腌制莲花白酸莱：
1、菜洗净、坛子洗净；
2、菜置于25%的食盐溶液，或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，并渗透部分盐味；
3、坛中加冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（调料可根据自己的喜好适当调整）；
4、装坛（最后水要淹住菜，不要太满以防发酵溢出）；
5、盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿；
6、3-5天后可以食用（温度高会快些）。
以上所有操作都要注意不可混入油污。
