苏打不可以发酵面粉。用来发面的成品松软度不是非常好，而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议选用苏打来发酵面粉。
活性干酵母酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
