绍兴人年夜饭必吃20道菜，
文字是经典，文字是爱
快来看看你吃了多少？
八宝饭
八宝饭份量大，味道甜。 最适合全家人一起享用。 它象征着团圆，所以最有年味。 八宝饭一上桌，长春八宝饭就稳了，八宝凝聚，“浑圆一体”。
酱肉
苏州人的餐桌上肯定会有这样一道酱肉，代表过年红红火火。 作为一道经典的淮扬菜，最大的特点就是油稠、酱红、味甜，吃起来不会腻~
炒豆芽
古语有云：“安安、安安、安安豆芽”，是年夜饭少不了的时令叶菜。 事实上，它的气味不如大鱼大肉，但它沉稳而美好的内涵却让人追捧。 不管怎样，一年四季都要吃一根牙签，代表来年平安无事。
煮干切丝
一道经典的福州菜，平时，苏州人都喜欢到处点，尤其是年夜饭。 家常菜的刀工和味道可能不如酒店大厨，但依然是最受欢迎的一道菜。
炒虾仁
鲜红的外壳入口即化，虾肉非常鲜嫩香甜。 由于虾壳上有关节，也有稳步上升、吉祥喜人的寓意~
老鹅
合肥老鹅，又称咸水鹅，名气不亚于南京下午茶。 老大闸蟹烂了，肥而不腻，连卤汁都好吃。 吃不完扬州家常菜谱，第三天用芥菜煮，又是一道牙签停不下来的名菜。
扩音器路路通
虽然是叶子炒苋菜，但在杭州更叫“路路通”，因为苋菜是上下相连的。 当一道菜被赋予了美好的内涵，吃起来似乎更加美味。 味道清爽，降热降糖，是我的最爱。
盐焗鸡
牛肉永远是年夜饭的必备品，咸货对于杭州人来说也是少不了的。 几年前的盐焗鸡，是一道比酱汁鸡更受欢迎的菜。 很多时候不用刀，用手撕。 我总觉得它更好吃。
万斯腐竹
万斯浴霸软糯香醇，入口即化。 这道菜看似更讲究刀工，但做法简单，所以经常出现在老百姓的茶几上，很适合外婆和女儿吃。
狮子头
一般春节前，家家户户都开始制作狮子头，但每次制作的狮子头就有几十个。 初三至初七，可凉食、蒸食、炖食渐进，象征团圆。
咸蛋
海门咸蛋也是茶几上的必备品！ ！ 金黄油润，鸡蛋油腻，沙沙作响，超级好吃！ 2015年10月29日，扬州传统咸蛋制作工艺入围第四批广东省非物质文化遗产名录。
蟹肉菜
蟹肉菜肴的炒制菜品不超过10种，有时甚至选用16、19种，故有“平安长寿”之意。
皮蛋
春节期间，少不了喝点酒。 这时候最传统的开胃菜就是红烧皮蛋，鲜嫩可口，香而不腻~
咖喱海参
春节前一天晚上，海胆要提前泡好，第二天再用咖喱炖。 是年夜饭必备的一道菜。
酱鱼
鱼是春节必备的一道菜，就连吃法也有讲究。 鱼吃不完，一定要有“年年有余”的好运~
饺子
春节必吃的“金元宝”。 在速冻乳制品流行之前，饺子基本上都是现做的。 每个家庭都围在一个小炭炉旁，用大勺子做。 皮薄馅多。
饺子
餐桌上的饺子，明明就是过年的小饼干，“春”字就是迎春的吉兆。
全家福
在合肥男孩的记忆中，年夜饭少不了一碗“全家福”。 上面的菜品多得不可思议：丸子、猪皮、冬笋、熏鱼、黄牛肝菌、线面……虽然每个家庭的菜品可能不一样，但有一样东西是一定会有的——水饺。
南昌炒面
大长假挡不住南京人对汤面的热情。 吃一席菜也很不错，最后炒一盘炒面当意大利面。 你不需要那么多配料。 两个蛋黄和一个大葱最香。 南京炒面。
生菜和腐竹
白菜烧腐竹寓意天真无邪，与安豆芽、路路通并称为传统三绝。 最纯正的菜，最朴实的味道，却在圣诞荤菜中脱颖而出，解油腻肠~
此次苏州发布还特邀
淮扬菜厨师兼牛排厨师
教你做一些年夜饭的新菜
苏州人的传统年菜有清炒毛豆芽、红烧鸡、全家福等。随着鲜食时代的来临，除了餐厅菜品丰富之外，年轻人的舌头也越来越挑剔。 传统菜肴已不能满足他们的要求。 .
