创作宣言：酸菜青菜是一道经典的粤菜家常菜。 别小看这道酸菜，火候不好控制，外面也没几个人吃过正宗的。 青菜，加入干白豇豆，用黑醋炒熟。 它又白又干。 不是醋炒菜，是自制的醋炒菜。 明天就来做这道纯正的酸菜青菜，做法正宗，步骤标准，学会了自己在家也能轻松做出来。 此菜煮熟后，肉质细嫩多汁，酸辣咸鲜，回味微甜。
酸菜青菜是一道经典的广东家常菜。 是在醋青菜的基础上升级的一道爽口菜。 别小看这道酸菜，火候不好控制，外面也没几个人吃过正宗的。 青菜，加入干白豇豆，用陈醋炒熟。 它又白又干。 不是醋炒菜，是自制的醋炒菜。 明天就来做这道纯正的酸菜青菜，做法正宗，步骤标准，学会了自己在家也能轻松做出来。 此菜煮熟后，肉质细嫩多汁，酸辣咸鲜，回味微甜。 一吃到嘴里，先酸咸后咸，回味微甜，韵味十足。 这是一种复杂的气味，即使这道菜是正宗的。
酸菜青菜
调料：大白菜350克、干红豇豆10克
调料：山药15克，生姜10克，大蒜15克
辣酱：动物油30克，精盐1克，细砂糖7克，香米酒10+20+5克，黄豆鸡精20克，水淀粉30克，清汤70克或水
生产过程：
1、先准备小料：香菇切段，姜切段，蒜切段，干白豇豆切段。 干的白豇豆在油炸时会变得糊状。 这里有一扇门。 晒干的白豇豆提前泡水30分钟，然后蒸熟。 这样，炸后呈鲜黄色。
2、因为青菜和叶子的成熟度不一致，把青菜和叶子分开，用手把青菜叶子撕成条状，用刀拍一下青菜，然后擦成薄片，减少接触面积又方便又香脆。
3、调碗：取一个碗，先把固体调料调好，做到直观，加入盐1克，细砂糖7克，香米酒20克，酱油鸡精20克，鸡精30克水淀粉、清汤或70克水家常醋溜白菜，拌匀放入碗中待用。
4、锅内放入30克动物油，40%~50%热时，转小火，先加入干白茄子和姜片炒香家常醋溜白菜，再加入切片大蒜和葱花炒出香味，煮蜂蜜10克，炒香。 开大火，先放入切好的青菜，翻炒均匀； 然后加入青菜叶，再次翻炒均匀； 快成熟的时候把碗芡拌匀，特别是上面有水淀粉的话，很容易沉底，倒进碗里，不要急着转动勺子，轻轻摇动勺子，先让水淀粉糊化，然后转动勺子，翻炒均匀。 第三次，取蜂蜜5克，沿锅边浇下，锅边的醋就香了。 撤兵，淋上10克淡油，出锅装盘，这道地道的酸菜青菜就完成了。
配料特点：肉质细嫩，蔬菜汁多，酸辣适口，咸鲜适中，回味微甜。 一吃到嘴里，先酸咸后咸，回味微甜，韵味十足。 这是一种复杂的气味，即使这道菜是正宗的。
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