丑耳银耳能煮出胶，丑耳是银耳中优良品种，丑耳富含更多的胶原蛋白。银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。炖煮时水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
