新鲜猪肚怎么洗干净？
先用开水把猪肚烫一下，把猪肚里面的一些白皮去掉，然后清水把猪肚反复清洗，然后加入面粉和盐，用手搓洗猪肚，再用清水清洗干净，再把猪肚翻过来，清洗猪肚内部，把猪肚表面的脏东西去掉，清洗新鲜猪肚是有技巧的，要想把猪肚清洗干净，面粉是少不了的，面粉有很好的去污和吸附作用，能吸附猪肚的胃液和杂质，面粉要从外到里涂抹，褶皱部分可以多抹一些面粉，将整个猪肚全部涂抹以后，反复不停地揉搓，尽可能让面粉吸附猪肚的黏液和杂质；
第二个技巧是用盐清洗猪肚，在清洗猪肚的时候，如果没有面粉，可以加入几勺食用盐在猪肚上面，然后用手反复揉搓，直到把猪肚表面的滑滑的东西去掉为止，然后再用清水反复清洗干净，第三个技巧是，清洗猪肚的时候一定要用热水，因为猪肚就是猪的胃，它的表面会有一层类似角质层的老皮，一定要用开水把这些皮烫一下，然后剥掉，因为这层皮是不能吃的，第四个技巧是焯水，锅中注入清水，放生姜片，大葱，将猪肚放入冷水中加入料酒焯水，这一步可以把猪肚上还残留的异味去掉，也可以起到消毒杀菌的作用。