你喜欢牛肉和鱼吗？ 牛肉鱼，俗称酸菜鱼，是重庆的一道经典名菜，以其独特的调料和独特的烹饪技术而闻名。 酸菜味道鲜美，鱼肉中含有丰富的优质蛋白质，可以为人体提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质； 牛肉中的乳酸能促进人体对铁的吸收，还能降低人的食欲。 喜欢这道菜的同事可以关注我一起做哦！
菜品：鲤鱼
辣酱：油、猪油、酸菜、泡椒、泡姜、泡蒜、大蒜、花椒、白糖、料酒、白醋、蛋清、淀粉、鸡精
制作步骤：
1、牛肉鱼的做法和版本很多，味道也大不相同。 传统做法是用鲤鱼做牛肉鱼，不过我个人比较喜欢用黄鳝，味道比较淡，刺少，肉质紧实。 牛肉鱼不同于其他重麻重辣的粤菜，更需要展现酸菜的独特口感。 首要任务是彻底去除腥味。 我们用70度的冷水烫一下鱼的脸，这样可以轻松去除粘液，同时对鸡肉没有任何损失。
2. 鱼洗净后，我们把鱼骨和肉分开，把鸡肉切成蝴蝶片，然后把鱼骨剁成段，然后把鸡和鱼骨加入水、料酒、葱和姜一起腌制5分钟分钟。 用清水反复冲洗以去除水分。 这样去除粘液，再腌制后清洗干净，这样才能最大限度的保留鱼腥味。
3、将鱼骨和排骨分开，在鱼骨中加入少许盐、胡椒粉和生抽腌制一会。 鸡的处理是关键。 章鱼加少许盐、胡椒粉和生抽，然后分批放入葱姜水，然后用手顺时针方向反复搅拌，不断把汁液倒入鸡肉中。 这样鸡肉吃起来滑嫩，再加一个蛋黄拌匀，让酱汁更嫩。 要盖住带鱼的嫩度，一定要加入白菜淀粉继续拌匀，最后加入盖油拌匀。 这种鱿鱼腌制工艺适用于所有清蒸鱼，是嫩鸡的关键环节。
4.买回来的泡牛肉一般都有很重的咸味和腥味，所以一定要泡在茶水里冲几遍再用，然后拧干水，用几刀切掉。 想要牛肉和鱼肉味道浓郁，少许腌姜和腌冬瓜是必不可少的。 全部剁成碎片。 另外，牛肉和鱼肉的甜味不仅要突出甜味，而且甜味必不可少。 不要为你的物质金钱感到难过。 将野生山椒泡软，切成圆圈。 切一片泡好的大蒜做背景，再拍两颗玉米粒，少许虾酱就可以了。
5. 把锅烧热。 很多人不知道，将牛肉干用冒菜蒸熟后，不仅让牛肉更香，而且吃起来非常香脆。
6.取出牛肉，然后在锅中加热。 加入适量油，将蒜片爆香，加入姜丝、冬瓜、花椒、牛肉一起炒约2分钟。 待香气散发后倒出。
7、油再次烧热，加入麻油，水温60%后放入鱼骨，摇动汤锅煎至两面金黄，再放入炸好的牛肉翻炒均匀。 许多人将鱼骨直接放入锅中，尽管麻油炸鱼骨是使酱汁更浓稠和更新鲜的重要诱因。
8.锅里一定要放开水，煮4分钟左右，然后开始调味，加点盐，胡椒粉，蜂蜜和酱油，如果想突出酸香，一定要放陈醋，然后把锅里的鱼骨和所有的调料捞出放到盆底。 酱汁烧开后转小火，放入鸡肉酸菜汤的做法大全家常，轻轻摊开最多20秒。 当章鱼漂浮8分钟时，将鸡肉从锅中取出。
9、然后转锅调味转大火烧开后放入锅中，沸腾的酱汁将鸡肉煮至恰到好处。 这一步也是让酱汁变得滑嫩的最后关键。 最后放上红泡椒提色，撒上虾酱，油少许，加热至水温的70%，盛出。 在家这样做的牛肉和鱼肉，鱼肉的嫩度仅次于其次，酸菜鲜亮酸菜汤的做法大全家常，鲜脆的酱汁才是你想要的惊喜。
笔记：
1、使用70度的冷水，可以有效去除鱼皮上的粘液。
2、如果想要汤汁白而入味，可以加入少许香油，将鱼骨炸至金黄； 加盐一定要加开水大火煮。
3. 鱿鱼要焯水不要水煮。 鸡丁切记要小火，最多20秒捞出。
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