豆笋凉拌怎么做好吃，豆笋就是我们常说的腐竹，凉拌之前要把豆笋提前泡开，不要有硬心，然后焯水，调好配料后，把豆笋放进去搅拌均匀，夏天可以把凉拌好的豆笋放进冰箱冷冻一会更好吃，下面我们来看看具体的做法；
首先准备好材料，干豆笋、姜、葱、蒜、剁辣椒、盐、醋、麻油、生抽、香菜；
第一步、豆笋提前泡发，也可以用开水焯一下，但时间不能太长，因为豆笋很容易软烂，会影响口感；第二步、把姜、葱、蒜切碎，香菜切成段，最好是用红色的剁辣椒，如果没有红色剁辣椒，则可以用红色的新鲜辣椒或者是干辣椒代替；
第三步、将过水的豆笋捞出，挤出多余的水份，再切成大小合适的段，放入大碗中，方便搅拌；第四步、按照豆笋的量把配料调好，放在豆笋上面，把油烧热，然后浇在豆笋上面，再用筷子搅拌均匀，凉拌豆笋就做好了，夏季可放入冰箱冷藏后再吃，口感更佳。