对于有经验的食客来说，XX的办公室不是政府机关，而是挖掘各种地方冷门菜的宝藏食堂。
他们看似环境不大，但从糕点师傅到菜品都是直接从当地运来的。 味道比很多社交餐厅还要纯正。
我们一口气体验了广州的几家小卖部，打开了一片新天地：
有些地方菜太冷门了，我什至都没听说过。 比如开业近40年的茂名菜，非常地道，但只是在小圈子里口耳相传。
在不怎么吃辣的上海，如果广州没有广东办事处，很难找到第二家川菜馆有这么好吃的酸菜。
无论你是寻找家常味道的原住民，还是寻找新奇体验的外省人，这样的餐厅都不会让你失望。以下推荐坐标都在上海
泰山雄洲土楼可能是最辣的广州本地菜了，连空气中都飘着豇豆和酸笋的味道！
人均：67元
第一站，我们去了已经矗立了38年的茂名广州宾馆。
没听说过雷州也没关系，只要知道来这家店必点三样东西：啤酒、纸巾、米饭。
因为雷州菜太辣了，吃多了……几乎每道菜都是满满的豇豆，能把人看哭，忍不住倒水大口大口吃米饭。
真的，每道菜都是碳水化合物杀手！
阳江，这个市级小市，可能是四川最不像的地方。
与大多数追求原汁原味的福建人不同，雷州人讲究味道，比河北人更辣。
（听说在四川，很多饭店老板都是高州人。）这和化州地处粤西山区，冬季潮湿寒冷有关。 吃辣御寒是本能。
随便挑一块牛肉配豇豆️
不仅辣，雷州人也很会吃酸。 他们对酸笋和酸菜的喜爱，堪比广东人。
爱有多内向？ 还没进餐厅，我们的鼻子就先闻到浓浓的酸笋味，酸得让人不寒而栗。
在这家店里，几乎每桌必点的家政招牌就是酸笋鸭。
泰山盛产野鸭，当地人很会烧鸭，衍生出各种吃法和保存方法。 雷州人引以为豪的腊鸭，已有千年历史。
做酸笋鸭需要用到地道的雷州土鸭，口感扎实，需要用力慢慢咬。
酸笋的香味霸道的藏在每一寸牛肉里，随着吞咽渲染出一层又一层的辣味，让人还“嘶”的喘不过气来，却停不下牙签。
据当地人说，这道菜和咖喱一样，隔夜更香脆可口。
在雷州人的小吃信条里，酸笋+豇豆什么都能搭配。 看着简单粗暴的1+1组合，细化到每道菜里，味道和冷淡都不一样。
比如做红烧肉的酸笋，要切成厚片，酸多辣少家常糍粑，酸香霸道； 干炒要剁成细笋丝，撒上大量的豇豆，在锅里稍微呛一下。 烟火气体的喉咙。
不止是酸笋，雷州人还喜欢另一种复古泡菜——水螺菜。
几乎家家户户都会做，通常选用扁豆或扁豆，沥干蒸熟，冷水煮沸，然后放入瓦罐中24小时，相当于速成版的咸菜。
南瓜晒干脱水后吃起来更脆，发酵时间短可以改善风味，不会形成过多的乳酸。 在煮饭、炖鱼上洒少许，升华整道菜的灵魂。
水落菜和弹牙的排骨一起炒，清爽有韧劲，在牙根间翻来覆去，没几下，又吃了一碗饭。
上海人表示更喜欢另一道小菜，麻油渣炒冬瓜豇豆！ 看了店名，大概就能想象到那种味道了……
风干的白冬瓜有一种特别苦涩的味道，糕点师傅还大方的撒了很多香油渣，太罪恶了！ ！
不仅是水果，肉类也可以风干！
不光是经典的腊鸭肠，风干牛头肉也是我们喜欢的，肥瘦相间，嚼劲十足。
某种程度上，梅州菜的“土味”体现在菜品的处理方法比较复杂，如风干、腌制、发酵等，尽可能延长菜品的保存时间——这些方法通常在材料中更常见。 短缺或人迹罕至的地方。
但说到鱼，雷州人只吃鲜鱼。
泰山是北江的源头之一。 大部分居民围着池塘养猪，减少了收入。 清澈的山泉水润过的鱼没有泥腥味，鸡肉洁白润泽如蒜苗。
简单的红烧豆腐条，鲜甜可口，无人能比。
酸辣菜都吃了一圈，这道简单的泰山酿腐竹千万别错过！
台山油豆腐跟广东、客家的不一样。 外皮极薄，里面的豆沙隐隐约约显露出来。
面糊太饱了，圆滚滚的油豆腐都被挤成了一团一团。
里面不仅藏着豆瓣酱，还有虾米、香菇、萝卜。 调料调味回归广式，蘸料依旧是泰山风味——辣椒油。
与客家豆沙的油腻土气不同，雷州人更喜欢保留细腻的颗粒感，所以肉松都是手磨的。
也有大量使用冬笋和芋泥的菜肴。 这道菜真的很像四川的家常菜：
大红薯用来包腐竹，粘扁豆用来做芋泥。 每天晚饭前，姐妹俩都会慢慢坐在一旁，把南瓜一个个剥好，然后磨成泥。
店里的菜品，大到一个茄子，大部分都要从河源运来，可见其精良程度。
听说这家店是在随州打工的雷州人的食堂。
