“秋风起，蟹脚痒。” 转眼又到了吃螃蟹的最佳季节。 这个时候，正是大闸蟹最肥美的时期。 它们又大又嫩，爪子又厚又厚。 柔软的白色蟹肉显示出其独特的鲜味。
正因如此，世上才有“秋不尝蟹，白行人间”之说。
但在品尝螃蟹之前，你首先需要螃蟹。 如何选择更靠谱的？ 螃蟹怎么煮比较好吃？ 吃螃蟹要注意什么？ 谁不能吃螃蟹？ 收获之际，借此文章与您畅谈“螃蟹”。
螃蟹虽美，但建议适量食用
螃蟹，味道鲜美且营养丰富，高蛋白低脂肪，富含多种矿物质元素（锌、硒、铜、碘等），蟹膏富含脂肪，蟹黄含有磷脂、维生素等物质; 蟹肉中等“高蛋白、低脂肪”； 不同部位营养略有不同，但味道一样鲜美； 营养“出众”，老少皆宜，是上佳的“秋季宠物食品”。
挑选螃蟹时如何区分公母？
“九月圆肚，十月尖”，不同的季节吃不同的螃蟹。 农历九月，母蟹（母蟹）壳黄凸起，肉质细嫩； 十月，公蟹膏稠腻，肉质肥美，味道鲜美。 如何选择和识别？
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首先，区分雄蟹和雌蟹，请观察腹部。 公蟹的肚子一般呈“三角形”，而母蟹的肚子呈圆形。
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其次，辨别“蟹腿”也能辨别。 一般母蟹只有两只爪子上有一团灰黑色的绒毛，蟹腿的其他部分都很干净，而公蟹的八只脚上也会有毛刷。 的头发。
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最后，还可以通过观察“蟹肚脐”来做出判断。 一般螃蟹的胃下部附近会有一个“小盖子”。 如果盖子又尖又窄，那就是公蟹。 如果又圆又宽，那就是“母蟹”。
“河蟹”和“海蟹”有什么区别？
螃蟹，我们总是区分河蟹和海蟹。
一般情况下，生长在海洋中的咸水蟹被称为“海蟹”。
海蟹
生长在内陆水域（湖泊、池塘、稻田）的淡水蟹被称为“河蟹”。
河蟹
一般情况下，我国的海蟹大多是“自然捕捞品”，捕捞后大多作为“冷冻鲜品”出售； 而河蟹更多的是人工养殖的产品，一般在9月底或12月中旬食用。 可靠的。
怎么选螃蟹更靠谱？
挑活螃蟹最靠谱
买螃蟹时，请选择“活蟹”。 “死蟹”容易携带细菌，繁殖速度快。 此外，它们还会产生毒素，分解腐败产生的有毒胺会增加。 进食后容易对身体造成威胁，引起肠胃不适。 甚至食物中毒； “活蹦乱跳”的螃蟹安全风险较小。
观察“螃蟹的每一部分”，辨别肉质和新鲜度
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看蟹壳辨别“蟹肉厚薄”：蟹壳墨绿发亮的螃蟹，一般是肥厚肥厚的螃蟹，而背部发黄的螃蟹，一般是较薄的螃蟹。
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看肚脐：螃蟹的肚脐突出，通常蟹膏饱满； 如果肚脐是凹的，多半是肉不够。
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辨“生机”，确定存放时间：买螃蟹时，可以翻过来观察。 如果能快速翻身，一般比较活跃，可以存放一段时间。 如果不能自行翻身，则生命力弱，存放时间一般。 时间不长，需要尽快吃。
哪些螃蟹（部位）不能吃？
螃蟹绝对不能生吃（醉蟹）
螃蟹本身就是一种生长在河流、湖泊和海洋中的动物。 它喜欢吃腐烂的动物和各种小生物。 其部位含有许多病菌和各种病原微生物。 吃生螃蟹很容易导致肺部感染。 吸虫（慢性寄生虫病）对身体的危害更大。 因此，如果你真的喜欢品尝醉蟹、醉虾等“美食”，建议你“闭嘴”。
不要吃“存放时间长的熟螃蟹”
螃蟹虽然经过加热煮熟，但还是很容易被细菌侵袭。 如果环境适宜（温度、湿度），细菌很容易大量繁殖； 所以建议大家“边吃边煮，尽量一次吃完”，如果真的吃不完，也应该合理存放在冰箱里，下次吃前需要“加热”时间。
螃蟹的“不靠谱部位”，建议不要吃
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蟹肉肠：
与“虾线”类似，螃蟹中也有一种黑色物质。 将蟹身打碎后，可以在蟹肉中找到这条黑色的线，里面有螃蟹的排泄物。 另外孕妇可以吃大闸蟹吗，味道不好，拿下来吃就行了。
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蟹鳃：
