黄色蔬菜有哪些？黄色的蔬菜有韭黄、黄椒、南瓜、玉米、金针菇、石花菜、竹笋、娃娃菜、炝莲白、黄豆芽、黄花菜等，黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，所以建议经常食用一些黄色蔬菜，不同种类的黄色蔬菜，其口感和营养价值也是不相同的，如南瓜富含胡萝卜素，维生素C和钙，磷等成分，可以健脾，帮助消化，促进溃疡愈合，预防胃炎，吃南瓜可以健胃消食，特别适合胃病患者食用；
而黄豆芽富含蛋白质，脂肪，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素等多种维生素，经常食用，可以使头发保持乌黑光亮，有助于健脑，降血压，抗疲劳作用；
金针菇营养丰富，具有“增智菇”的美誉，金针菇富含糖类、蛋白质、矿物质、胡萝卜素，多种氨基酸、粗纤维、B族维生素、维生素C等营养成分，是一种高钾低钠食物，常食用可抵抗疲劳，抗菌消炎，提高人体免疫力，含丰富的赖氨酸和锌，对促进儿童身高和智力发育有良好的作用，另外，黄色蔬菜所含的黄碱素有较强的的抑制作用，所以建议经常食用一些黄色蔬菜。