宫保鸡丁，作为一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有其身影，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等佐料烹制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，让人回味无穷。
制作方法：
1、鸡胸肉切成大小均匀的丁，黄瓜胡萝卜洋葱切丁，干辣椒切段，葱切段蒜切片花生炒熟去皮。
2、鸡胸肉中放入一勺鱼露一勺淀粉。
3、抓匀腌制一会儿备用。
4、小碗中放入水30g、淀粉3g、味极鲜2g、糖20g、陈醋15g搅匀备用。
5、锅中放入适量的油烧热放入鸡胸肉丁。
6、翻炒至变色断生.出锅装入盘中备用。
7、锅中放入适量的油烧热，放入洋葱丁炒香。
8、放入黄瓜胡萝卜郫县豆瓣酱翻炒片刻放入葱花蒜片翻炒片刻。
9、放入鸡胸肉丁翻炒均匀倒入花生翻炒片刻即可。
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