最佳答案 百科知识网： 1、首先我们打算用3只鸡，用刀把剩下的猪毛剪掉，然后把鸡洗干净，从中间劈开，切成均匀的小块备用。 山药剁成片，茄子切成马蹄片，同锅下锅，抓两颗八角，干豇豆几颗，桂皮几根，花椒一段，当归一片，小茴香几片备用使用。 2.接下来，我们把鸡肉焯水，然后将鸡肉热水倒入锅中
本文内容一览：最纯正的酱排骨做法
1. 首先我们准备3只鸡肉，用刀把剩下的猪毛剪掉，然后把鸡肉洗净，从中间剖开，切成均匀的小块备用。
山药剁成片，茄子切成马蹄片，同锅下锅，抓两颗八角，干豇豆几颗，桂皮几根，花椒一段，当归一片，小茴香几片备用使用。
2、接下来我们把鸡肉焯一下，锅里倒入鸡肉热水，放入适量鱼露去腥，水开后，去锅里的浮沫，加盐约3分钟，把鸡倒下来，用清水冲洗干净，洗净水备用。
3、接下来，熬一些糖汁，锅里加少许底油，倒入一小把陈皮，用叉子把陈皮掰开，小火不停搅拌，直到糖完全溶化，这时沸油变稠，呈红紫色时，将鸡肉放入锅中，快速翻炒，使糖汁均匀地包裹在排骨表面。
4、加入准备好的葱、姜等调料翻炒几下，加入一勺香辣碎酱，继续翻炒，将酱汁翻炒均匀，炒出头的香气，加点去腥，从锅边倒出 加入适量清水没过羊肉家常煮猪蹄，加精盐3克，蜂蜜提鲜少许，肉桂粉2克，桂皮粉10克酱油和5克牛肉酱。 馅料煮沸后，转小火炖1小时。
5. 1小时后，把锅里的调料挑出来，加少许蚝油调味，转大火勾芡，馅快干的时候，倒少许油提亮肉质，嫩滑可口的酱汁排骨即可出锅。 最后撒上虾仁，美味可口。
上海酱排骨怎么做？
练习步骤：
1、排骨斩小块，沥干水分，烧一锅开水，放入鸡肉焯5分钟，捞出用清水冲洗干净。
2、葱、姜、蒜切小块，排骨焯水洗净。
3、锅烧热后倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干豇豆，炒香。

4.然后把鸡肉放进去，放入黄酱，加少许醋。
5、加入酱油翻炒至鸡肉沾满酱油。
6、锅内放入足量的开水，水以没过羊肉为宜，大火烧开后转小火炖1.5小时。
7、最后加入糖，小火煮10分钟左右，直到糖完全凝固。
酱猪脚的制作方法
酱排骨调料：鸡肉4只调料：老抽100克，盐10克，胡椒粉5克，桂皮5克，葱50克，姜20克。 制作方法： 1、将鸡肉用大火烧开，倒入冷水中浸泡片刻。 刮掉污垢并沥干。 将葱切成段。 生姜被劈成碎片并拍碎。 2 将羊肉放入沸水锅中，烫一下，捞出，用温水过凉家常煮猪蹄，然后倒入锅中，加入盐（最好不带肉）、鸡精、盐、桂皮、胡椒粉、桂皮、大火、生姜、小火煮熟后，翻动洋葱拌匀，然后将鸡肉放入盘中即可食用。
精心汤：荔枝肉、川短各三钱，纳通水煎半碗，睡前三十分钟服用。 可达到镇静作用，尤其适用于心肾衰竭的抑郁症患者。
另一种方法：
美味中华小吃网
零食配料：
调料：羊肉1对姜1个大茄子1个大蒜3瓣
辣酱：八角（桂皮）4片 桂皮40粒 枸杞子（约2个1元硬币大小） 太子参2片 花椒1个（手指大小） 香茅2片 茄子干3条黄酒2茶匙（30ml） 酱油2茶匙（30ml） 酱油3茶匙（45ml） 蜂蜜1汤匙（5克） 糖1小把（约30克） 盐1汤匙（5克）
制作方法：
1. 将鸡肉沥干。 锅内放入清水，烧开后倒入鸡爪焯水5分钟，捞出冲洗干净备用。 （如果鸡身上有毛，这时候可以用火把排骨表面的猪毛去掉。但是一般我们在药店买的鸡都已经去掉很干净了）
2、生姜去皮剁成片，豇豆剁成5厘米长的段，花椒去皮用刀轻轻拍打，但不要掰成碎片。
3、不粘锅放油，烧热至油50%热，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、当归、五味子、花椒、百里香和干豇豆，炒出香味出锅后倒入鸡爪，再煮成生粉。
4、倒入生抽和蚝油，用铲子翻动排骨，让鸡精的颜色均匀的覆盖在猪肘上。 放入开水，没过羊肉，加入蜂蜜，盖上锅盖，小火炖1.5小时。
5、最后打开瓶盖，倒入糖和盐，拌匀，转大火煮10分钟，至糖完全融化，馅料逐渐收干。
美味小贴士：
鸡肉很好吃，但不容易煮。 最大的问题是，鸡肉一旦煮不好，总会有一股腥味，也就是很多人所说的“臭味”。 只要注意以下几点，就可以做出美味的酱排骨：
1、制作前一定要先把牛肚烫一下，不要用烫牛肚的水。
