骨头汤有丰富的营养成分。骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强制造血细胞的能力。
炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质能够充分溶解到汤里，汤的味道更鲜美。
