说起皮蛋豆腐，那可是家喻户晓的家常菜。 一般用内脂豆腐、皮蛋、榨菜、香菜等配料皮蛋豆腐的做法，制作简单，营养丰富，深受大家喜爱。
皮蛋豆腐大家都吃过，那么你知道皮蛋豆腐的由来吗？ 下面几句话为大家讲述这道美食背后的故事。 相传三国时期，刘备向东吴借兵出征，留下关羽镇守荆州。 此时正值炎炎夏日，将士们顶着烈日练武。 时间一长皮蛋豆腐的做法，不少士兵怒了。 关羽心急如焚，吃喝不顾。 他偶然看到餐桌上有一盘炖黄豆。 他认为豆腐是凉的，可以让士兵吃豆腐。 于是亲自泡了豆子，熬了豆浆，点了豆腐。 没想到豆腐这么轻，嫩得不成样子，炸不出来。 士兵只能拌着盐吃。 其中，江陵战士将家乡的皮蛋拌入软豆腐中，并加入佐料。 名菜相传。
这个故事也说明了皮蛋豆腐的营养价值。 为什么饭店里的皮蛋豆腐滑滑可口，自己在家做的时候，盘子里满是汤汁，皮蛋黏糊糊的，看样子没胃口。 我向叔叔征求意见。 他是一家大酒店的主厨。 这里面还真是有窍门。 原来餐厅是这样做的。 如果你在家里做不好，你就差一步了。 一起来看看皮蛋豆腐滑嫩香香的秘诀吧。
【皮蛋豆腐】
【所需材料】内酯豆腐、皮蛋、生姜、小葱
【调料】海鲜酱油、糖、米醋、香油
第一步：蒸锅烧开水，将皮蛋外皮洗净，将内层肥豆腐的外包装冲洗干净。 将皮蛋和内酯豆腐放入蒸锅，大火蒸90秒后取出。 这一步是很关键的一步。 豆腐蒸熟后，会放出一些水分，口感会更好。 皮蛋是蒸出来的，容易成型，特别不粘刀。
第二步：等豆腐和皮蛋的温度降下来，用剪刀剪掉豆腐盒底部的两个角，把豆腐盒里的水倒掉，豆腐就可以轻松的倒扣在上面了装盘，用刀将豆腐切开备用。
第三步：皮蛋切丁，放在豆腐上，小葱、姜切末待用。
第四步：加入适量的海鲜酱油、米醋、姜末、少许糖提鲜。 调成调味酱，淋在皮蛋豆腐上，撒上葱末，滴几滴香油。
温馨提示：
1、蒸锅蒸90秒是关键。 豆腐不会出汤，皮蛋不粘刀更好吃。
2、这碗果汁一定不能少姜、米醋，还有两种吃皮蛋必备的调料。
3、喜欢芥末、香菜、辣椒油的可以根据自己口味自行调整。