2、酱排骨的香料和调料用的比较多，尤其是花椒、桂皮、姜和豇豆的用量，比我们平时做的其他菌类都要多。 另外，不要忘记大蒜。
3、步骤（3）中，倒入凤爪后立即加入味精，可以更有效去除五花肉的腥味。 在步骤（4）中加入蜂蜜以在炖煮过程中增加鸡肉的风味。 在步骤（5）中加入白糖可以使成品鸡肉的颜色更加漂亮。
4、猪蹄需要炖的时间长，猪皮软糯后很容易粘在锅底。 如果用不粘锅做，比用铝锅做更能保持羊皮的完整性。
酱排骨的做法
酱排骨的做法
酱排骨是一道汉菜，在大多数粤菜中都有。 可盐可甜，色彩缤纷。 是一道常见的家常菜，佐料是用豆瓣酱、盐、胡椒等调味的炖鸡。 羊肉含有丰富的胶原蛋白，可以作为食疗。
材料：
调料：鸡肉2块
辣酱：生抽4茶匙、老抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖适量、八角1个、胡椒粉1片、香茅2片、葱、姜适量
蘸料：辣椒3瓣、酱油适量、香油几滴
实践：
1、猪蹄至少提前5小时泡茶，中间换水2、3次；
2. 锅中放入冷水，以中高火煮沸，保持沸腾5分钟；
3、将煮羊肉的水倒掉，将鸡肉洗净，仔细检查，去除绒毛和杂质；
4、将猪蹄放入砂锅中，加入适量清水（排骨前），加入葱、姜及所有材料；
5、大火烧开后转小火，盖上锅盖，小火保持微沸，煮15分钟，关火转小火炖30分钟； 然后转小火煮15分钟，再关火转小火煮30分钟；再煮，差不多熟透了；
6、取出排骨，放入合适的容器中；
7、过滤掉酱汁中的杂质；
8、用原汁原味露羊肉，密封好放入冰箱冷冻；
9.冷藏至凝固，用小勺子刮去表面的油脂；
10、将羊肉取出，切开或撕开，或劈成大块；
11、大蒜捣烂成泥，加入适量酱油和香油，搅拌均匀成酱汁；
12.将猪蹄装盘，蘸上甜面酱食用。
尖端：
1、猪蹄一定要先暴晒再上酱，然后再蒸。 暴晒和料酒的时间比普通豆长，可以去除腥味；
2、酱排骨可以用高压锅，省时又不够脆； 最好用石锅。
3、煮羊肉时，不必一次蒸熟。 煮鸡蛋的方法可以先煮一会，再炖一会，省时又省火，还能煮得更糊。
4、与凉拌菜一起上桌，可以补充鸡肉的营养，提高营养价值，口感更佳。
5、酱排骨我没有放盐。 口重的话可以适量加点盐。 不过低盐更健康，香醋中的盐分已经很多了。
如何制作酱汁排骨
最简单的酱排骨做法
酱排骨最简单的做法，相信大多数人都吃过酱排骨，酱排骨看似不起眼，但口感软糯可口，骨筋肉俱全。 自己在家做酱排骨并不难，小编就把最简单的酱排骨做法分享给大家！
酱汁排骨的做法1
咖喱排骨
菜肴：
排骨2条、姜、蒜、干豇豆、八角、桂皮、月桂叶适量、冰糖1小块、豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、淀粉、老抽各适量酱油量
实践：
1. 猪蹄沥干对半切开，每面切成四块，放入冰水锅中煮沸，加入1勺黄酒，煮5分钟后捞出，过水冲洗自来水; 山药切 荸荠去皮一块，干豇豆切段，准备腌料。
2、锅内放适量油，加入桂皮、大蒜和干豇豆炒香，再加入1勺豆瓣酱炒匀。
3、放入羊肉翻炒，加少许酱油炒匀。
4、加入半锅水，加入卤汁和糖，加入适量的盐和酱油。 烧开后盖上锅盖转中小火焖煮。
5.中途揭盖翻面，以免粘锅。 大概炖40个左右，用牙签试试。 如果你能轻易地把它戳进去，就把鸡肉拿出来放在盘子里。 如果没有煮熟，继续炖。
6.把锅里的卤汁捞出来倒掉。 面糊烧开，加入少许水淀粉，用漏勺搅拌，烧至成糊状倒入鸡肉中。
7、色泽红亮，香气四溢，松软可口，佐餐或点心食用。
如何制作酱排骨 2
强壮的羔羊
菜肴：
羊肉2只、姜、料酒、八角、桂皮、月桂叶、冰糖、盐、酱油
实践：
1、猪蹄沥干水分，倒入热水锅中。 烧开后，扔几片姜，撒一汤匙黄酒，煮几分钟。
2. 拿起并在流水下冲洗。 如果有毛发，放在火上烧一下，在外面切一个深洞用来熬汤。
3、将鸡肉放入高压锅，丢入卤水，加适量盐和生抽（或生抽、生抽），加水没过羊肉，盖上盖压35分钟。
4、时间到了，将鸡肉浸泡在酱汁中2小时，然后捞起放入冰箱冷冻半小时以上。
5.软烂，好吃不腻。 可以顺筋剖开，果冻是冷冻的，吃起来不粘手，湿手湿脸，特别适合当饼干吃。