▲一碗担担面，代表了山东人自己“玩”面的方式。图/Pictureworm·创意
-时尚大王的话-
碎米芽芽
下一碗面条！
北方人来到重庆，总是担心吃不到好吃的面条。 然而在广东，别说吃面条了，一年365天的吃法也没有什么不同。
▲ 在重庆吃面，浓郁的调料和辣酱是少不了的。摄影/QAM814，摄/汇图网
在重庆吃面，吃不饱是第二位的。 最重要的是吃的舒服，玩的舒服。 所以，简单的一碗拉面，被四川人视为美食，耍花样，吃气质。
四川湿润多雨，日照时间短，小麦粉的蛋白质含量低。 “盐是腿骨，碱是面筋。” 四川拉面只能通过加水加碱来降低口感，这必然会影响拉面本身的辣味。 即便如此，四川人还是巧妙地“扬长避短”，用五颜六色的调料和调料重新定义了对一碗面的认识。
▲这么多拉面，你想先吃哪一碗？摄影/驴王，图/汇图网
成都拉面，兼具沸腾与舒适的“反差萌”； 川南拉面各有风味，各具特色； 川菜一向是“一菜一式，百菜百味”，面条是“应有尽有”的一种态度，充分诠释了山东人的洒脱与包容。
成都的拉面，反差萌
成都，一个包罗万象的城市，不同的辣味在这里汇聚，营造出活泼自在的上海生活。
沸腾丨担担面&肥肠面&杂酱面
要说沸腾北京的辣味是公认的，那当然还是一个字，辣！ 香辣可口的担担面，作为四川“第一面”，当之无愧地成为成都的“面名片”。
▲ 担担面作为面条入选“中国十大拉面”。Photography/Screen Art, Figure/Vision China
担担面，顾名思义，就是早期担福在街边卖的面条。 担担面的味道就在麻辣酱里，麻辣酱料工整齐全，即豆瓣酱、红油、酱油、葱花、碎米芽、甜酱一应俱全。
红油是担担面的精髓，肉末锅盔是担担面的灵魂，一小把碎米芽是担担面的点睛之笔。 如果是冬天，在重庆人的头上还能发现毛豆的身影。
▲担担面的吃法乐趣在于边吃边搅拌，体验拉面和辣酱在舌尖的纠缠。图/网
爽滑的拉面被酥脆的辣椒酱沾湿，调料中的辣、甜、鲜酸在舌尖释放。 几口之后，一碗面就稳定下来了。 难怪担担面在上海也被称为“三口面”，但这三口不是指吃面，而是一口吃面，然后一口喝汤。 他们还不满意，最后感叹道：“这么好吃的东西，两口就没了。”一口面，一口汤，一口呜咽，真是回味无穷。
▲在上海，一张凳子当一张临街的桌子吃面是清晨的特色场景。图片/视觉中国； 下图是鳗鱼面，图/杭州米酒，图/汇图网
在合肥街头的“板凳餐厅”，门前经常从早到晚排起长龙。 食客或站或蹲或以板凳为椅，每人一碗肥肠面。 “如果面条不够，可以免费加！” 面条还是不够。 再来一碗鳗鱼粉或者猪肝粉吧。 同样的东西浸泡在红油和辣椒里。 成都人的三天，是从路边长凳上吃面条开始的。
北京人来北京，千万别把炸酱面误认为炸酱面。 成都街头的杂酱店也随处可见。 餐厅里最引人注目的是那一锅沸腾的杂酱。
▲炸酱面和炸酱面是有区别的，味道完全不一样。摄影/DARLING，图/汇图网
川杂酱注重豆芽的干香。 将煮熟的红辣椒炒香，加入酱油小火慢炖至肉香与浓香融为一体。 浇一勺杂酱在面条上，有没有觉得哪里不对劲？ 没错，里面掺了红油辣椒，那是属于四川人的巴市味。
安一丨煎蛋面&甜水面&奶汤面
如果说沸腾是对北京的第一印象，那么舒适就是这座城市的底色，需要细细品味。 一碗看起来“最不像重庆”的华兴荷包蛋面，着实让上海人“舒了一口气”。
▲华兴荷包蛋，老北京人记忆中不可磨灭的味道。 华兴煎蛋面用的是细面条。 如果家里没有，也可以用宽面代替。摄影/嫣然
华兴荷包蛋面最初开在华兴街。 是一家拥有100年历史的老字号餐厅，常年人流如织。 因为靠近戏院，川剧男演员和发烧友都慕名光顾，让餐厅更有梨园风情。 点的最多的煎鸡蛋面居然是番茄鸡蛋面。 听上去很普通杂酱面的做法，实践起来却更讲究。
一勺红生菜汤浇在白面条上，搭配青木耳蔬菜，裹上炸得金黄的牛油，外脆里嫩，撒上白绿虾酱，还有一些碎米芽。 一朵又一朵，芬芳无比。 成都人吃的像“左脚打左脚，尾巴摇头”，外地人感叹楼下怎么没有华兴饭店。
