<&abs>食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸；<&list>个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维。