大家好，我是新宝，很高兴为您解答。 鱿鱼是我们经常吃的海产品，因为它含有丰富的钙、磷、铁，对我们的骨骼健康和预防贫血都有很大的好处。 此外，它还富含多种氨基酸、牛磺酸和蛋白质，能消除疲劳，明目。
鱿鱼的烹调方法有很多种。 可炒可烤，亦可做汤或凉拌。 但是我们最常做的就是炒鱿鱼。 那么问题来了，烧鱿鱼的时候家常鱿鱼炒韭菜的做法，鱿鱼很容易变干变硬，怎么解决。 为此，我特地请教了一位在饭店当厨师的朋友，得到的回答是“焯水很重要”，下面就来看看大厨是如何焯鱿鱼的吧。
首先，焯水的时候锅里放少许油和料酒。 油的作用是防止鱿鱼变色，料酒可以去腥。 其次，焯鱿鱼的水要80度，不要烧开（等锅底出现密密麻麻的小泡泡就可以把鱿鱼放进锅里，不要等到水完全沸腾了，再放入当有大气泡时）。 最后，鱿鱼入锅后立即关火家常鱿鱼炒韭菜的做法，20秒左右即可将鱿鱼捞出。 鱿鱼这样炸后，Q弹鲜嫩，味道鲜美，秒变大厨。
今天要做的这道菜是一道非常家常的韭菜炒鱿鱼。
但是我选择的小鱿鱼——海兔。 海兔的营养成分与鱿鱼相似。 在我看来，就是一条小鱿鱼，但是味道比鱿鱼还脆，好吃。
让我们来看看如何制作它。
【材料】海兔250克，韭菜一把，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，盐少许
——开始制作——
1.清洁。 切掉鱿鱼的头，清洁每只脚上的吸盘。 鱿鱼去掉眼睛和嘴巴，去掉内脏，剖开，切成小块。 将韭菜洗净，切成小块，备用。
2.打花刀。 用十字刀在鱿鱼的一侧轻轻切开。 切的时候要很轻，以免切到鱿鱼。
3.焯水。 按照上述方法，在80度左右的水中焯20秒，捞出控水备用。
4、炒锅加入食用油，待筷子插入有密集气泡时加入韭菜，炒软后放入鱿鱼。 加入酱油、蚝油和少许盐。 翻炒均匀后出锅。
厨房小贴士，鑫宝说：
1、鱿鱼清洗的时候，一定要把每个吸盘都清洗干净，否则很容易有沙子或者异物，影响口感。 清洁眼睛和嘴巴时要注意墨水，注意不要溅到衣服上，很难清洗干净。
2、烫的时候注意80度左右。 如果水沸腾，焯过的鱿鱼很容易变干。 而且漂烫的时间要短，一旦鱿鱼变白变卷，就要捞出来。
3、煎的时候要注意鱿鱼下锅后要快速加入调料，大火快炸，这样炸出来的鱿鱼会更嫩。
这道又快又好吃又营养的鱿鱼炒韭菜就做好了，看起来是不是很好吃呢？ 下次做鱿鱼的时候试试我的烫法，你的味蕾一定会有不一样的体验。
我是鑫宝，一个天生的休闲食品人，通过烹饪赋予食物新的灵魂，在家人品尝美食的满足中寻找快乐。 喜欢我记得点赞关注我哦。 我会每天更新菜谱，为大家提供更多的美食烹饪灵感和技巧。 新宝厨房感谢您的观看和支持。
鱿鱼通常分为干性和湿性两大类。
“干”是指鱿鱼干，称为干鱿鱼； “湿”通常是指鲜鱿鱼，也叫鲜鱿鱼。
鱿鱼的营养价值和作用：
1、鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血功能，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除了含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，消除疲劳，恢复视力，改善肝功能；
3、其中所含的多肽和硒元素具有抗病毒、抗射线的作用。
鱿鱼怎么做？
首先我们来看看鱿鱼干的做法：
芹菜鱿鱼干
材料准备：鱿鱼干1把，芹菜适量
练习步骤：
1、将晒干的鱿鱼用温水或冷水浸泡，洗净，然后横切、竖切，再切成小块。
2、芹菜洗净，切成小块。 锅中烧开水，加入少许油和盐，将芹菜倒入水中焯一分钟备用。
3. 爆香蒜头，倒入切好的鱿鱼干，用大火快速翻炒均匀。 翻炒一两分钟，直到鱿鱼快熟了。 加入适量酱油，翻炒均匀，倒入芹菜快速翻炒，再加入适量盐，翻炒均匀，装盘。
小贴士：鱿鱼干炒大蒜味道很好，步骤和炒芹菜差不多。
下面我们就来看看鲜鱿鱼的做法和吃法吧：
鲜鱿鱼炒芥菜
食材准备：鲜鱿鱼、芥菜、大蒜
练习步骤：
1.首先我们对新鲜的鱿鱼进行处理，去除内脏（这一步一般店家买的时候可以处理），然后把头带丝部分剪掉（留着备用）清洗干净，然后直接顺着背面的纹路切开，整片横竖画刀花，然后切成小块，再用盐料酒腌一下。 （切刀花是为了让鱿鱼在煎的时候自然卷起来，也加强了酥脆的口感，这样才不会粘牙，嚼不烂。）
2、芥菜是骨头状的，尽量不要留叶。 芥菜洗净切片备用。
3.锅内放入水、盐、少许油，大火烧开，倒入芥菜，大火煮一分钟，捞出备用。
4. 热锅放油，下蒜爆香，倒入鲜鱿鱼，大火翻炒至鱿鱼卷起，炸好后加入酱油，耗油，继续翻炒均匀，再倒入芥菜，翻炒均匀即可出锅。 （炸鲜鱿鱼的过程就是这样两分钟，加入芥菜炒半分钟即可出锅。）
除了做菜，鱿鱼干还可以烧烤、煮粥等。
我是【Love in Hand Spoon】，喜欢研究和烹饪美食，喜欢美食的朋友可以关注我。