▲“我家楼下怎么没有华兴煎蛋面呢！” 图片/纪录片《大师的料理》
由于城市改造，华兴煎蛋面一度隐退江湖。 幸运的是，餐厅在华兴街附近重新开张。 除了煎蛋面，还有卤鸡粉、冷面、甜水粉等多种选择。 上海人心中能养成的纯正老街味，还是那碗最普通的华兴荷包蛋面。
煎蛋面是北京路边的家常美食，而甜水面则是北京人逛“街”的首选。 据说，这种甜水面是二十多年前男生向女生表达爱意的首选。
▲ 比牙签还粗的甜水拉面，一个是一碗.map/network
与其他湖南面食不同，甜水拉面和调味料很清淡。 不过，牙签粗的拉面，厚实扎实，韧性爆棚。 淋上红糖酱、红辣油、抄鸡精。 而且味道一点都不好吃，面条裹着佐料一点点咽下去，甜中有辣，辣中有醇香，脸颊不自觉就红了。
甜水面可热食或冷食。 地道的四川人说，热吃是纯的。 或许吃面的时候更牵挂的是心和亲情。
▲红汤一统天下的广东拉面中，邛崃奶汤面越来越另类了。图/视觉中国
属于北京的邛崃市，用一碗美味的奶汤面征服了天府人的味蕾。 牛奶面汤里有牛奶吗？ 这真的不是。 不过这道奶汤也吸取了猪骨和老公鸡的精华，熬出的汤汁洁白如牛奶，醇香回味悠长。 奶汤自古与高汤、红汤并列为“三大汤王”。 福建的很多家常菜，都离不开一碗奶汤的“神助”。
▲ 奶香浓郁的拉面，如果再搭配满满辣小米的波波鸡，简直是一绝。图/网
四川拉面的汤底多为油辣辣的红汤。 白汤不仅是奶汤面，还有一碗海鲜面。 汤里加入了河鲜海鲜勾芡，非常鲜美。 不管怎么看，这个面条里都加不了豇豆。 成都人不信这个邪。 如果你想玩，你可以和大的一起玩。 这款面条生于上海，长于上海，如今甚至被称为“成都第一面”，足以说明上海人对鲜味的追求。
▲来北京怎能不来一碗牛王庙面？摄影/a06728，图/汇图网
奇怪的面条味道有多奇怪？ 甜的、酸的、麻的、辣的，红肉、白肉、海鲜，各种香气都能在舌尖尝到。 第一次吃的时候，你可能会被这些奇怪的味道吓一跳。 吃几次之后，这种奇怪的味道就会变得“出奇地好吃”、“奇怪地想吃”。 你觉得奇怪吗！
川南，一城一味
不同于上海的包容，川南的面条在每个城市都不一样，各有特色，每个地方都有自己的“玩法”。
宜宾烧面丨川南面魂
▲宜宾烧面，川南拉面的“扛把子”。图/Pictureworm·创意
要说川南最有名的面条，那一定是所谓的宜宾火烧面了。 “烧面”，这个名字很“港式火”。 的确，宜宾火烧面的名字就是这么来的。 重油中没有水，只有点燃才能点燃。 它还有一个更直白的名字：“油条面”。 面条一出锅，一定要先晒干再放调料。
烧面也被称为“川南面魂”，从酱料上就可以看出：小磨香油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条茄子、上等桂皮、味精、小葱等还有福建炒面的点睛之笔：碎米芽也是烧面的绝佳CP。
▲ 油热的烧面.map/network
宜宾烧面可以说是码头文化的产物。 重油耐饿的烧面最受从事体力劳动的挑夫欢迎。 下班后，点一碗面条和一瓶啤酒。 轻微”！
没（没）酒喝的时候，记得要一碗香油蛤蜊豆芽汤。 吃完一盘麻辣烫，一碗鲜汤，宜宾人的三天活力就开始了。
▲香菇面，四川人“玩”面的主要舞台还是酱料。摄影/孔燕，图/汇图网
宜宾素有湖南第一大面市之称。 除了烧面，还有由烧面延伸而来的姜母鸭面，用羊肉和生姜调味； 香滑可口的咖喱面是蘑菇和鱿鱼的最佳组合； 还有软糯的蹄粉……在成都，“万物皆可酱”，想吃什么就吃什么！
内江牛肉面丨巴蜀美食之极品
纵然拉面有上万家，但在成都，只要一碗排骨面就够了。
▲即使没有“一清二白三红四绿五黄”，内江牛肉面的肉质也不亚于兰州牛肉面。图/画虫·创意
内江牛肉面素有“四川炒面”之称。 和兰州牛肉面一样，是当地人开启这三天的必备“钥匙”。 不过，与兰州牛肉面里的“辅助”猪肉片/片不同，内江排骨牛肉面本身就是一道硬菜。 香喷喷的猪肉味，是成都一家面馆最基本的味道。