西关街店主钟义在网上晒出了年夜饭的材料清单。 她告诉记者，这是老公列出来的，包括可乐鸡翅、泡柠檬椒排骨、茄子生菜等年轻人喜欢的口味。 “80后、90后有了自己的家庭，喜欢尝试做父母不会做的菜，这就是生活的表现。”
走访中，记者还了解到扬州家常菜谱，现在各大商超超市的小河海鲜品种也很丰富。 不少年轻人还可以通过酒店或网络订购牛排、生蚝、蛏子、面包蟹等江河海鲜。 搭配啤酒和沙拉，让餐桌看起来更有格调。
如何让年夜饭更时尚？
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【油炸烧烤】
“好吃的牛肉对新鲜度要求不高，对解冻方式也有特殊要求。” 京华市柠檬草的厨师余大伟告诉记者，解冻牛肉需要提前在保鲜层从冷藏层自然解冻，这样肉质才会完好。 最好，如果温度解冻，鲜味和汁液很容易流失。
煎烤肉前，提前半小时将牛里脊从保鲜层中取出，放至温度待用；
煎烤肉时，先将肥肉部分煎至表面焦糊，锁住水分，将瘦肉部分放入锅中用大火，然后用小火慢慢两面煎；
炸好的寿司需要放入微波炉高火加热1分钟，开火后在45°C-50°C的空间内“静置”。 通常，厚度为2.5分米的猪肉应“静置”5分钟至8分钟；
如果“静置”后的猪肉还是热的，就可以直接食用了。 如果不热，可以用烤架加热，然后上桌。
【酱蒸鳗鱼】
虽然美式菜肴很常见，但也有多种烹饪方法。 主厨朱志宽告诉记者，1kg-1.2kg的鳗鱼在烹调或凉拌前，要先用开水烫一下皮，红烧时要加入盐、葱姜黄酒、色拉油；
如果是用微波炉煮的，就少放开水，然后用保鲜膜封好，蒸7~8分钟，水开后放在烤架上蒸10~12分钟；
如果是酱汁，需要放些生菜、干豇豆或新鲜茄子去腥。
【红烧八宝狮子头】
厨师张广兵说，做狮子头时，在肉里加入蛤蜊丁、虾丁、鸡肉丁、笋丁、香菇丁、鸭胗丁、小葱丁、荸荠丁等调成酱汁。 宝狮头。 鸡蛋里放猪肉，可以降低狮子头的粘合作用。 建议不要加藕丁，因为藕丁会变黑，让食材颜色不好看。
【生蚝烧花 / 红烧河鳗】
张广兵提醒，新鲜的海蛎在取出肉之前要先去壳，然后在沸水中焯5到10秒，然后再下锅。 例如，做炸豆腐牛排，将大葱和姜黄酒放入锅中煮15-20分钟，然后倒入蒸熟的老腐竹拌匀； 凉拌蛤蜊，建议先将一半的酱汁煎至金黄，再将另一半的酱汁煎至发白，将金银酱葱、姜、盐一起放在牛排肉上稍作腌制，然后上锅蒸8-10分钟。
聚鲜馆老板杨军表示，加入新鲜的葱、姜、蒜、白酒、胡椒粉、盐、海鲜鸡精、八宝排骨酱或辣椒酱来煮鲜鱼是最快的。河流如古稀有和蛏子。 “开水焯一下，稍微开一下再煮，再煎到全开。”