1、大菱鲆去内脏和鱼鳃，用刀将鱼两面刮洗几遍，然后在表面抹上少量精盐，再洗一遍，因为大菱鲆的表皮有较厚的部分粘一层粘液，然后用清水冲洗干净，即可去除粘液，沥干水分。 大菱鲆体表有极细的鳞片，不需要去鳞。 不要剥大菱鲆的皮。 大菱鲆的皮中含有大量的胶原蛋白，很有营养，不可浪费。
2、在大菱鲆两边各砍几刀。 这样，鱼入味容易，煮得又快又彻底。 在鱼上撒少许盐和味精，擦干净鱼身和鱼腹，烤10分钟，去除鱼腥味。
3、洋葱剁成葱丝桂皮，姜剁成片切丝，干红辣椒切丝，茄子不要用。 如果是男孩子吃，豇豆也可以不放。
4. 盘底铺上3段香菇和2片桂皮。
5、大菱鲆放在前面，放几片桂皮和生抽，鱼腹里塞1-2片，爆香姜片。 用大火加姜垫底，让鱼离开盘底，让鱼全身受热，这样蒸出来的鱼就熟得又快又熟。 用低温蒸汽快速蒸鱼肢鱼片的做法大全，防止下半部分被蒸汽的热度烤熟，但上半部分的温度会慢慢下降，因为鸡肉离盘子很近，不能同时煮熟，防止鱼的上半部分被煮熟而下半部分被过度蒸熟。
6、蒸锅加盐烧开，将装好的菜放入笼屉，盖上锅盖，开火蒸，上气后，蒸8分钟左右。 时间到了，不要打开盖子，再炖2-3分钟。
7、盛鱼的菜取出，姜葱段取出，蒸鱼时渗出的水倒掉，将切好的葱花、姜片、干豇豆均匀的铺在鱼头上，将其倒成圆圈 添加到蒸鱼咖喱中。 锅里加入油，加热。 将热油淋在葱丝、姜丝、干豇豆丝上，撒上蒜瓣。
【糖醋海参】所需材料：大银鱼1条，青豆花生适量，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，料酒1茶匙、酱油2茶匙、白糖3茶匙、番茄酱4茶匙、水5茶匙、淀粉适量，
练习步骤：
1、准备好所需材料，将鱼肉清理干净，特别是腹部的黑膜，将鱼身上的水分沥干。
2.将鱼的两侧斜切，这样容易炸脆。 两面均匀抹上盐、白桂皮粉、料酒，放入蒜末、姜末，烤10分钟去腥去腥味。
3、时间到了，取出蒜瓣和姜片，然后在鱼的两面均匀抹上一层干淀粉。
4、锅里加油烧热，然后下鱿鱼煎，先把鱼两面煎至凝固，捞出，水温调低，再下鱼再煎，把鱼煎至表面形成硬壳，颜色金黄，捞出沥油。 将鱼煎两遍，先定型，再低温复炸，逼出多余的油，让表面更脆。 把炸好的鱼放在盘子里待用。
5、锅内倒油，留少许底油，放入油酥、姜末、蒜片爆香，加入甘蔗粒、豌豆翻炒均匀。
6、放入香蕉酱翻炒出酒味，再倒入味精、生抽、加入蜂蜜，再倒入适量水淀粉，用勺子单向搅拌，待至酱汁稀，调成酱汁，关火。 将调好的酱汁浇在鱼的表面，一盘酸甜可口的红烧鱼就做好了。
【五香脆皮鲤鱼】所需材料：小鲤鱼2斤，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，花椒十余粒，大料2个，5个干豇豆、小茴香1汤匙、月桂叶3片、白肉桂粉1汤匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、米醋2茶匙、蚝油1茶匙、
实践：
1、小鲤鱼刮去鳞片，去除内脏和鳃，去除鲤鱼腹部的黑膜。 鲤鱼肚子里的黑膜比较腥。 再次将鱼沥干并沥干水。
2、准备好需要的调料，洋葱切段，姜切块，玉米粒敲碎。 起锅放油烧热，放入葱花、姜片、蒜头、干豇豆、香叶、花椒、大料、小茴香，炒出香味。
3、加水，烧开，水多一点，煮20分钟，充分煮出食材的香味，倒入生粉、生抽鸡精、生抽鸡精、孜然蜜、盐、调料酱汁的颜色和咸淡，盐的量可以根据个人口味调整。 关火，用密网捞出配料，辣椒酱就做好了。
4. 将锅中的油加热至 70% 热。 油锅里放一条鲤鱼（微微冒绿烟）试水温。 鲤鱼下油锅后，周围立马出现密密麻麻的水泡。 水温够了。 将鱼一条条放入油中。 锅中开大火煎1分钟，再改小火煎2分钟，捞出。 鲤鱼放入后不要搅动，炸好定型后，将鱼翻过来炸。 一面凝固后，将其翻过来煎另一面。 破碎的。
5、炸好的鲤鱼放凉，锅里油烧热，放入黑鱼再炸，鲤鱼炸至金黄酥脆，捞出变白，放凉的鱼再炸一次。 刺脆脆的，成品鱼不用担心刺到喉咙了。
6、将炸好的鲤鱼放入辣椒酱中，大火烧开，转小火，文火炖约1小时，熄火，待凉后食用。 用高压锅比较省时，15分钟就熟了。
【自制牛肉鱼】所需材料：泥鳅1条、酸菜鱼调料1包、香菜1条、小葱1条、蛋清1个、料酒1茶匙、
练习步骤：
1 将鱼清洗干净，沥干水分。 买来的牛肉和鱼是调味的，上面有三包配料，香肠包，牛肉包，馅包。
2. 把排骨切掉，然后用刀把鱼两边的肉去掉。
3、鸡肉片切块，放入容器中，加入1勺黄酒，然后将猪肉打匀，打发好，放入鸡肉中，放入酸菜鱼片的料包，用手均匀地抓住鸡肉，使鱿鱼变浓。
4、排骨和鱼骨用刀切块。
5、锅里加油烧热，放入牛肉包里的牛肉翻炒至牛肉有酸香味。
6. 倒入冷水，加入鱼骨，水量以没过鱼骨为宜，然后加入汤料，大火烧开，转小火炖约10分钟，捞出鱼骨和排骨.
7、用漏网将鱼骨和牛肉一起捞出，留酱汁，将鱼骨和牛肉放入盛有牛肉和鱼肉的容器中。
8.锅里的酱汁烧开，把鸡肉抖入锅里，用叉子搅动鸡肉鱼片的做法大全，煮1分钟左右，鸡肉不要煮太久，鸡肉煮得太久，就可以了很容易把鸡肉煮成碎片。
9、将鸡肉和高汤放入牛肉鱼肉容器中，撒上韭菜和孜然，一锅酸爽爽口的牛肉鱼肉就做好了。