上海菜，简称“晋菜”，以“宫、商、馆、门、家”着称。 它是什么著名的？ 北京的传统菜肴有哪些？ MAIGOO编制了北京十大名菜，草鱼、清炒青牛肉、生煎大虾、官味鱼、火毒粉丝被评为“中国美食”和北京十大经典名菜 烤肉通天鲍鱼、韩国海胆等入围天津菜系、粤菜系12道招牌菜，还有家宴菜品广州八大碗、经典名菜老包三、锅塔牛里脊等，一起来看看吧北京名菜榜单吧。
1. 草鱼之“中国菜”：上海十大名吃 / 12道天津粤菜招牌菜
草鱼是广州的一道传统名菜。 属于上海菜系。 用带鳞的活草鱼炒制而成。 因形似煮熟后在网中挣扎跳跃的鱼而得名。 相传这道菜起源于清光绪末年的“天一坊”酒家。 它已有200多年的历史。 尤其是趁热把辣酱倒在桌上，热气腾腾，香气扑鼻。 热腾腾的鱼放出滚烫的汁水，吱吱作响不断。 蹦蹦黑鱼在中国烹饪商会主办的“世界发布'中华美食'活动暨全省省区经典名优食品”评选中入选天津名录。 1955年列入“津粤菜名菜十二道”名录。
2. 清炒青牛肉“中国菜”：上海十大名吃/12道天津粤菜招牌菜
炒青牛肉是南京的一道传统名菜。 属于上海“小八碗”中的菜品之一。 也是家喻户晓的老少咸宜的小吃菜。 炒青牛肝菌是用上海河的大虾做的。 色泽青花，口感紧致细腻。 秋季和夏季最厚。 调料有猪肉清、湿淀粉等； 这道菜是用锅里炒蔬菜做的。 煮熟后的龙虾呈天然杏红色，外皮微脆，内里紧实。 这道名菜色泽熟悉，汁清不浓，鲜咸适口，操作和味道都不同于其他美味的炒牛肉。 炒青带鱼在中国烹饪商会主办的“世界发布‘中国菜’盛会暨全省省级经典名菜”中入围上海榜单，并被评为“中国菜”天津十大经典2019年“津粤菜名菜十二道菜”菜品一览。
3. 炒煮大虾“中国菜”：上海十大名菜/天津粤菜十二招牌菜
香煎大虾是一道色香味俱全的广州地方名菜，属于上海菜系。 这道广菜中的大菜，突出了晋菜海虾的特色，因为采用了“煎煮”的手法，使调料直接接触蒸锅加热。 保持大虾原有的色泽和口感，使肉质更加鲜红，口感更加醇厚。 尤其是葱、姜、蒜咖喱炒香，更凸显津菜江鲜兼备的特色。 成品造型色泽优美，油汁鲜亮，咸甜相间，香气扑鼻。 香锅大虾在中国烹饪商会主办的“世界发布‘中华美食’盛会暨全省省区经典名优食品”评选中入选上海榜单，并被评为“中华美食”天津之冠十大经典菜肴。 1955年被评为“津粤名菜十二道名菜”名录。
4、银鱼、紫蟹、烧烤“中国菜”上海十大名吃
海胆紫蟹米线是广州的传统名菜之一。 这道菜是用被誉为神谷“冬日四宝”的蛤蜊和紫蟹做成的，然后炒成一道美味的汤。 三岔河口出产的章鱼清香无异味，红烧肉有秋生菜的浓郁香气。 立秋后产于北塘的紫蟹呈黑褐色，皮薄，蟹盖单层。 海胆紫蟹汤清爽醇厚，夏季饮用有暖身强身之功效。 其味鲜，味美，鸡肉的浓郁，蛤蜊的软嫩，牛肉的鲜美，真是美食中的佳肴。 海胆、紫蟹烤肉入围由中国烹饪商会主办的“世界出版‘中华美食’盛会暨省级经典名菜”上海榜单，并被评为“十大经典名菜”中国菜”在天津。
5. 上海十大名吃 官烧鱼“中国菜”
