菜肴
又称水母、白化。 水母像降落伞，又像白蘑菇。 形状像香菇头的部分是“海蜇皮”； 冠层下的嘴和胸鳍就是“水母头”。 海蜇皮是一层胶质，营养价值很高。 海蜇头稍硬，营养明胶与海蜇皮相似。 中国是最早吃海蜇的国家。 明代张华所著的《博物志》中就有吃海蜇的记载。 如今，海蜇已成为宴席上的一道名菜。
海胆头的品质低于海胆皮，一般不常用。 用于烹调的海胆皮是用米醋和明矾处理过的，目的是去除海胆浴中的水分和毒素。
营养价值
海胆很有营养。 据测定，海胆富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养成分。
食用功效
1、海蜇富含人体所需的各种营养物质，尤其富含人们饮食中所缺乏的碘，是重要的营养乳制品。
2.含有类似甲基胆碱的物质海蜇丝的做法，能扩张血管，升高血糖。
3、其中所含的甘露黄酮胶对预防动脉粥样硬化有一定作用。
4、海蜇软坚活血、散瘀清热利湿，对食道炎、哮喘、胃炎、类风湿性关节炎等疾病有益，有预防乳腺癌的作用。
为人
一般人群都可以吃。
禁忌人群
对河鲜食物过敏者不宜食用。
购买方式
1、优质海胆皮：应为黄色或浅褐色，有光泽，自然长方形，大而扁，无白毛，色泽杂色，有黑色斑点海蜇丝的做法，肉质柔软均匀，有硬度； 无腥味； 硬度; 味道香甜可口。
2、劣质海胆皮：皮较黑，有异味，捏起来硬度差，容易开裂。
3、优质海胆头：天然肉质呈黄色、棕褐色或红琥珀色，有光泽，形状完整，无刺，口感软硬适中，质地细嫩。
4、劣质海胆头：呈紫红色，用手捏硬度差，用手拿起来容易裂开，有臭味的脓状液体。