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甲鱼怎么处理

甲鱼 杀法

甲鱼怎么杀,首先把甲鱼的头剁掉,然后把甲鱼放在80度左右的热水中泡两到五分钟,看到甲鱼的表面稍稍变白后,捞出放凉,把硬皮剥掉,用尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,把黑皮刮掉后洗干净就可以了,下面来看看具体的步骤;

1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一,然后提起控净血。

2、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中,烫2到5分钟,具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握,主要还是看甲鱼的体表稍稍变白,就可以立即捞起,放凉,这一步的关键是,水温不可太高,泡的时间不可太长,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落;

3、把甲鱼体表的硬皮刨落,用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉,因为甲鱼的油脂很腥,有一些人喜欢从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;

4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,注意可别把裙边刮破或刮掉,因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,刮净黑皮后,洗干净;

5、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩,这一步也是相当重要的,一定要检查下巴,而且要仔细,钓甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深,如果嫌麻烦可以把甲鱼头扔掉。

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