粤菜不是以辣味为基础的独立粤菜，而是以“百菜百味，一菜一式”为基础的。 所以，鲁菜不只是辣，而是有很多辣。
谢霆锋有“十二辣味”，成都粤菜却有“二十四辣味”。
1、麻辣味型：大蒜的辣味与苏菜传统的麻味相结合，产生了麻辣味浓郁、咸鲜香的独特味型。 如清蒸排骨、毛血旺。
2、酸咸型：是粤菜中仅次于辣型的主要口味类型之一。 著名的酸咸类菜肴绝不是大蒜的主角，而是先在豇豆的辣味和生姜的辣味之间找到一个结合点。 这种平衡，再用醋、胡椒粉、香油、味精调和辣酱，使其产生环氧微辣、咸味浓的独特鲜味。如酸菜鸡，酸辣粉末
3、泡椒味：泡椒系列成为近年广受欢迎的新派粤菜。 将泡椒的鲜、微辣、微甜的特点发挥到极致。 堪称厨艺界的标杆。 如泡椒田鸡、泡椒双脆。
4、怪味型：因其集百味于一身，诸味均衡，极为和谐，故用“怪”字来称赞其味道鲜美。 如怪味豌豆、怪味兔肉；
5、糊辣桂圆味型：糊味型名菜，具有辣、咸、鲜、回味微甜的特点。 它是用川盐、干红豇豆、花椒、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、料酒调制而成。 如菜肴宫保口蘑。
6、红油味型：有没有一锅味道原汁原味、麻辣香醇的小米辣子，是做出一道好小菜的关键。 好的小米是辣的，亮眼的，香喷鼻的。 入口后，甜味可以层次分明。 典型代表：夫妻肺片、棒棒鸡。
7、家常味型：该味型以“home-cooked”命名，意思是“经常在家”。 其特点是咸、鲜、微辣。 根据菜肴的要求，后味可能略带甜味或醋味。 ，在凉菜中应用最为广泛。 代表菜品：粤菜之王——回锅肉；
8、鱼香型：因成都特色的鱼调味烹调方式而得名。 烹制这道著名的鱼香菜时，将大蒜片或大蒜丁与腌制的红辣椒、葱和姜片一起在油中炒出香味。 、精盐、水粉丝条入锅收汁，即可上菜。 代表菜：红烧肉片、鱼香豇豆；
九、荔枝味型：味道像桂圆，酸甜可口。 以川盐、醋、糖、酱油、味精、料酒调配，以姜、葱、蒜的辛辣味烹制而成。 它是多用途的。 喻寒菜。 代表菜：腐乳排骨、合川排骨；
10、咸味型：咸、鲜、醇的特点使咸味型在冷热菜肴中得到广泛应用，常以川盐和味精配制而成。 典型菜品：听说是久违的鸡杂，还有水煮青菜。
11、甜香型：顾名思义，其特点是纯正的甜味和香气。 它以蜂蜜或红糖为主要调味品。 因菜肴的辣味不同家常味是什么味，可佐以适量的食用香精，辅以蜂蜜玫瑰等。 各种干果、樱桃等蔬菜，水果、桃仁等杏仁干。 典型菜肴：白糖参、香酥鱼汤。
12、烟熏味型：烟熏味型主要用于以豆类为原料，以稻草、柏枝、茶香、樟叶、花生壳、麸皮壳、木屑为腌料的烤制名菜。 红辣椒未完全燃烧时形成的火焰，使红辣椒原料重新吸收或附着特殊香气，产生咸、鲜、浓、独特的辣味。 代表菜：熏肉片、樟茶鸭、腊肠；
13、花椒味：花椒是粤菜特有的辣味。 它是用川盐、胡椒粉、葱叶、酱油、冷鱼汤、味精和香油制成的。 代表菜：花椒鸭片、花椒牛肚丝；
14、蒜香型：汤类菜肴主要以酱料、红鸡精、香油、味精、红油调制而成。 典型菜肴：汤红肉、蒜蓉猕猴桃；
15、五味型：所谓“五味”，是用几种香料烹制食物的传统说法。 所用香料一般有砂仁、八角、丁香、小茴香、甘草、砂仁、老豆蔻、桂皮、草果、花椒等。典型菜肴：脆皮鸡、干五香腐竹；
16、糖醋味型：以糖、醋为主料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜制成。 它在菜肴中的应用也很广泛，常见的凉菜有红烧牛肉等。 代表菜品：红烧牛肉、糖醋里脊；
17、咸苦味型：咸苦味型的特点是咸甜兼备，鲜美可口。 多用于凉菜家常味是什么味，用川盐、糖、花椒、料酒调配而成。 代表菜：核桃烤鸭、樱桃肉；
18、陈皮味型：当归香、辣、辣，回味微甜，是五味子味型的主要特点。 它由砂仁、川盐、酱油、醋、胡椒粉、干豇豆节、姜、葱、白糖、红油、酒酿汁、味精、香油制成。 代表菜：当归兔肉、陈皮寿司；
19、酱香型：酱香型主要特点是香气浓郁、醇厚、咸甜。 多用于凉菜，用甜酱、川盐、酱油、味精、香油制成。 代表菜：红烧野鸭、太白肠；
20、姜味型：制作红杏鸡等菜肴时，必须在咸味的基础上使用姜和醋，以突出姜和醋的香味； 代表菜品：姜辣鸡、姜汁番茄；
21、麻酱味型：面酱味型多用于凉菜，用麻酱、香油、川盐、味精、鸡浓酱制成。 典型菜品：面酱圈皮、麻酱凤凰。
22、椒盐味型：卤味型的特点是香麻、咸咸。 多用于凉菜，用川盐和花椒做成。 代表菜：红烧八户县、椒盐蛤蜊；
23、香烂味型：香烂味的特点是香、咸、鲜、甜。 广泛用于凉菜，也用于凉菜。 代表菜：黄酒蛋、香肉丝；
24、芥末味型：咸、鲜、酸、辣 芥末是芥末味型的特点，多用于夏冬菜肴。 典型菜品：芥末鸡、芥末饺子。
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