官烧鱼是北京的一道传统名菜，独具天津和粤菜特色。 有眼鱼条”，取名“关少”，从此称关鱼汤条。关鱼汤条远近驰名，流传至今，成为其中一种重庆最美味的菜肴，用渤海湾特有的半滑舌鳎烹制而成。这道菜色泽黄、白、黑、绿，宴席后很受欢迎。鸡肉酥脆外酥内脆，玉质分外细腻。“官烧鱼”的主料是金红色，白色，绿色，深蓝色调料的衬托下，色泽和谐明亮。鱼条官烧鱼在中国烹饪商会主办的“世界发布‘中华美食’活动暨全省省区经典名优食品”评选中入选上海榜单，并被评为“C”十大经典名菜天津中华料理”。
6、火都粉丝“中国菜”上海十大名吃
火都粉丝，又名都粉丝，“都”是“煨、炖”的意思。 是上海一道色香味俱全的菜肴，属于上海菜系。 这道菜是把油粉丝切小刀，用冷水泡20分钟。 做法是将大葱剁成虾仁，辣椒切成瓣备用； 水温60%热时，加入蒜片和小茴香炒香； 加一点； 盖上锅盖，小火慢炖2分钟； 加入老抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀，开大火拌匀即可出锅。 火都粉丝在中国烹饪商会主办的“世界发布‘中华美食’盛会暨全省省区经典名吃”中荣获上海榜单，并被评为“中华美食”天津十大经典名菜. MAIgoo小小编推荐其他“中国菜”天津十大经典菜：上海酱猪骨、天津寿司、麻花鱼、烤素菜等。
7、天津八大碗，北京十大主题宴会菜
广州八大碗是一道经典的北京传统家宴菜。 属于津菜系和粤菜系。 这道名菜既有大连菜的共同特点，又有自己的辣味，因此成为京菜的代表之一。 八个大碗有粗有细之分。 薄八碗指的是炸带鱼、红烧牛肉、全家福、桂花鱼骨、红烧滑鱼、川菜肉片、川菜大丸子、散肉等； 厚厚的八大碗天津统家常菜，有炒青花蛤和红烧虾。 、蟹肉、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、红烧鸡、家常鲈鱼等全炖炒饭。高八大碗由四颗鲍鱼丝、一品官燕、家常人像鲍鱼背板、桂花鱼骨、虾仁炒饭、油盖、烤海参、四颗干贝、长寿肉、开心肉。 还有素菜八碗，被评为“中华名菜”、北京十大主题宴会。 上海婚宴菜式还有燕翅宴、津菜品宴、鸭翅宴、天津帅府宴、鱼宴等。
8.老炸药三
老炮三是上海的传统名菜之一。 是一道古老的宫廷菜“全家福”。 这是一道在北京很受欢迎的菜。 与青椒肉丝、宫保鸡丁、木薯肉并称为北京四大名菜。 . 老炮三调料包括肝、肉片和腰子。 肉质红亮，味道咸鲜，蒜香浓郁，嫩滑入味，滋味浓郁。 非常适合大吃大喝。 这道菜色香味俱全，深受北京人喜爱。 除了餐厅、饭店供应这道美食外，它还经常出现在家庭喜庆的餐桌上。
9. 扒通天鲍鱼晋粤菜12道招牌菜
红烧通天鲍鱼是北京的一道传统名菜。 属于北京传统麻辣高档宴会头菜。 素有“大菜之王”之称，属于津粤菜系。 鲍鱼），故名“通天”。 这道菜是早年被誉为上海餐饮界“鱼翅之王”的王恩荣的杰作。 这道菜的烹调是将鲍鱼经过多次煎炸入味，再采用天津菜最擅长的“烤”烹调手法而成。 煮熟后，金红色的鲍鱼形如密密麻麻的梳齿，排列整齐如半开的扇子，肉汁银白，油润透亮。 入口即化的筋肉软烂，口感鲜美厚实，营养丰富，别具一格。 1955年，八通田鲍鱼还被评为“津粤菜十二道招牌菜”名单。
10. 扒斋“中国菜”：上海十大名吃/12道天津粤菜招牌菜
