夏天卤水怎么保存，1、使用过的卤水要用纱布把里面的一些食物残渣过滤掉，因为食物在卤水里面会导致卤水更容易变质，所以保持卤水的干净，可以使卤水保存的时间更长；
2、夏天的卤水每天都要烧开一次，然后再自然放凉，这样的目的是用高温杀死卤水里面的细菌，防止卤水变质；3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水；
4、卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏，如果太咸的话，第二天卤菜之前可以加老汤或者清水来降低盐的浓度；
5、条件允许的话，可以把卤水放入冰箱保存，等到要使用的时候再拿出来用，这样也可以延长卤水的保存时间。