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皮蛋的制作方法及配方

皮蛋 腌制

皮蛋怎么腌制?宁毅穿越后靠着一枚皮蛋最终成为江宁首富,那么皮蛋怎么腌制的呢?今天我们就一起来看一下。

首先我们来准备一下腌制皮蛋需要用到的原材料,食盐、凉茶水以及碱性物质,比如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等等。如果觉得准备这些碱性物质太麻烦的话,也可以购买无铅皮蛋粉,里面石灰、食用碱、黄土和盐就都有了。

当然了,最重要的鸭蛋也不能忘了,并且鸭蛋一定要选新鲜,没有放在过冰箱里的。首先将鸭蛋的表皮清洗干净,晾干水份后放在一旁备用。

将皮蛋粉倒入碗中,然后一边倒入凉茶水一边搅拌,直至搅拌成糊状,注意不能太稀,可以稍微粘稠一些。然后静置一个小时,让茶叶水和各种物质充分反应。

接下来就可以给鸭蛋裹浆了。将鲜鸭蛋放入碗中裹上一层调好的浆糊,注意一定要裹的厚一些,保证不能看到蛋壳。鸭蛋全都裹好浆后用保鲜袋密封起来。

夏天的温度在30℃以上时,一般6到7天就可以制作成功。温度在20℃左右时,需要十天左右;温度在10℃左右时,则需要15天以上才能制作成功。

大家在第一次学着做皮蛋的时候,也可以像我这样,一次少做几个,等技术完全成熟,皮蛋腌制能确保成功的时候,再大批量腌制。

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