海鲜是一种健康、美味的食品，而烹饪海鲜也是一门技术活。想要吃到最新鲜、最美味的海鲜，不仅需要选购优质的食材，还需要掌握一些烹饪技巧和窍门。
选购新鲜的海鲜
要做出美味的海鲜，首先要选购新鲜的食材。在购买时，要注意以下几点：
要选择明亮、清澈、富有光泽的海鲜，不要选择黯淡无光的；
海鲜的身体表面应该是光滑、湿润的，不要选择表面有干裂的；
海鲜的身体要有弹性，不要选择身体变形、变软的；
海鲜的气味应该是清香的，不要选择有异味的。
清洗海鲜
将购买的海鲜清洗干净是非常重要的，这样可以去除表面的杂质和异味。清洗海鲜的方法如下：
洗净双手，将海鲜放入清水中浸泡10分钟左右；
用刷子轻轻刷去海鲜身上的污垢和异味；
再次用清水冲洗干净。
烹饪海鲜
烹饪海鲜时要掌握以下技巧：
烹饪时间不能太长，否则会导致海鲜过度烤焦或过度蒸煮；
烹饪时要注意火候，火太大会让海鲜变硬，火太小则会导致烹饪时间过长；
海鲜的口感与蘸料密切相关，可根据口味选择适合的蘸料。