蟹鳃，即存在于螃蟹腹部的两排类似“眉毛”的柔软物。 它是螃蟹的呼吸器官，主要用于过滤水质。 一是没有食用价值，二是存在安全隐患。 建议您不要食用。
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蟹胃蟹心：
这两个部位质地和口感都不好，不建议食用； 蟹胃是隐藏在蟹黄后面的“三角形物质”，蟹心是蟹黄中的“六角物质”，比较容易区分。
做螃蟹，请“安心”做
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首先，螃蟹本身就是一种比较“杀手”的动物。 它的四肢比较锋利，一不小心就会刺伤我们； 如果被刺伤，有可能感染“创伤弧菌”，因此建议儿童、老人、孕妇和患有免疫缺陷疾病的人尽量避免接触螃蟹，以降低风险。
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其次，如果被螃蟹刺伤或抓伤，建议先用碘酒清洗，然后贴上创可贴。 如果没有家用消毒产品孕妇可以吃大闸蟹吗，也可以用肥皂水清洗，及时清洗消毒； 如果7天后症状消失，建议及时就医。
螃蟹怎么吃才健康？
与其他烹饪方式相比，“蒸”最靠谱
螃蟹好吃，做饭要靠谱； 建议用“清蒸”来还原螃蟹的天然味道。 清蒸本身可以最大程度保证螃蟹的“鲜味”； 此外，它不会失去螃蟹的营养价值。
蒸螃蟹的时候，时间要到位。 建议用高温蒸螃蟹至少30分钟。 只有煮熟了，才能减少细菌等有害物质对身体的威胁。 另外，蒸螃蟹时，请将螃蟹“倒”蒸，腹部朝上，这样可以更好地保存蟹膏和蟹黄，避免浪费“美味”。
选择“良伴”，配“姜”更靠谱
螃蟹本身“性寒”。 建议吃螃蟹时蘸点姜粉。 如果觉得味道不好，可以加点醋； 此外，佐以紫苏、大葱也是不错的选择； 如果想喝酒，可以喝少量黄酒（一定要限量）； 这些搭配可以更好的预防因蟹肉受凉而引起的肠胃不适等症状。
建议吃螃蟹后不要马上（同时）吃“水果”
这里不建议吃“水果”，并不是因为市面上流传的“食物相克论”，主要是水果本身也是一种“寒性食物”。 如果和螃蟹一起吃，只会增加肠胃刺激，容易误食。 会出现腹泻等问题，所以建议吃完螃蟹2小时后再吃水果（可以生吃的蔬菜），以减少对肠胃的刺激。
正确“吃螃蟹”避免浪费
吃螃蟹的时候总会发现一个毛病，就是觉得怎么吃都吃不干净，一不小心就会造成浪费； 其实吃螃蟹也是一件很有技巧的事情。
吃螃蟹建议先吃蟹钳、蟹钳。 这时候蟹盖没有打开，热气散不出去。 然后掀开蟹盖，吃蟹黄蟹膏，顺着蟹的身体结构依次吃蟹肉，避免不必要的浪费。
吃螃蟹要“适度”，不成负担
大闸蟹虽然好吃，但是是一种“高蛋白、高嘌呤”的食物，其中还含有较多的胆固醇物质。 建议正常人一次吃螃蟹不超过2只，蟹肉量不超过2只。100克以上，每周吃不超过3只，患有痛风、高血脂等疾病的人应该少吃。
吃不完的螃蟹怎么保存？
对于螃蟹，一直建议“现做现吃，免得浪费”，但很多人还是有剩饭剩菜。 如果煮熟的螃蟹有剩饭剩菜，建议将其放入干净的密闭容器中，放入冰箱冷藏保存，以免出现安全隐患，最多可保存24小时； 再次食用前必须“加热和煮熟”。
哪些人不适合吃螃蟹？
本身就“过敏”的人
这类人首先要注意。 如果您对螃蟹过敏，请不要冒险。 吃螃蟹容易引起皮疹、哮喘等过敏反应。 对螃蟹过敏的人，请避免吃螃蟹。
婴儿
对于婴幼儿来说，身体内的器官正处于“发育”阶段。 螃蟹属于高蛋白食物，容易增加肝脏和肾脏的代谢负担。 婴幼儿肝脏功能不强，不宜食用； 另外，婴幼儿消化能力较弱，而螃蟹本身就是一种寒性食物，不宜食用。
“三高病”等慢性病患者
对于螃蟹来说，它们含有较多的脂肪和胆固醇物质，尤其是“蟹黄”。 吃多了容易增加患胆囊炎、胰腺炎等疾病的风险，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎、痛风等疾病的人尽量少吃或不吃； 另外，螃蟹含有较多的嘌呤物质，痛风发作期请勿食用； 痛风“潜在发作期”患者应“限量”进食。
孕妇可以吃螃蟹吗？
这是市场上热议的问题。 其实，如果你怀孕前吃过螃蟹，没有任何问题（没有过敏，没有拉肚子等症状），完全可以吃，不会有什么谣言。 声明的危害（流产）； 当然，前提还必须符合“消费量”和“健康消费原则”。
当然，如果孕妇在孕前对螃蟹过敏，或者吃了螃蟹后有不良反应（腹泻等），就不要吃了，因为这些症状对孕妇来说都是“危险因素”，请“拒食” .
来源：科普中国（ID：Science_China）
制片人：刘红陈景春