在南方，我们每晚至少一顿吃面条，包子、饺子、擀面条、馒头，经常吃法各异。 只有拉面可以做出很多种，比如卤面、冷米线、热干面、清汤面、炸寿司、卤面、蒸拉面等等，蒸面也是一种很受欢迎的拉面。 好像和拉面差不多，而且比起其他的面条，可以一锅煮。 南方的家庭，几乎家家户户都会做蒸拉面，只是有的好吃，有的味道一般。 做蒸拉面的关键是掌握几个技巧，吃的时候要小心。
首先要有凉菜，比如菠菜、芹菜、豆芽菜。 这些都是缺一不可的。 鸡蛋要有肥有瘦。 长的，不然容易变软，因为要和菜汁一起放，煮好后马上把锅里的面条放进锅里，用牙签摇晃浮起，不要没入锅拿出来，不然会粘成一团，样子很难看。
拉面只能现做。 不能使用面条或包装好的拉面。 蒸面的过程比普通面粉稍微复杂一点。 按照二蒸一炒一拌的做法，蒸出来的面条红润亮丽。 ，面粉厚实有嚼劲，咸香酥脆，看着很有食欲。 夏日的夜晚，吃一顿蒸拉面，是吃货最朴素的心愿，最地道的家乡味道。
平顶山蒸拉面
菜品：拉面、芹菜、豆芽、黄豆、五花肉、葱姜、干豇豆
调料：八角、卤鸡精、老抽、盐、鸡粉、十三香
1、先把芥菜切成小块，把比较宽的西红柿从中间切开，再切成2分米宽的小块。
2、豇豆一把，这里也叫长茄子，也是冬天上市的水果。 切成小块后，清洗干净。
3、选择肥瘦相间的猪肉，切成薄片，注意长度，蒸拉面一定要选择牛肉蒸碗的做法，这样才香。
4、葱白段横切成小段，蒜切细丝。
5.将一把豆芽倒入盘中待用。 所有的菜都准备好之后，接下来就是开始制作了。
6.先看底条的宽度，大约是牙签的宽度。 如果太长，切开并加入3汤匙食用油。 目的是防止粘连。 拉面变得油腻而有光泽，以防止吸入过多。 水分多。
7.先在蒸笼表面刷一层食用油，目的也是为了防止粘锅，里面均匀铺上面粉，等水开后，放入锅中，中火蒸8分钟，面粉蒸8-9分钟就可以熟了。
8.趁这个时间炒菜，锅里油烧热蒸碗的做法，加入八角炒出香味，捞出弃去，将猪肉放入锅中翻炒，随着温度的下降，肥肉会逐渐放出，让拉面的味道更香。 丸子呈透明绿色时，加入葱和桂皮翻炒出香味。 喜欢吃辣的可以加点干豇豆，加3勺酱油滋润鸡丁的颜色。
9、然后把豆芽、豆角、芹菜全部放入锅中，开大火翻炒几下，让蔬菜水果透出来，加入适量的十三香、鸡粉、盐，搅拌均匀，再加点盐，酱汁也滋润了拉面的味道。
10.然后加入2汤匙香菇，翻炒均匀，开始加水，水的量要高于菜的高度，现在的酱汁不达标，需要继续打磨，否则会发白没胃口，选择带酱汁的鸡精，每次多加一点，颜色尽量加深，酱汁的颜色决定拉面的颜色，开锅小火炖2分钟，然后转关火。
11、这时候拉面也蒸好了。 面粉放入锅中，用牙签抖动一下，将锅中的炒面倒入锅中，搅拌均匀。 拉面的颜色如果偏黄就更好了。
12、将做好的拉面再次上蒸锅，摇匀摊平，注意长度，不要用力压扁，然后把凉菜铺在里面，再上锅蒸5分钟，关火加热并炖2分钟。
13.将面粉放入盆中，再次快速摇匀。 摇的过程中，面粉会被风吹干，看起来香喷喷的，有弹性，闻起来也香。
14.将拉面盛入碗中，吃一口拉面，一口黄瓜。 这样吃很过瘾。 桌上放个大锅，两三下就被消灭了。
方法总结
1、面条越细越容易吸收酱汁。 先将拉面与少量油混合。 第一次蒸拉面时，水要烧开再蒸下一次，否则会出现挛缩。
2. 蔬菜不要煮过头。 可以生切，因为需要二次蒸，喜欢重色的可以多加蚝油，建议用生抽。
3、蒸面的凉菜很多，不仅有黄芽菜、茴香，猪肉、牛肉、猪肉也可以做肉，还可以做猪肉蒸面。 味道也很好。