红烧茄子是一道美味的家常菜，口感香醇，风味独特，深受广大食客的喜爱。下面是制作红烧茄子的一些烹饪技巧，希望对您有所帮助。
材料： 茄子500克，葱姜蒜适量，盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精适量，油适量。
制作步骤： 1.茄子洗净切成长条，葱姜蒜切末备用。 2.锅中加入适量的油，烧热后放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。 3.锅中再加入适量的油，爆香葱姜蒜，加入适量的糖炒至糖溶化。 4.加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 5.加入适量的水，将茄子放入锅中，煮至茄子软烂。 6.最后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
小窍门： 1.在炒葱姜蒜时可以多加一点糖，可以让红烧茄子的色泽更红、味道更好。 2.在茄子煎的过程中，要先煎外面，再翻面煎，这样可以使茄子的口感更好。 3.加水的量要掌握好，不要放太多水，否则茄子容易煮烂。 4.如果喜欢口感更鲜美，可以加入适量的鲜汤。
自制红烧茄子，口感香醇，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。