茄子把皮扒了怎么样才能不氧化

作者:原创时间:2022-06-16
文档

1、凉水浸泡:准备好一盆凉水,将茄子切片放入凉水中浸泡,避免氧气与茄子直接接触,阻止有色物质生成;

2、食醋浸泡:准备一盆水,加入食醋,将切好的茄子放入其中浸泡,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶褐变,使茄子不会氧化;

3、柠檬汁处理:在炒茄子时加入柠檬汁,柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富,柠檬汁中的酸能阻止酶褐变,维生素C则可将氧化物质还原成酚类,抑制有色物质形成。番茄酱,西红柿可代替柠檬汁。

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