最纯正的牛肉鱼肉的制作方法（云南大厨教你牛肉鱼肉的正确做法）人文阅读|作者奔跑羊肉|时间：2023-03-05 23:48
糕点老师教你在家做纯牛肉和纯鱼肉。 肉嫩汤鲜酸菜爽口。
糕点老师讲解地道的牛肉和鱼的做法，从杀鱼到烹调毫无保留，汤汁鲜嫩，酸爽爽口
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一鱼一味，风靡全省。 牛肉、鱼肉以其洁白细腻的色泽、清爽酸爽的汤汁、微辣而不腻的口感，牢牢抓住了广大美食家的口味，成为大众餐桌上的小吃。 实现了从江湖菜到纯正粤菜的完美逆袭。
一盘美味的牛肉和鱼，一定有爽口的酸味，咬一口爽口，鱼肉厚薄均匀，不碎，入口滑嫩，馅料厚实，酸而不腻，不呛口，微辣不燥鱼片的做法大全，牛肉中的乳酸与鸡肉中的乳化蛋白相互交融，鲜香沁人心脾！ 别着急，明天阿飞会为大家讲解正宗牛鱼的做法，从杀鱼到煮菜，确保汤汁鲜嫩酸爽。
【酸菜鱼】
非常有名的一道菜，各地做法不一样，在选料上也有一些差异，大同小异。
具体方法：
第一步：换刀
打算要一条新鲜的鳗鱼，让买家杀了，清洗干净，顺着牛尾从尾巴两边取出鸡。
鱼骨斩小块，排骨从中间切开，然后去鱼腹刺，鱼皮朝下，刀刃倾斜成厚薄均匀的酱汁。 您也可以请市场的买家为您切片鱿鱼。 鱼肉不能太薄也不能太厚，宽度在3毫米左右。
第二步：泡菜
将切碎的鱼骨倒入清水中反复清洗数次，以驱除鱼骨上的杂质。 然后将切好的鸡肉反复清洗数次，挤出水分，然后放入盆中腌制：加入精盐3克、桂皮粉2克、黄酒10克。 酱油可以减少鱼腥味。 然后打入蛋黄快速拌匀，加入少量糖继续搅拌使酱汁浓稠。 继续搅拌1分钟，然后腌10分钟。
第三步：凉菜
一包牛肉切成小块，里面比较厚，要切薄一点，倒进盆里待用。
大葱1条，切肉桂皮，白茄子1个，切肉末，加桂皮10克，干豇豆15克备用。
将辣椒拍扁，切块放入锅中，加入5克干豇豆段和一小把白芝麻。
第四步：料酒
锅内煮米饭，倒入切好的牛肉，晾干。 煮沸可以去除牛肉中的杂质，可以更好的消毒杀菌。 水开后，将牛肉捞出待用。
第五步：炒牛肉
锅内油烧热，倒入葱、姜、桂皮和干豇豆翻炒出香味。
第六步：煮
锅内油烧热，放入洗净的鱼骨，倒入黄酒5克去腥，并不断晃动锅子，以免粘锅。 翻炒一会，蛋白受热会释放明胶。
炒好后加入刚烧开的水，再加入炒好的牛肉开始调味：加入生粉5克、精盐3克、酱油2克、蜂蜜3克、桂皮粉3克。 大火烧开煮两分钟，将鱼骨和牛肉放入锅中待用。
第七步：煮好的味噌
取出平底锅倒入淀粉酱，然后开火煮20秒，但一定不能超过20秒。 然后取出鸡肉，倒入盆中，继续煮馅，浇在鱿鱼上，注意不要把鸡肉弄破。
第八步：减震油
锅中油烧热，油热至70%热度，加入蒜末、辣椒和白芝麻，几秒后浇在牛肉和鱼肉上，香气立马迸发。 热油的量不宜过多，以免太油腻。 撒上一些肉末装饰一下，很好吃。
阿尔菲说：
蛋黄加热后会迅速融化，锁住鸡肉中的水分。 蚝油可以在酱汁的内层形成一层保护层，提高保水性鱼片的做法大全，进一步锁住水分，让鸡肉更滑嫩。
好了，一道简单又好吃的牛肉鱼肉菜就做好了，喜欢的小伙伴们快来试试吧。