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打发淡奶油的技巧

淡奶油 打发
作者:本网原创 时间:2022-09-01
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淡奶油怎么打发?

淡奶油需提前冷藏一晚,打发时室温应保持在 24℃以下(最好在 20℃左右),天气热时须开空调或坐冰水打发,且打发淡奶油需要用到细砂糖,打蛋盆需保持干净,无水无油,淡奶油中加入细砂糖后,用电动打蛋器低速打发,打发一会后,提起打蛋头时,滴落的淡奶油能在表面保持3-5秒,且表面略有纹路,接着低速打发,搅拌时会感觉阻力变大,淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后,奶油呈短小直立的尖角,就将淡奶油打发好了。

淡奶油打发过头:奶油与水分离,呈豆腐渣状,无法挺立造型,这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了,但仍可用于西点的调味,例如制作奶油玉米浓汤等。

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