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香肠和腊肠区别

香肠 区别 腊肠

香肠和腊肠的区别。

腊肠和香肠的加工工艺、保质期、肠衣不同都是不一样的,腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣,而香肠是直接将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

肠衣不同:香肠是将动物的肉绞碎成条状,再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品;腊肠是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。工艺不同:香肠属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68~72度的温度;腊肠是采用灌肠的工艺,即把肉类原料灌在肠衣中,自然晾制风干,待食用时再进行熟制。口味不同:香肠有特殊的烟熏风味; 腊肠没有有特殊的烟熏风味,只有腊肉咸味。保质期:香肠保质期较短,需要在低温状态下保存,在冰箱里0~4度下最多可以保存70天;腊肠在室温低于20度,湿度低于60%时,可以保存3个月,冷冻情况下可以保存一年左右。

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