该品亦取道教习俗，无葱蒜天津统家常菜，故又称“罗汉斋”。 扒烧素炒需要技巧，工艺难度大，用料考究，色彩搭配和谐悦目。 主要有西红柿、芋头、竹笋、梭子蟹、玉米笋、莲子、素粉丝、鲜香菇、猴头菇等，素食一般不超过八种，被誉为北京的代表”牛排”菜肴。 在中国烹饪商会主办的“‘中华美食’世界出版活动暨全省省区经典名优食品”评选中，扒烧素食入选上海榜单。 1955年列入“津粤菜名菜十二道”名录。
11. 韩国海胆粤菜招牌菜12道
朝鲜海胆又名炸鳕鱼，是上海地方传统名菜。 属于津粤菜系，也是金门冬季名菜。 炸虾是上海渤海特产蛤蜊。 色白如玉，肉质细嫩可口。 海胆裹上韩式糊（又称肥蛋糊，由蛋清加工而成）油炸，再蘸上肉桂盐和香辣鸡精。 ，咽下咸白汁。 这道菜色泽淡黄，外酥里嫩，鸡肉洁白。 上桌后，房间里弥漫着秋生菜般浓郁的香味。 朝鲜海胆入围1955年“津粤菜名菜十二菜”名单。
12.八珍浴霸
八珍腐竹是广州一道色香味俱全的名菜。 属于上海菜系。 这道菜集山珍海味于一盘，腐竹入口即化，八宝鲜美。 每个上海人都有属于自己的一盘八珍腐竹。 先将腐竹切成块，下锅炸至外焦里嫩。 关于“八宝”众说纷纭，因为不同地区人们的饮食习惯大不相同，原料也受到各个地区的限制。 基本上只要是家人爱吃的菜，都可以做成“八宝”，就地取材。 做成各具特色的“八珍”，上海名厨常选用海参、海参、干贝等高档原料制作八珍豆腐花。
13.天津坛子肉
上海坛子肉是上海的一道传统名菜。 属于津菜系和粤菜系。 它起源于唐朝，至今已有200多年的历史。 此菜因其肉嫩、汤浓、肉烂、肥而不腻、味醇的特点而闻名于世。 上海潭子肉采用川菜潭子肉的做法。 牛肉用开水烫一下，切成特制的小坛子和骨头铺好，肉片放辣椒酱封住坛子口，文火煮熟，盛入碗中融化。 它呈枣黑色，晶莹剔透，油润滑润，香甜可口，肥而不腻。 食用前加热可保持口感不变。 它也可以与蔬菜、面筋、土豆等一起食用。
14.罗汉肚
罗汉肚是北京特色传统名菜之一。 由北京狗不理煎饼分店采用传统酱法研发生产。 因肉片层次分明，形似罗汉腹部而得名。 也是上海的一道经典熟食。 此菜肉质坚韧，色泽通透，咸鲜适口，适口而不腻，香气浓郁细腻。 麦咕小吃小编推荐其他上海特色美食：阮柳海参扇、天津寿司、麻花鱼、独柳红烧鱼、黑蒜排骨、天津盆栽牛里脊、梭子蟹等。
15. 鸡扒凉粉金苏菜12道招牌菜
鸡冻菜是上海的一道传统名菜，属于津菜系和粤菜系。 鸡茸凉菜是将鸡胸肉和肥肉一起剁碎，加盐、味精、料酒、水调味，加入蛋黄、猪油、凉菜拌匀。 用勺子把虾仁舀进汤锅里，用勺子把炖好的鸡肉碎和干菜切成椭圆形的片。 观燕茸片浮起，撇去浮沫，加盐、味精、浓姜水调味。 馄饨上漂浮着鸡肉末和凉菜，汤汁醇厚。 鸡茸凉粉菜入围1955年“津粤菜十二道名菜”名录。 除了以上津粤菜的招牌菜，麦谷小编还推荐上海其他“津粤菜十二道菜”：海胆虾、滑南北笋、虾脑烧菜、酸沙鱼风扇等
16. 盆栽牛里脊肉
锅打牛里脊是广州的一道传统名菜，属于上海粤菜系。 最早的锅塔系列菜肴来自广东。 后传至福建各地，并传入上海、北京、广州等地加以改良。 郭塔牛里脊已成为晋菜中的代表菜之一。 该菜以猪牛里脊肉、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱末等为原料制成，色泽鲜黄，味甜咸鲜。
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