唯一的改进是辣度。 真正的梅州菜有多辣？ 店员说他们吃惯了重庆的味道，现在回老家喝水都受不了了……
这个弥漫着红辣椒酸笋味的地方……我们都会再来的！
湖北宾馆
粤菜粤菜的隐藏食堂
有难得的壮酸菜鱼
人均：77元
第二站，再跑远一点，去四川吃饭~
从四省厅大楼走上去，勇敢地穿过非常狭窄的过道，欢迎来到上海最硬派的川菜馆！
说是hardcore是因为环境太小了。。。和production形成了鲜明的对比:)
这家餐厅，从糕点师到服务员，都是广东人。 它已经开放了 20 多年。 有很多普通餐厅不常见的粤菜家常菜。 以酸菜鱼为例。 它不仅有红色清汤，而且更有地方特色。 白清汤。
酸辣是广东人骨子里刻下的基因。 广东虽然自古缺盐，但当地人发明了用酸菜代盐的方法，通过发酵过程形成硫酸盐，代替了盐的作用。
而红烧鱼大概是最能体现这一点的食物了。 酸菜的酸度主要来自菜品本身的发酵。
川菜馆的酸菜鱼一般都是苗家红汤式，用当地特有的奇异果发酵而成。 这家餐厅不仅有红汤，还有难得一见的庄家清汤。 鱼汤自然发酵带出甜味。
不过，外省人未必能接受酸菜的味道。 建议第一次去的同学先点红清汤。
就像上海烤肉一样，在四川，每家每户都有自己独特的清汤底料。 这家店的红清汤经过改良，更适合广州人的口味。 发酵不重，甜味清淡，一端就能闻到木姜籽油浓郁的香味~
可供选择的鱼只有两种：江团和黄骨鱼。
现在客源不如往常，商家一般只提供江团，但这些鱼有时会出现腥味，利于久煮，不易散去。 如果想吃黄骨鱼，建议提早点。
鸡在汤里咕噜咕噜地打滚。 吃完一轮鸡，酱汁逐渐凝结，此时喝水更接近当地厚厚的酸咸味。
番茄酱蘸水也是一绝！ 淋上一勺酱油，溶化黄豆豉和豇豆酱，就能尝到这神仙组合的滋味，哪个不好吃……
青海是一个神奇的地方，虽然根本不产盐，但却是大蒜的天堂。 各种自然环境仿佛为大蒜量身定做。
放眼全省，四川产的茄子在市场上公认质量好、价高。 诞生于广东的辣酱，为了降低成本，舍弃了本地茄子，选择了云南小米辣酱，至今仍被忠实粉丝认为是不可原谅的。
广东人爱蒜很淡定。 在他们的手下，茄子可以通过米糠、捣碎、油炸，千变万化。
一般每道菜都会同时使用几种大蒜。
青海菜中最常见的三种茄子：一种是坏茄子（也叫“绍尔白菜”），大蒜切碎后用酒发酵，用来做卷饼再合适不过了； 另一种是干豇豆（风干油炸，又称“糊豇豆”），香辣可口，做菜少不了。 还有一瓶广东人出门带的油性豇豆（嗯，是辣酱的）。
青海人做麻辣鸡，特制春卷茄子。 制作过程和做果冻一样，加入姜蒜反复捣烂。
感觉每一块牛肉都包裹着茄子的味道，香而不呛，真的太适合饭55555了。
如果说酸辣构成了粤菜的主调，那么后颈就是图谋上位的心机配角，从凉菜到蘸水几乎无处不在。
经典的吃法是炒火腿：
当地的特产米豆腐也离不开一勺断脖。 米豆腐本身就有猪肠的味道，和脖颈特有的清香倒是相得益彰。
两款腐竹菜，强烈推荐你试试
第一道菜河南水鸡杂，一道菜可以吃三遍。
按照原住民的指引，先喝一口原汤：
配西红柿蘸水上桌，最后配上炒饭吃，好开心！
如果把鸡杂放在拉面上吃，就是湖南常德的一道菜——腐乳炒面。
青海的水鸡杂很好吃。 它是用红烧酱制成的。 它没有石膏或盐水的轻微甜味。 它比较柔软，多微孔，就像一块大海绵，可以随时挤出水分。
第二道菜是腐竹球。
炸腐竹球外脆里嫩（抱歉我只能用这么俗的词来形容了。。。），烟熏味，上面布满了大大小小的不规则的坑，酱料一流。
倒下一个折颈，浸在水里！ 一口咬下去，就能看到美味的爆裂声，体验炸裂的感觉！
几道小菜，味道像家常菜
自豪地向您推荐怪鹿半斤！ 无论是重庆人还是河南人，都受到了观众的一致好评。
与辣相比，香气更突出，炒锅气足。 味道极其有趣，面筋的纤维很结实，咬起来有点清爽韧劲。
肠王面，一上桌就得吃家常糍粑，不然面会成疙瘩。
蘑菇很嫩，可惜蘑菇通常马马虎虎。 吃完印象最深的就是酥脆的哨子（炸香油渣）。
果然又点了一份脆皮生菜，蛮下饭的。。。
很多川菜虽然不酸不辣，但都是靠蘸料的甜味。
比如这道四川人很怀念的瓜豆汤，上海人觉得太淡了。 . .
