是由马铃薯粉、玉米粉、土豆或木薯制成的淀粉，属于复合型的碳水化合物，炒菜时用作调料，也可以做凉粉或者用来摊煎饼，加工肉类原料时上浆、勾芡，是软化肉质的腌肉料之一。