咸牛肉讲究料酒。 记住3点，酸酸脆脆的，味道很纯正
近日，老坛牛肉成了“众矢之的”。 很多人都不愿意吃，生怕被别人踩到。 还有烟头和痰。 想想就恶心。 难不成以后不能好好吃牛肉了？
虽然外面的牛肉让人省心，但是可以自己腌制，保证干净。 真正的“老坛”酸菜不是“老痰”酸菜。 很多地方都有腌牛肉的习俗，邯郸的做法也不一样。 明天就跟大家说说我们本地腌制牛肉的方法，很简单。
很多人都知道卤牛肉的主要步骤是在蔬菜或茴香上抹盐，然后加入盐，浸泡一会。 做法是这样的，想要做出好吃的，有些细节还是要注意的。
下面我就给大家分享一下纯正的“老摊牛肉”的做法。 如果你喜欢吃牛肉，可以很快学会，自己在家做。 可以放心吃酸菜的做法，味道超级纯正。
【老坛牛肉】
准备牛肉缸、芥菜、淘米水、食盐。
1、北方用山药做咸牛肉酸菜的做法，但也可以用青菜、雪里莲、白菜等。 味道和味道都差不多，不用挑菜。
2、将苋菜的叶子拔出来，切成片，这样洗起来会更干净。 冲洗两次，然后洗掉水。 烧热一锅开水，倒入洗净的南瓜，烫10秒后捞出，晒干晾凉。 小茴香焯水时间不宜过长，否则烫过头就不鲜嫩了。
3、准备一些淘米水，最好当天用。 加入适量的精盐，可以多加一点，存放的时间越长，酸化的速度越快，一般一斤牛肉加盐25克，最高不能超过100克，或者会太咸。
4.从网上找了一个牛肉罐子。 我家的罐子是玻璃罐。 我父亲仍然用它来腌牛肉。 它已经存在了 126 年。 它被认为是一个旧罐子。 腌好的牛肉很香。 也可以用陶瓷坛、泥坛。
5、将酸菜坛子用开水烫一下，洗净晒干。 不能有水和油，否则牛肉会变质。 把南瓜叶放进缸里，用手压紧，放入淘米水里，不要装太多，因为要压石头，水会被压上去，会溢出发酵的时候。
6、到外面捡一块砖头或一块大石头，洗净晒干。 最好用保鲜膜包好，压在南瓜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
7、几天后，叶子会逐渐变黄。 一周后，叶子已经很黄了。 虽然都差不多可以吃了，但如果想要更好吃，可以烤20多天。 存放于阴凉通风处。
8、将腌制好的牛肉用清水洗净，挤干水分，即可炒制或做牛肉、鱼肉，非常好吃。 牛肉吃完后，不要把罐子里的水倒掉。 这是老清汤。 只要放点蔬菜在里面泡一会，就变成牛肉了。
【技能总结】
1、无论用什么菜，记得先煮熟。 煮的时间宜短不宜长，10秒就够了。
2、用淘米水代替清水，加5%的水即可。
3、温度越高，发酵越快。 发酵后应高温保存。
给大家分享一道好吃的【酸菜炒牛肉片】，非常酸爽爽口。
选择牛肉、肥牛、盐、姜。
1、将腌制好的牛肉取出，洗净，挤去水分，剁成牛肉丝。 然后计划一些牛肉片，也就是吃烤肉的那个，把里面的肥肉切掉一些，用来炒牛肉，切一些姜丝。
2、锅内放少量食用油，放入肥肉丁，翻炒片刻，加入姜丝炒出香味，加入一勺老清汤，加入适量的开水煮一会儿。
3、烧开后放入牛肉，加入适量盐和调味料，煮半分钟后熄火，上桌后撒上虾仁，淋入适量香油。