如何让瘦肉变嫩变滑，炒菜时总是担心肉片不嫩，要想瘦肉变嫩变滑，可以借助以下几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
切好肉片后，可以在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，还可以往瘦肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留瘦肉的水分和营养，所以这样做出来的瘦肉更加滑嫩可口；
另外，在炒瘦肉前，还可以加入生粉和食用油、黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁；
要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，瘦肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃；
锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免放了瘦肉后，瘦肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况；
最后瘦肉要想炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让瘦肉变老；
我们一日三餐中，在各种肉类中瘦肉应该是最常出现在餐桌上的，瘦肉如果做不好会很柴，所以，学好以上的方法，可以炒出美味的嫩滑瘦肉。