：泥鳅扇骨片4块，重约250克。
辣酱：精盐50克，酱油20克，黄酒10克，桂皮粉3克，
葱姜各20克，猪肉2只，盐75克，糕糠500克（150克食用），
莲白丝100克拌酱，干豇豆面一碟，红烧芝麻味一碟（酱汁勾芡后，出锅时撒上桂皮粉）。
实践：
1. 取鱼的两个翅膀，用刀将翅膀切掉
2、加入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒调味5分钟左右。
3、猪肉和生粉混合成满满的蛋羹，将鱼片拖匀，均匀裹上蛋糕屑，做成鱼片生辔。
4.锅置火上，放油烧热至40%热
5、将生鱼排一块一块放入锅中，用小火炸至外脆里嫩、色泽金黄，即可出锅。
制作关键：
1.因为调料是用鱼的下脚料做的，所以鱼翅骨很多，鱼翅骨一定要用刀切开。
2、全蛋糊不能太干，煎的时候水温不能太高，否则遇糖容易糊，影响成品素肉的外观。