青海冬瓜+生菜直接用水煮，不加任何调料。 吃的是新鲜水果的香甜柔软。 夏天来一口，原地降温10℃。
搭配蘸水后，又是另一种性感辣辣的风格。
两道甜点收尾~
甜美的红鲷鱼（zhǎ）可以抽出来，挖出来还有一根肥肠，罪孽深重！
感觉有点像八宝饭，但红米的味道更纯正直接，丰收的幸福扑面而来……
最后喝一口玫瑰冰粉，冰凉的，很好解辣~~
在这里吃过之后，我明白为什么这里是广东人的食堂了。 其实产量并不惊人，咸度和辣度都增加了，但菜单几乎都是本地人会吃的简单家常菜。
如果菜品太多，老板会提醒你，“你点够了！” 自制的咸菜摆在桌上，免费的，还可以随意加，人情味十足。
不仅是常规菜单，还可以问店员最近有什么时令菜品，比如只有夏天才有的手剥笋。以前有稍微有点好奇的牛肉扁烤肉，现在关了货架...（具体可以自行搜索
)
青海楼麻辣烫是最受欢迎的江苏菜馆
有肥肥的东北手抓羊肉~
人均：64元
第三站，我们去了最火的江苏麻辣烫。 这可能是我们迄今为止在广州看到的最受人尊敬的餐厅了。 至少有一个严肃的招牌23333。
大堂还有这些极具南京风情的装饰。
这家店在评论中好评很多，但我们认为产品不如前两家稳定。 点了山东的招牌菜，就很难满足。
推荐点这道菜~
羊肉在手，不吃猪肉的上海人也忍不住要吃2块！ 一个盘子里有8、9根肋骨，重量没有节制。
店员说是西北的羊，真的一点味道都没有。 肥厚的脂肪堆积在嫩嫩的牛肉里，吃起来清淡奶香。
记得沾点咖喱粉，大西北的味道就有了~
牛肉锅盔也不错。 听说是专门从云南请来了大厨做的。
配料很多，猪肉几乎盖住了烧麦，比照片多很多，一根牙签总能多夹几块猪肉。
配上鸡肉炖粉条的是黄瓜、荞麦，还有一包特制酱汁的硬核牛肉炖粉条……该有的调料也不少。
虽然价格是山西的一倍，一碗68大洋，但考虑到北京的物价、人工成本、食材的邮费，还是可以理解的。
青海人比较挑食，她觉得美中不足的是羊骨汤有点淡。
不吃猪肉的同学，推荐涮牛肉！
合肥本地，在底料中加入了芝麻糊，芝麻味更浓。 其实这里没有辣酱，只是猪肝的味道比较浓，麻辣韧，足以解胃口。
至于小吃，我们觉得长武锅盔面很有特色，醋味爽口，原住民认证的纯正口味。
既然是手工细面，吃完要赶紧吃，不然会吸水变软！
以下产品不稳定
西安最著名的小吃，质量上乘。
先说肉夹馍吧，老实说，这可能是我们吃过的最小的肉夹馍了。
包子有两种，一种是脆皮老昌武包子，一种是白吉包子，这家店做的是前者。
又小又干的身躯连多少肉都装不下，更别说一勺油腻的酱汁了。
干硬的白暨包子+没有多少汁水的半肥猪肝，结果整体吃起来很干，需要用力咀嚼才能下咽。
吃下半份后，肉和馒头的比例如下：
至于面条，玉质质地有一种不太新鲜的粉状质感，不够顺滑，一捏就断了。
点了一碗最出名的油泼面，四川人淡定的说，这个尺寸不行，老家的碗总是这么小。。。
原罪是面条本身不够脆。 其实照片还是挺美的，虽然和面过程很辛苦，但面条几乎是一团一团的，像是后厨煮的半成品，辣椒一放就直接上桌了客户订单。
可能我们去的时候，堂食还没有完全恢复，店里的客人也很少，一定程度上会影响备货和新鲜度，有些招牌菜还不达标。
我整理了过去六个月的一些餐厅评论供您参考：