海胆是生活在海洋浅水区棘皮动物门下的无脊椎动物。它们以性腺为食，又称海胆卵、海胆籽、海胆黄等，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。海胆黄含有蛋白质41克、脂肪32.7克、维生素A、D、多种氨基酸、磷、铁、钙等营养成分。一起来看看海胆的功课吧！
海胆刺身
【材料】新鲜海胆少许，辣芥末酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
【做法】①在海胆壳上面，挖出一个半壳大小的嘴巴，取出海胆内脏，留下海胆蛋，然后淋上柠檬汁的混合物，酱油和辣芥末酱。② 食用时轻轻摇晃，使酱汁充分浸透海胆周围。好吃到什么程度，吃过就知道了。
海胆粥
【材料】海胆几只，剩饭一块简单的家常甜醋的做法，紫苏叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒1小勺。
[做法] ①剩米饭加3-4倍量的水，大火煮沸，转小火再煮15分钟，期间将海胆蛋剥壳备用。②将海胆加入浓粥中搅拌，不要太猛，否则会碎，转中火煮5分钟。③最后加入切碎的紫苏叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味。
海胆炒饭
【材料】鲜海胆80克左右，生姜30克左右，鸡蛋1个，白菜适量，大米适量，小葱适量。
[做法] ①姜泥与海胆肉混合，待用。② 鸡蛋打散，锅内倒油，50%热时将鸡蛋放入锅中，朝一个方向煎至酥脆，待用。③白菜洗净，取根，切成小块（近粒状）备用。④ 将混合好的海胆和姜用葱油炒成糊状，加入鸡蛋和菜心继续搅拌。⑤加入米饭翻炒均匀，加少许盐调味。
海胆蒸蛋
【材料】海胆适量，鸡蛋适量。
[做法] ①鸡蛋中加入等量的水，打散。②放入蒸锅中蒸至六七熟，即刚凝固时。③把海胆蛋放在上面蒸5分钟左右，直到海胆蛋变色变硬。④海胆蛋本身有微咸味，无需任何调味即可食用。
海胆雪花水饺
【材料】活海胆、蛋皮、水毛海参、海虾、胡萝卜、水茉莉、鲜银杏、五色松、色拉油、盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清。
[做法] ①海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。将海参、对虾、胡萝卜和野水切丁备用。②将上述原料飞散，调味、炒制，制成馅料。③ 将蛋清打成雪莉酱，将蛋皮换成直径10厘米的圆盘。④ 将准备好的馅料裹在蛋皮里做成蛋饺，铺上雪利酱均匀简单的家常甜醋的做法，撒上红辣椒片和芫荽叶。⑤锅内放油，烧至40%火，放入蛋饺炸熟，装盘，用银杏做成梅花状，用五色松装饰即可。
海胆丝瓜汤
【材料】丝瓜适量，海胆蛋适量，葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。
【做法】①丝瓜洗净，刮去外皮，切片。②五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。③锅里放少许油。油热后，将肉片翻炒，加入少许醋和酱油，加入葱姜。④加入丝瓜片翻炒，加盐，将丝瓜煸炒至丝瓜呈透明状，破碎。⑤加入两碗开水，大火煮沸，待汤沸腾后，加入打散的鸡蛋。⑥最后加入一汤匙海胆蛋搅拌均匀，加几滴香油即可上桌。
海胆子
【材料】鱼子1杯，海胆酱1/4杯，白糖1/2汤匙。
【做法】①鱼卵洗净，用细网筛过滤，沥干水分备用。②海胆酱和细砂糖混合，待用。如果你喜欢海胆酱的原汁原味，可以不加糖调味。③将鱼卵放入容器中，加入方法②将材料搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏，食用前舀出适量，或放在生菜或寿司上，在保鲜盒内可存放2-3天左右冰箱。
海胆饭碗
【材料】海胆一大块，黄瓜适量，苹果适量，寿司酱油适量。
[怎么做] ①打开海胆。②黄瓜和苹果切成薄片。③ 米饭放凉后，撒上少许酱油，放入黄瓜片和苹果片，小心放入大块海胆。