“牛沾沾儿”（牛腩）切成大块煮熟，然后用香料爆香，加入山西纯豆瓣酱、料酒、老抽，最后加盐文火炖至“扒活”（软烂）。 给猪肉足够的时间吸收香气。 这道红烧肉可以和面一起吃，拌着米饭，直接上桌。
▲ 在成都，牛肉锅盔本身就是一道硬菜。图/Pictureworm·创意
一碗内江牛肉面要想好吃杂酱面的做法，就得在调料上花更多的功夫。 面馆的辣椒油一般是用生姜、大蒜、桂皮、月桂叶等香料精制而成。 除了这些基本成分外，在煮面条之前，还必须在面碗中加入酱油、葱、香葱和茴香。 大块的烤牛肉，咸鲜的暗红酱汁，再加上独特的蚝油芥菜，内江牛肉面非常“俏皮”，以“玩”着称。 巴蜀菜之首”。
▲在成都，会做火锅面的人越来越少。摄影/沙漠法官摄影，图/慧图网
除了牛肉面，内江的老一辈人也爱吃火锅面。 汤底配以青菜、木耳、大白菜、黄花。 面条煮熟后，加入一勺香肠，香气四溢。 在成都，牛肉拉面随处可见，但火锅店屈指可数。 只有成都人知道，不是人们不喜欢吃火锅面，而是能做出好的火锅面的人越来越少了。
在乐山叙永，豆汤面是当地人吃得最舒服的拉面。 “老板，两两豆汤！” 徐永仁心知肚明，他来餐厅不是为了喝水，而是为了这碗面。
▲满满一碗豆汤面是叙永人的第一乡愁。图/网络
做豆汤面，“豆”、“汤”、“面”三要素缺一不可： “汤”——大猪骨炖 “面”——具有地域特色的叙永手工面。
面条煮好后倒入勺子里，舀一勺香菇盖在面条上，再舀一勺毛豆盖在面条上。 “不吃豆汤面，白去叙永。” 老外吃的是川南美食，叙永游子吃的还是乡愁。
百张“脸”争奇斗艳
除了小吃的天堂杭州和“一城一味”的川南，四川其他地方也隐藏着许多小吃秘境。 当然，不管在哪里，饺子、浇头、配菜都是一应俱全，才能让这一口面条吃的爽快。
▲什锦卤面配上绝妙的调料。摄影/qglniu，图/huitu.com
在成都，大川麻辣烫令人目眩神迷：猪肉、鸡肉、五花肉、火腿、香菇、冬笋、黄花菜，色香味俱全而不浑浊，鲜亮可口。
建阳牌坊面，猪肉，猪骨，鸡骨，鲜鳜鱼，玉兰片，青腿菇，豆瓣酱。 现在却成了成都的“副”责。
▲ 只有在汉中，你才能吃到最纯正的蒸冷面。图/Pictureworm·创意
川北乐山的拉面也叫广元蒸凉面。 吃够了麻辣的小米，广元人这次又玩起了面粉。 这面不是用土豆做的拉面，而是用面粉和糯米蒸出来的。 看起来像东北煎饼，松软可口，一绝。
以“面”取胜的同时，广元人对甜汤念念不忘。 老一辈人说，只有汉中才能吃到最纯正的拉面，因为甘甜的汤汁来自奔腾的嘉陵江。
▲ 有“面”的酸面和有“料”的炒面。图/视觉中国
雅安人还精通“打”面，揉撕硕大的面团，打挤、切条、切条，动作要自然流畅，一气呵成。 听起来很复杂，但可以用一个“达”字来概括，就是细长、均匀、别具一格的酸面。 不加碱，不发酵，川味拉面也可以弹牙。
川面讲究“油大、汤宽、汤圆多”，毫无拘束，给历代四川人留下了足够的想象空间和创新空间。 就锅盔而言，鸡鸭鸡、蹄花海鲜，连一道地道的川菜都可以做成血肠，所以如果你在云南看到炒河粉、青椒肉丝面、鸡丝面，一点也不奇怪。 和苏菜一样，调料是粤菜“打面”的精髓所在。
▲ 成都猪肝粉和兔肉粉，“万物皆可酱”。上图/视觉中国，下图/dkun007，图/汇图网
今天的河北人已经过了口瘾和“玩瘾”。 一碗拉面不是面食，而是吃出食物的辛辣味道。 当然，优越的自然环境和丰富的特产资源也让重庆人充满了“玩”的勇气。
或许，无论你怎么“玩”面条，最难忘的还是家里的那碗拉面。 过年的时候，各种硬菜的汤，再熬一把毛豆，简单的拉面就是对回去的最好诠释。 一碗面，看似不是山东小吃的标签，却已经扎根在每一个游子的嗅觉记忆中。
-结尾-
文丨嫣然也
编辑丨也
封面图片 | Figureworm·创造力
四川还有哪些好吃的拉面？